Tramezzini di carne

I miei figli mangerebbero polpette di qualsiasi tipo perfino a colazione: di carne, salmone o sogliola, di zucchine o fagioli, non importa cosa ci sia all'interno, l'importante è che siano polpette.
Per cambiare, ho provato a dare una forma nuova, quella dei tramezzini.

La preparazione semplice e veloce rende questa ricetta perfetta per quando non sapete proprio cosa cucinare. E' il mio salva cena.

Lista della spesa (per 14 in versione mini):

• 300 gr di carne macinata
• 1 tuorlo
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• sale
• pepe
• pan grattato
• prosciutto cotto
• formaggio fondente a fette

Preparazione:

Prendete la carne trita e mettetela in una ciotola, salate e pepate. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il tuorlo e un cucchiaio di pan grattato. Amalgamate il tutto.

Mettetela su della carta da forno, dividete in due e appiattitela dando una forma regolare ottentendo due "sfoglie".

Ricoprite di prosciutto cotto e formaggio.

Chiudete con l'altra sfoglia di carne e chiudete bene i bordi.

Tagliate ottenendo la classica forma dei tramezzini e passateli nel pangrattato, prestando attenzione ai bordi.

Mettete su una teglia e conditeli con un filo d'olio.

Infornate a 170° per circa 15 minuti o comunque fino a doratura.

L'idea in più:

• Potete farcire i tramezzini anche con delle zucchine grigliate e formaggio, per un sapore più deciso rucola speck e scamorza oppure con spinaci spadellati e fontina.
• Potete insaporire la carne anche con del prezzemolo tritato o della paprika.

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Finta pasta sfoglia (con ricotta)

Per un'aperitivo veloce, per stupire ad un buffet o per preparare una colazione gustosa, la pasta sfoglia è una preparazione di base che ci aiuta spesso nella realizzazione dei piatti più sfiziosi e golosi. Il procedimento per farla è lungo, anche so non troppo complicato, ma a casa è difficilissimo ottenere un risultato come quella industriale in cui vengono usate le sfogliatrici. Trovate la ricetta qui.
Ma oggi voglio parlarvi della finta pasta sfoglia : veloce, pratica e semplice da preparare.

La ricetta circola in rete da tempo senza una paternità precisa. Vediamo insieme le fasi.


Lista della spesa:

• 250 gr di farina
• 250 gr di ricotta (o formaggio spalmabile)
• 150 gr di burro di alta qualità (da centrifuga)
• pizzico di sale

Procedimento:

• La sera prima in una ciotola mettete la farina, il sale e il burro freddo a pezzettini. Iniziate a lavorare velocemente, lasciando l'impasto grezzo.

• Unite la ricotta e sempre velocemente amalgamatela. L'impasto non dovrà essere troppo raffinato, tanto diventerà omogeneo con le pieghe della sfogliatura.

• Trasferitelo su della pellicola alimentare, schiacciatelo dando una forma rettangolare e mettete in frigo fino al giorno dopo (circa 12 ore)

• Il giorno dopo riprendete l'impasto e iniziate a fare le pieghe a tre. Dovrete farne almeno sei. Tre, pausa in frigo di un ora e le altre tre.

Ecco pronta la nostra finta pasta sfoglia. Potete congelare il panetto e utilizzarlo all'occorrenza.

Si presta bene per preparazioni sia dolci che salate.

Ecco qualche esempio:

Danish con fontina e prosciutto cotto e fagottini brie ed olive

Cornetti al cioccolato

Cornetti con marmellata

Dal web

Dal web

 Ed ora scatenate la vostra fantasia!

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Crostata con crema di broccoli

Perfetta per un aperitivo, un buffet o come antipasto per un pranzo, la crostata con crema di broccoli è semplice e veloce da preparare.

LISTA DELLA SPESA

• Pasta sfoglia (la ricetta la trovate qui) o pasta brisè
• broccoli
• guanciale (o pancetta affumicata)
• formaggio brie
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

Cuocete a vapore i broccoli oppure bolliteli in pentola.

Scolateli, salate e pepate. Frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Aggiungete l'acqua di cottura se necessario.

Spadellate il guanciale o la pancetta fino a renderlo croccante.

Stendete la sfoglia o la brisè. Cuocete alla ceca (con della carta e dei ceci o un altro peso sopra) in forno a 180° per circa 10 minuti.

Togliete la carta e mettete sulla base la crema di broccoli. Mettete sopra il guanciale o la pancetta e qualche ciuffetto di brie, infornate per altri 10 minuti scarsi.

Fate raffreddare e tagliate.

 

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Sfizi : la Parigina

Stufi della solita pizza?  Da Napoli arriva uno street food sfizioso e perfetto per la cena davanti alla partita, per un aperitivo o un buffet.

La ricetta è molto semplice: un ripieno filante tra una sfoglia croccante e una base morbida di pizza.
Vediamo insieme la mia versione.

Lista della spesa:

• 200 gr impasto per pizza 
• pasta sfoglia 
• 100 gr prosciutto cotto alla brace
• formaggio a pasta filante (tipo galbanino, la mozzarella contiene troppa acqua)
• pomodori pelati
• origano
• basilico
• sale
• olio evo
• latte (per spennellare)

Preparazione:
Iniziate subito preparando l'impasto base per la pizza la ricetta la trovate qui.
A lievitazione terminata stendetelo in maniera da dargli una forma rettangolare.
Mettete le fette di prosciutto cotto, questo permetterà alla base di rimanere croccante e non inumidirsi con il pomodoro che poi metteremo.

Mettete sopra i pomodori pelati che avrete scolato, sminuzzato  e condito con olio, sale, origano e basilico.

Ora le fette di galbanino.

Copriamo con la pasta sfoglia, la preparazione la trovate qui, quando la preparo la congelo in comodi panetti da usare. Potete anche prenderla al super.

Rifinite i bordi, spennellate con il latte e bucherellate la superficie in modo da far fuoriuscire l'aria.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per 20 minuti o comunque fino a doratura.
Potete mangiarla calda o fredda è comunque squisita.

Perfetta per un buffet o per un aperitivo sfizioso.

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A scuola di cucina: la pasta sfoglia

La cucina è fatta di magie, piccole magie che si compiono mescolando tecniche, materie prime e passione come la lievitazione o come la pasta sfoglia: strati di impasto che in cottura crescono regalando una croccantezza e una friabilità unica.
Oggi vi mostrerò come prepararla facilmente a casa. Può sembrare difficile ma in realtà con un pò di pazienza e qualche accortezza preparerete anche voi una pasta sfoglia che spazzerà via quella del supermercato.
Potete prepararla in abbondanza, visto il tempo che occorre a prepararla e poi congelarla in panetti pronti all'uso per ricette salate o dolci.
Prima di procedere con la preparazione qualche accortezza:

• usate sempre burro freddo
• non lavorate troppo il pastello
• sono molto importati i riposi in frigo, se la temperatura esterna è troppo calda prolungateli di una decina di minuti.
• se durante la sfogliatura il burro tende a uscire, rimettete il tutto in frigo per almeno un ora
• prima di usare la pasta sfoglia pronta lasciatela riposare due ore in frigo.

Lista della spesa:

Per il pastello:

• 530 gr di farina 00 (12 % proteine)
• 330 gr di acqua
• 10 gr di sale

Per il panetto:

• 750 gr di burro (meglio se da centrifuga per la differenza leggete qui )
• 219 gr di farina

Preparazione

Iniziamo subito con la preparazione del panetto. Spezzettate il burro e unite la farina, lavorate brevemente e formate un panetto rettangolare, avvolgetelo con la pellicola o tra due strati di carta forno e mettete in frigo. Se avete la planetaria, spezzettate il burro e con il gancio impastate per qualche minuto.

Ora passiamo al pastello, nella planetaria mettiamo la farina, il sale  e avviamo il gancio. Poco alla volta uniamo l'acqua ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Stesso procedimento ma in una ciotola se non avete l'impastatrice.

Formate una pallina, avvolgete con della pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendete il pastello, stendetelo a circa 1 cm di altezza, cercate di dare una forma rettangolare.

Prendete il panetto e mettetelo al centro, ripiegate senza far sovrapporre la pasta. Premete con il matterello in maniera da sigillare la chiusura.
Piegate in tre. Avvolgete con la pellicola e lasciate riposare in frigo per un ora.

Passato il tempo, riprendete l'impasto e ripetete l'operazione. Dovrete fare il procedimento almeno tre volte con pieghe da tre o da quattro.

Un piccolo schema per capirsi meglio.

Ecco come si presenterà al taglio.

Ricordate di tagliare sempre il panetto da freddo, in maniera da non far attaccare gli strati.
E ora scatenate la vostra fantasia da torte salate a trancetti diplomatici, dai vol-au-vent ai ventagli dolci. 

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