Biscotti al rosmarino (CuCo)

Deliziosi per accompagnare una mousse al prosciutto e sgranocchiati da soli sorseggiando un aperitivo questi biscotti al rosmarino sono perfetti e facili da preparare.
Naturalmente ho  usato il mio fedele compagno l'i-Companion ma potete tranquillamente farli a mano.

Lista della spesa:

• 100 gr di parmigiano (o emmenthal
• 200 gr di farina 00
• sale e pepe
• 80 gr di olio d'oliva o 100 gr di burro.
• rosmarino

Preparazione:

• nel recipiente lama ultrablade mettete il rosmarino e tritate 30sec. vel. 12
• aggiungete il formaggio 30sec. vel. 12

• saliamo e mettiamo la lama per impasti. Aggiungiamo la farina e impastiamo 2 min. vel. 10
• aggiungiamo il burro e continuiamo per 2 minuti ve. 10. Stoppate ogni tanto altrimenti va in SECU.

• Prendete l'impasto e formate un salsicciotto che arrotolerete con la carta da forno. 

•  lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
• Formate i biscotti e cuocete per 15 minuti a 180 °
• Fate raffreddare completamente  e servite.

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Tramezzini di carne

I miei figli mangerebbero polpette di qualsiasi tipo perfino a colazione: di carne, salmone o sogliola, di zucchine o fagioli, non importa cosa ci sia all'interno, l'importante è che siano polpette.
Per cambiare, ho provato a dare una forma nuova, quella dei tramezzini.

La preparazione semplice e veloce rende questa ricetta perfetta per quando non sapete proprio cosa cucinare. E' il mio salva cena.

Lista della spesa (per 14 in versione mini):

• 300 gr di carne macinata
• 1 tuorlo
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• sale
• pepe
• pan grattato
• prosciutto cotto
• formaggio fondente a fette

Preparazione:

Prendete la carne trita e mettetela in una ciotola, salate e pepate. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il tuorlo e un cucchiaio di pan grattato. Amalgamate il tutto.

Mettetela su della carta da forno, dividete in due e appiattitela dando una forma regolare ottentendo due "sfoglie".

Ricoprite di prosciutto cotto e formaggio.

Chiudete con l'altra sfoglia di carne e chiudete bene i bordi.

Tagliate ottenendo la classica forma dei tramezzini e passateli nel pangrattato, prestando attenzione ai bordi.

Mettete su una teglia e conditeli con un filo d'olio.

Infornate a 170° per circa 15 minuti o comunque fino a doratura.

L'idea in più:

• Potete farcire i tramezzini anche con delle zucchine grigliate e formaggio, per un sapore più deciso rucola speck e scamorza oppure con spinaci spadellati e fontina.
• Potete insaporire la carne anche con del prezzemolo tritato o della paprika.

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Il mio pesto estivo

La ricetta di oggi è perfetta per il caldo dell'estate (quando arriverà....per ora è ancora latitante) e per preparare  un primo veloce e gustoso.
E' la mia versione di pesto, estiva con pomodoro fresco e basilico.

Ingredienti (x2):

• 15 pomodori tipo ciliegino o datterini 
• una manciata di pinoli
• basilico
• sale
• olio extravergine di oliva
• un pezzetto di parmigiano grande come un cubetto di ghiaccio
• 3 pomodori secchi

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate fino ad ottenere una crema.

Fatto....più veloce di così!!

Potete condirci il tipo di pasta che preferite, io qui ho scelto le penne. 

Alla prossima.

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Biscotti al parmigiano con mousse di pomodoro

Oggi pubblico la ricetta di un piatto con cui ho partecipato al concorso di Ferrari e Giallozafferano.
Il premio finale era un Kitchen aid, impastatrice che sogno  da diversi anni, ma troppo cara per le mie tasche.
Non sono arrivata tra i finalisti, vorrà dire che dovrò continuare a mettere da parte i soldini $$$$ 

I biscotti al parmigiano con mousse al pomodoro, sono perfetti per un aperitivo o da soli per accompagnare dei salumi.

Ingredienti (per 16 biscotti):

• 100 gr di burro ammorbidito
• 100 gr di parmigiano reggiano
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 100 gr di farina

per la mousse:

• 5 pomodori maturi
• 2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 200 ml di panna fresca
• 2 gr di colla di pesce (1 foglio)
• basilico
• sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Iniziamo la preparazione partendo dai biscotti. In una ciotola mettete la farina, il parmigiano reggiano, la paprika e il burro ammorbidito. Impastate fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Coprite con la pellicola e mettete in frigo.

Passiamo alla mousse al pomodoro.

Mettete in acqua fredda la colla di pesce.

In un mixer mettete i pomodori, l'olio, il sale, le foglie di basilico e frullate fino ad ottenere una crema.

Passatela in un colino eliminando bucce e semi.

In un pentolino mettete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, scaldate e aggiungete la colla di pesce strizzata.

Montate la panna e aggiungete il passato di pomodori e il concentrato. Frullate fino ad ottenere una consistenza soda. Mettete in frigo per circa 15 minuti.

Riprendete l'impasto dei biscotti, stendetelo in una sfoglia a circa 4 mm e ricavate dei dischi (o la forma che più vi piace)

Cuocete in forno a 180 ° per circa 10 minuti (fino a doratura). Lasciateli raffreddare.

Sono buonissimi così, ma ho voluto osare.

Riprendete e montate brevemente la mousse al pomodoro. Mettete i biscotti in un piatto da portata. Aiutatevi con una sac a poche per guarnire i biscotti con la mousse.

Le foto che vedete sono quelle per il concorso in cui c'era l'obbligo di mettere in primo piano il prodotto Ferrari utilizzato.

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Cereali profumati allo zafferano

C'era una volta un fiore magico, dai  petali di un viola tenue che regalava agli uomini l'oro rosso .....

Non so perché ma quando penso allo zafferano mi viene in mente qualcosa di magico. Sono stupendi i fiori e meravigliosa è la polvere che se ne ricava.

La ricetta di oggi è una rivisitazione del classico risotto allo zafferano. Un piatto coloratissimo, giallo come il sole.

Ingredienti (x2):

• 160 gr di cereali misti (riso, farro e orzo precotti)
• mezza bustina di zafferano
• 1/2 cipolla
• 1 zucchina
• dado granulare vegetale
• burro
• parmigiano reggiano

Preparazione

Mettete, in una pentola capiente, l'acqua a bollire con 1/2  cucchiaino di brodo granulare.

Portate a bollore e lessate i cereali per dieci minuti.

Nel frattempo in una padella mettete una noce di burro, la cipolla tritata finemente e la zucchina grattugiata grossolanamente.

Fate soffriggere per un paio di minuti e aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura. Lasciate cuocere con un coperchio per circa dieci minuti a fuoco lento.

Scolate i cerali e fateli saltare in padella con il condimento, aggiungendo se serve un mestolo di acqua.

Aggiustate di sale. Lasciate andare per un paio di minuti e aggiungete poi lo zafferano sciolto in un po' di acqua di cottura.

Fate evaporare l'acqua; spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e tre cucchiai di parmigiano reggiano.

Coprite e servite trascorsi 5 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di La cucina Scacciapensieri intitolato Il mio piatto forte.

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Linguine di zucchine al pesto

Nell'aria si respira il profumo della primavera e con queste giornate di sole un pic nic è quello che ci vuole.
Questo piatto è perfetto per l'occasione, non si cucina ed è fresco e salutare.

Ingredienti:

• 3 zucchine medie
• 20 gr di pistacchi
• prezzemolo
• olio d'oliva extravergine
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
• sale 

Attrezzatura:

• Tagliaverdure

Preparazione:

La sera prima, lavare le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele à la julienne. Mettele in un colino cosparse di sale, copritele e riponetele in frigo tutta la notte.

Questo permetterà alle zucchine di ammorbidirsi ed essere meno dure.

Il giorno dopo preparate il pesto.

In un tritauttto mettete i pistacchi e con la funzione pulse tritateli finemente. Non azionate il mixer per troppo tempo altrimenti i pistacchi rischiano di scaldarsi, ma lasciatelo andare per pochi secondi alla volta.

Aggiungete ora il prezzemolo, il parmigiano e l'olio d'oliva e mixate fino ad ottenere una crema.

Tirate fuori le zucchine dal frigo, lavatele privandole del sale e in una ciotola conditele con il pesto aggiungendo (se serve)  due cucchiai di acqua per renderle più cremose. 

Possono essere gustate subito o riposte in frigo.

E' un piatto crudista davvero goloso.

L'idea in più. Per renderle ancora più gustose potete aggiungere una dadolata di pomodorini pachino che conferirà al piatto una nota di colore in più.

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Orecchiette con broccoletti e guanciale

Questa ricetta vuole essere un omaggio alla regione di mio marito: la Puglia.
E' un primo piatto semplice dai pochi ingredienti e dal sapore deciso ma delicato.

Ingredienti:
- 300 gr di orecchiette
- 300 gr di broccoli baresi
- 150 gr di guanciale
- olio extravergine di oliva

Preparazione:

Prendete una capiente pentola e riempitela di acqua. Pulite i broccoletti e cuoceteli a vapore(o bolliteli)  per circa 10 minuti. Tenete l'acqua per la cottura delle orecchiette.

In una pentola mettete un filo d'olio extravergine di oliva e fate rosolare a fiamma viva il guanciale.

Sminuzzate i broccoletti e aggiungeteli al guanciale, fate insaporire per circa 2/3 minuti. Aggiungete un mestolo d'acqua di cottura, abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per altri 10 minuti. Aggiustate di sale.

Cuocete le orecchiette per circa 4 minuti nell'acqua di cottura dei broccoletti, questo conferirà maggiore sapore al piatto. Scolate e saltate le orecchiette nel sugo per circa 3 minuti.

Sono buonissime così, ma se preferite dare un carattere maggiore al piatto potete spolverare con pecorino stagionato grattugiato o parmigiano reggiano grattugiato.

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