Ricordi d'infanzia: polpettone di tonno

Mettete una sera in cui non avete voglia di cucinare, ma siete talmente pigri da non voler neanche andare fuori.. Un idea per cena?!?! Polpettone di tonno e patate.

Un piatto semplice che preparava spesso mia madre.

Lista della spesa:

• 240 gr di tonno sott'olio
• 4 patate medie
• 2 uova
• 10 olive verdi
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 4 cucchiai di pan grattato
• sale
• pepe
• olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Per prima cosa lessate le patate con la buccia in acqua per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo mettetele subito in acqua fredda e privatele della buccia (lo sbalzo termico permetterà di rendere quest'operazione molto più semplice).

Mettete le patate pulite in una ciotola e schiacciatele, unite il tonno sgocciolato, le olive tagliate a pezzettini, la cipolla tagliate fine,  il parmigiano e iniziate ad impastare. Unite le uova e le amalgamate.

Ora  unite il pan grattato; la quantità non è precisa, nel senso che cambia in base all'acqua presente delle patate. Dovrete aggiungerlo fino a quando il composto sarà non troppo molle ma non duro.

Mettete il composto su un foglio di carta da forno e dategli la forma di un salsicciotto e poi spolverate con pan grattato e chiudete.

 Cuocete in forno già caldo a 180 ° per i primi 25 minuti coperto poi scoprite e lasciate dorare per altri 5/10 minuti.

Lasciate intiepidire e tagliatelo a fette.

L'idea in più
Avete messo qualche patata in più? Schiacciatela, mettete parmigiano, sale, pepe e un uovo, amalgamate fate delle polpettine o cilindri e passatele nel pan grattato. Friggete in olio bollente fino a doratura.
Avrete così delle crocchette di patate da accompagnare al piatto.

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Calamarata con calamari e verdure primaverili

Non ci crederete ma la ricetta di oggi l'ha preparata mio marito a pranzo. Lui che usava solo la forchetta, da un pò di tempo mi delizia con i suoi piatti.
Un piatto fresco, delicato che profuma di mare e primavera: calamarata con calamari e verdure primaverili.
La ricetta è tratta da un libro di Montersino e la particolarità oltre all'abbinamento degli ingredienti è dato dal cartoccio, dove viene ultimata la cottura.

Lista della spesa:

• 300 gr di calamari freschi
• 300 gr di calamarata (formato di pasta secca)
• 250 gr di pomodorini
• olive nere (meglio se di gaeta)
• un mazzetto di asparagi
• 1/2 cipolla
• olio evo e sale

Per la cottura in forno:

• carta trasparente per cottura al forno (potete trovarla qui e qui)

Preparazione:

Per prima cosa cuocete a vapore gli asparagi dopo averli mondati. Dovranno essere cotti ma non troppo da sfaldarsi. Metteteli a raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.

In una padella mettete un filo d'olio, la cipolla tritata finemente e fate soffriggere leggermente.

Unite i pomodorini e le olive e successivamente  gli asparagi.

Aggiustate di sale.

In un altra padella mettete l'olio evo e cuocete i calamari tritati finemente per pochi minuti (altrimenti diventano duri).Uniteli al sugo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mescolatela al sugo preparato.

Preparate i cartocci e cuoceteli in forno per 5-10 minuti.

Vi stupirà per la sua leggerezza e il sapore di terra e mare.

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Spaghettoni cremosi alla zucca

Adoro l'autunno, non c'è niente da fare: i colori che cambiano e danno spettacolo, le temperature si abbassano e torna la copertina, una buona tisana.

La zucca è l'ingrediente principe in questo periodo e questo piatto è davvero favoloso: il sapido del guanciale incontra la dolcezza della zucca.

Gli spaghetti cremosi si preparano velocemente, non hanno bisogno di dosi precise ma vediamo gli ingredienti.

Lista della spesa (per 4)

• Zucca gialla - 250 gr
• 3 fette spesse di guanciale affumicato 
• cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale
• rosmarino
• acqua q.b.
• 100 ml di panna fresca.
• 360 gr di spaghetti (potete scegliere qualsiasi altro formato di pasta)

Preparazione:

Pulite la zucca e tagliatela a prezzi grossolani. In una padella mettete l'olio evo, la cipolla tagliata sottile e lasciate soffriggere per qualche minuto. 

Mettete l'acqua della pasta a bollire.

Aggiungete al soffritto la zucca e il rosmarino, unite l'acqua fino a coprirla e lasciate andare a fuoco basso per circa 20 minuti, avendo la cura di girare di tanto in tanto.

Togliete il rosmarino, salate e continuate la cottura fino a quando la zucca non risulterà morbida e l'acqua sarà evaporata. 

In una padella mettete il guanciale a dadini e fatelo rosolare, tenete da parte.

Mettete la zucca in un bicchiere, unite la panna e mixate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

 Rimettete la crema di zucca nella padella, unite il guanciale e la pasta scolata.

Saltate qualche minuto e servite.
Potete spolverare il piatto con granella di pistacchi o lamelle di mandorle per dare una croccantezza in più al piatto.

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Penne alla crema di zucchine

Ci sono quelle sere che torni a casa e non hai proprio voglia di impazzire a cucinare, ma poi ti ricordi che tua madre ti ha portato due belle zucchine dal suo orto e allora ecco che nasce un primo velocissimo: pelle alla crema di zucchine.

Prepararle è semplicissimo.

Ingredienti (x2):

• 1 zucchina
• 1/2 cipolla
• 160 gr di penne
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino in polvere

Preparazione:

Iniziamo subito lavando e tritando a dadini la zucchina.

 

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta.

In una pentola mettiamo un fondo d'olio extravergine di oliva, un pò di peperoncino in polvere e la cipolla tagliata molto fine.

Lasciamo andare a fiamma moderata e soffriggiamo per un paio di minuti.

 Aggiungiamo la zucchina e lasciamo insaporire. 

Abbassiamo la fiamma, aggiungiamo un pò d'acqua e copriamo. Cuociamo per circa 5-10 minuti fino a quando la zucchina non si sarà ammorbidita.

Mettiamo la zucchina in un contenitore fondo e frulliamo qualche istante con il frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema.

Versiamo il composto ottenuto una padella e aggiustiamo di sale.

Una volta cotta la pasta, saltiamo le penne nel nostro sugo.

E' un piatto leggero dal sapore delicato e buonissimo.

Se volete potete aggiungere anche qualche foglia di prezzemolo.

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Spaghetti di soia e involtini primavera

Come vi avevo accennato nei giorni scorsi, la mia cucina è contaminata ultimamente da ricette orientali.
Oggi vi propongo gli spaghetti di soia con verdure e i classici involtini primavera.

Ingredienti (x2):

• 100 gr di spaghetti di soia
• 1/2 verza
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• salsa di soia
• germogli di soia
• olio extravergine (lo so è una contaminazione mediterranea)
• 4 cialde si riso
• olio per friggere

Procedimento:

Dopo aver lavato e pulito le verdure, tagliatele a listarelle e fettine sottili .

 Mettetele in un wok con un filo d'olio e cuocete con un coperchio fino a farle ammorbidire. Mettete nell'ordine la cipolla e carota, dopo un pò le zucchine e infine la verza e i germogli di soia scolati.
Sfumate con la salsa di soia.

Lasciate insaporire qualche minuto e spegnete il fuoco.
Questo sarà il ripieno dei nostri involtini primavera e il condimento per i nostri spaghetti di soia.


Per gli involtini

Prendete le cialde, immergetele per qualche secondo in acqua bollente.

Stendete su un piano e mettete un po di ripieno. Piegate e arrotolate come nella sequenza.

Ora non resta altro che friggerli in padella finchè non saranno croccanti. Togliete l'olio in eccesso e servite.
Sono il più famoso degli antipasti cinesi e devo dire che sono gustosi e saporiti. Possono essere preparati anche con un ripieno di carne di maiale


Per gli spaghetti di soia

Versate gli spaghetti in acqua bollente (pentola spenta) per due minuti.
Scolate e ripassate in padella per farli insaporire.
Serviteli caldi.


Ecco qua i due piatti finiti.

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Cereali profumati allo zafferano

C'era una volta un fiore magico, dai  petali di un viola tenue che regalava agli uomini l'oro rosso .....

Non so perché ma quando penso allo zafferano mi viene in mente qualcosa di magico. Sono stupendi i fiori e meravigliosa è la polvere che se ne ricava.

La ricetta di oggi è una rivisitazione del classico risotto allo zafferano. Un piatto coloratissimo, giallo come il sole.

Ingredienti (x2):

• 160 gr di cereali misti (riso, farro e orzo precotti)
• mezza bustina di zafferano
• 1/2 cipolla
• 1 zucchina
• dado granulare vegetale
• burro
• parmigiano reggiano

Preparazione

Mettete, in una pentola capiente, l'acqua a bollire con 1/2  cucchiaino di brodo granulare.

Portate a bollore e lessate i cereali per dieci minuti.

Nel frattempo in una padella mettete una noce di burro, la cipolla tritata finemente e la zucchina grattugiata grossolanamente.

Fate soffriggere per un paio di minuti e aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura. Lasciate cuocere con un coperchio per circa dieci minuti a fuoco lento.

Scolate i cerali e fateli saltare in padella con il condimento, aggiungendo se serve un mestolo di acqua.

Aggiustate di sale. Lasciate andare per un paio di minuti e aggiungete poi lo zafferano sciolto in un po' di acqua di cottura.

Fate evaporare l'acqua; spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e tre cucchiai di parmigiano reggiano.

Coprite e servite trascorsi 5 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di La cucina Scacciapensieri intitolato Il mio piatto forte.

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