Calamarata con calamari e verdure primaverili

Non ci crederete ma la ricetta di oggi l'ha preparata mio marito a pranzo. Lui che usava solo la forchetta, da un pò di tempo mi delizia con i suoi piatti.
Un piatto fresco, delicato che profuma di mare e primavera: calamarata con calamari e verdure primaverili.
La ricetta è tratta da un libro di Montersino e la particolarità oltre all'abbinamento degli ingredienti è dato dal cartoccio, dove viene ultimata la cottura.

Lista della spesa:

• 300 gr di calamari freschi
• 300 gr di calamarata (formato di pasta secca)
• 250 gr di pomodorini
• olive nere (meglio se di gaeta)
• un mazzetto di asparagi
• 1/2 cipolla
• olio evo e sale

Per la cottura in forno:

• carta trasparente per cottura al forno (potete trovarla qui e qui)

Preparazione:

Per prima cosa cuocete a vapore gli asparagi dopo averli mondati. Dovranno essere cotti ma non troppo da sfaldarsi. Metteteli a raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.

In una padella mettete un filo d'olio, la cipolla tritata finemente e fate soffriggere leggermente.

Unite i pomodorini e le olive e successivamente  gli asparagi.

Aggiustate di sale.

In un altra padella mettete l'olio evo e cuocete i calamari tritati finemente per pochi minuti (altrimenti diventano duri).Uniteli al sugo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mescolatela al sugo preparato.

Preparate i cartocci e cuoceteli in forno per 5-10 minuti.

Vi stupirà per la sua leggerezza e il sapore di terra e mare.

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Il mio pesto estivo

La ricetta di oggi è perfetta per il caldo dell'estate (quando arriverà....per ora è ancora latitante) e per preparare  un primo veloce e gustoso.
E' la mia versione di pesto, estiva con pomodoro fresco e basilico.

Ingredienti (x2):

• 15 pomodori tipo ciliegino o datterini 
• una manciata di pinoli
• basilico
• sale
• olio extravergine di oliva
• un pezzetto di parmigiano grande come un cubetto di ghiaccio
• 3 pomodori secchi

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate fino ad ottenere una crema.

Fatto....più veloce di così!!

Potete condirci il tipo di pasta che preferite, io qui ho scelto le penne. 

Alla prossima.

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Salmone al cartoccio

Non scrivo da quasi un mese, ma il mio lavoro in cucina non è mai smesso. E' iniziata una nuova avventura per me e questo mi ha fatto rallentare con la pubblicazione delle ricette. Dal mese di aprile collaboro come articolista con il sito Subitonews.com scrivendo post su attualità, tecnologia e curiosità.

Quello che vi propongo oggi è una ricetta per me strepitosa, raffinata ma semplice da realizzare, è sempre un successo quando la propongo ai miei ospiti. Il salmone al cartoccio è uno dei miei piatti forte.

Ingredienti:

• trancio di salmone (x2 persone circa 400 gr)
• 1 zucchina
• 1 limone
• prezzemolo
• pomodorini pachino
• olive nere denocciolate
• sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Prima di tutto dobbiamo, dopo aver lavato il trancio, togliere le lische che sono presenti in mezzo. Se scorrete la mano sopra al trancio sentirete le lische pungere, toglietele con una pinzetta.

Preparate un'emulsione con il succo di mezzo limone e dell'olio extravergine di oliva. Sminuzzate finemente il prezzemolo.

Prendete della carta per il cartoccio e mettete un po di emulsione sul fondo. Adagiatevi il trancio, mettete un pochino di sale (non serve molto) e irroratelo con altro olio e limone. 

Prendete la zucchina, tagliatela a metà nel senso della lunghezza e poi tagliatela sottile in modo da ottenere dei mezzi cerchi. Salate leggermente.

Posizionatele sopra al trancio in modo da formare le squame del pesce. Mettete dei pomodorini alternati a delle olive intorno al salmone.

Spolverizzate di prezzemolo e spruzzate con l'emulsione di olio e limone.

Chiudete il cartoccio e infornate a  180° per 35 minuti (forno ventilato). Solitamente per non far bruciare la carta forno con cui servirò, ricopro il cartoccio con della carta alluminio.

Una volta chiuso, appena aprirete il cartoccio sentirete sprigionarsi un insieme di aromi freschi e irresistibili.

Il salmone rimane morbido e gustoso.

Buon appetito! :-)

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Insalata tiepida ai tre cereali

Ogni tanto un piatto leggero ci vuole.
L' insalata tiepida di cereali  è un piatto vegetariano ma molto saporito nonostante siano presenti pochissimi ingredienti.
Non è facile far mangiare le verdure a mio figlio ma di questo piatto ne è golosissimo.

Ingredienti (x2):

•  180 gr di cerali misti (farro, orzo e riso) - si trovano in commercio insieme già precotti.
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 zucchina
• 200 gr di pomodorini pachino
• dado granulare vegetale (io uso Dialbrodo)
• olio extravergine 

Preparazione:

Mettete l'acqua a bollire con una puntina di brodo granulare e cuocete i cereali.

Nel frattempo prendete una capiente padella e mettete un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungete la carota, la cipolla e la zucchina grattugiata e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e aggiustate di sale.

Unite i pomodorini tagliati a pezzetti. Coprite e cuocete a fiamma dolce per circa 8 minuti.

 Scolate i cereali e saltateli in padella per alcuni minuti.
Aggiungete se occorre un mestolo dell'acqua di cottura.

 Ed ecco un primo piatto gustoso ed equilibrato.

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