Penne alla crema di asparagi

Adoro questa stagione. Certo il tempo fin'ora non è stato dei migliori, ma  la primavera rappresenta il risveglio della natura e dei sensi.
Il grigiore dell'inverno scompare  e lascia posto ai colori e ai profumi dei fiori e dei frutti.

In questa stagione nella mia cucina non mancano mai gli asparagi anche semplicemente cotti al vapore e conditi con una semplice salsa.

Oggi li vedremo come ingrediente principe di un primo, semplice ma dal sapore deciso, trasformati in una deliziosa crema.

LISTA DELLA SPESA (4 persone):

•  un mazzo di asparagi da 500 gr
• 1/2 cipolla
• 300 gr di gamberetti
• olio extravergine d'oliva
• sale
• peperoncino
• 320 gr di penne

PREPARAZIONE

Per prima cosa pulite e lavate gli asparagi, basterà levare la parte più dura del gambo e cuoceteli al vapore per circa 20 minuti.

Mettete a bollire l'acqua della pasta e salate.

In una padella mettete l'olio, il peperoncino e la cipolla tagliata fine, lasciate soffriggere un pò e aggiungete gli asparagi avendo cura di mettere da parte le punte. 

Dovrete usare solo i gambi, le punte saranno usate come decorazione per il piatto.

. Frullate e mettete da parte.

Pulite i gamberi togliendo l'intestino che si trova nella parte superiore e scottateli in padella per pochi minuti, il tempo di cambiare colore.

Rimettiamo nella padella la salsa di asparagi, i gamberi, le punte e lasciamo scaldare qualche minuto.

Scoliamo la pasta, tendo da parte un pò d'acqua di cottura e tuffiamola nel sugo.

Amalgamate e se necessario aggiungete l'acqua di cottura della pasta per aumentare la cremosità. Saltate qualche minuto in padella e impiattate.

Un piatto semplice ma raffinato.

L'idea in più:

• potete omettere i gamberi o sostituirli con della pancetta affumicata o guanciale.
• provate a cambiare il formato di pasta, magari delle tagliatelle o provate la salsa per delle lasagne.

.

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Calamarata con calamari e verdure primaverili

Non ci crederete ma la ricetta di oggi l'ha preparata mio marito a pranzo. Lui che usava solo la forchetta, da un pò di tempo mi delizia con i suoi piatti.
Un piatto fresco, delicato che profuma di mare e primavera: calamarata con calamari e verdure primaverili.
La ricetta è tratta da un libro di Montersino e la particolarità oltre all'abbinamento degli ingredienti è dato dal cartoccio, dove viene ultimata la cottura.

Lista della spesa:

• 300 gr di calamari freschi
• 300 gr di calamarata (formato di pasta secca)
• 250 gr di pomodorini
• olive nere (meglio se di gaeta)
• un mazzetto di asparagi
• 1/2 cipolla
• olio evo e sale

Per la cottura in forno:

• carta trasparente per cottura al forno (potete trovarla qui e qui)

Preparazione:

Per prima cosa cuocete a vapore gli asparagi dopo averli mondati. Dovranno essere cotti ma non troppo da sfaldarsi. Metteteli a raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.

In una padella mettete un filo d'olio, la cipolla tritata finemente e fate soffriggere leggermente.

Unite i pomodorini e le olive e successivamente  gli asparagi.

Aggiustate di sale.

In un altra padella mettete l'olio evo e cuocete i calamari tritati finemente per pochi minuti (altrimenti diventano duri).Uniteli al sugo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mescolatela al sugo preparato.

Preparate i cartocci e cuoceteli in forno per 5-10 minuti.

Vi stupirà per la sua leggerezza e il sapore di terra e mare.

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