Ricordi d'infanzia: polpettone di tonno

Mettete una sera in cui non avete voglia di cucinare, ma siete talmente pigri da non voler neanche andare fuori.. Un idea per cena?!?! Polpettone di tonno e patate.

Un piatto semplice che preparava spesso mia madre.

Lista della spesa:

• 240 gr di tonno sott'olio
• 4 patate medie
• 2 uova
• 10 olive verdi
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 4 cucchiai di pan grattato
• sale
• pepe
• olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Per prima cosa lessate le patate con la buccia in acqua per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo mettetele subito in acqua fredda e privatele della buccia (lo sbalzo termico permetterà di rendere quest'operazione molto più semplice).

Mettete le patate pulite in una ciotola e schiacciatele, unite il tonno sgocciolato, le olive tagliate a pezzettini, la cipolla tagliate fine,  il parmigiano e iniziate ad impastare. Unite le uova e le amalgamate.

Ora  unite il pan grattato; la quantità non è precisa, nel senso che cambia in base all'acqua presente delle patate. Dovrete aggiungerlo fino a quando il composto sarà non troppo molle ma non duro.

Mettete il composto su un foglio di carta da forno e dategli la forma di un salsicciotto e poi spolverate con pan grattato e chiudete.

 Cuocete in forno già caldo a 180 ° per i primi 25 minuti coperto poi scoprite e lasciate dorare per altri 5/10 minuti.

Lasciate intiepidire e tagliatelo a fette.

L'idea in più
Avete messo qualche patata in più? Schiacciatela, mettete parmigiano, sale, pepe e un uovo, amalgamate fate delle polpettine o cilindri e passatele nel pan grattato. Friggete in olio bollente fino a doratura.
Avrete così delle crocchette di patate da accompagnare al piatto.

Read More

Tramezzini di carne

I miei figli mangerebbero polpette di qualsiasi tipo perfino a colazione: di carne, salmone o sogliola, di zucchine o fagioli, non importa cosa ci sia all'interno, l'importante è che siano polpette.
Per cambiare, ho provato a dare una forma nuova, quella dei tramezzini.

La preparazione semplice e veloce rende questa ricetta perfetta per quando non sapete proprio cosa cucinare. E' il mio salva cena.

Lista della spesa (per 14 in versione mini):

• 300 gr di carne macinata
• 1 tuorlo
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• sale
• pepe
• pan grattato
• prosciutto cotto
• formaggio fondente a fette

Preparazione:

Prendete la carne trita e mettetela in una ciotola, salate e pepate. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il tuorlo e un cucchiaio di pan grattato. Amalgamate il tutto.

Mettetela su della carta da forno, dividete in due e appiattitela dando una forma regolare ottentendo due "sfoglie".

Ricoprite di prosciutto cotto e formaggio.

Chiudete con l'altra sfoglia di carne e chiudete bene i bordi.

Tagliate ottenendo la classica forma dei tramezzini e passateli nel pangrattato, prestando attenzione ai bordi.

Mettete su una teglia e conditeli con un filo d'olio.

Infornate a 170° per circa 15 minuti o comunque fino a doratura.

L'idea in più:

• Potete farcire i tramezzini anche con delle zucchine grigliate e formaggio, per un sapore più deciso rucola speck e scamorza oppure con spinaci spadellati e fontina.
• Potete insaporire la carne anche con del prezzemolo tritato o della paprika.

Read More

Il pranzo di Natale

I bambini che si svegliano all'alba per scartare i regali e vedere se ci sono ancora il latte e i biscotti che hanno messo la sera prima per Babbo Natale, l'albero e il presepe accesi, la casa decorata e la cucina in pieno movimento: questa è la mattina di Natale.
Dopo una colazione con tutta la famiglia, si parte a preparare il pranzo di Natale.
Preparate le cose con calma, stilate una lista degli invitati e dei piatti prestando attenzioni ad eventuali intolleranze o gusti particolari.
Iniziate subito dalle cotture più lunghe che farete il giorno precedente. La mattina dedicatevi alla preparazione della tavola e della mise en place , curate i dettagli: il tovagliolo, i segnaposto. La tavola di Natale deve avere qualcosa di magico.
Ricordate del galateo per posizionare le stoviglie.

www.pathoseventi.it

Non esagerate con i centrotavola, dovrà essere semplice ma raffinata.

Alcune idee dal web.

Passiamo al menù.
Ecco la mia proposta:
Antipasti
- cestini con insalata di cappone (pasta phillo, cappone cotto in brodo, maionese, pomodorini, carote ed olive)

- polentina con gorgonzola e melanzana croccante (gratinate la polenta coppata con del congorzola e finite con della buccia di melanzana fritta)

 - Torta salata a spirale (pasta sfoglia con verdure)

- Biscotti al parmigiano con mousse di pomodoro

Primi:

- ravioli con ripieno di mousse alle melanzane (pasta fresca integrale con crema di melanzane cotte al forno, condite con pomodorini pachino)

- rigatoni al farro alla norcina (pasta condita con finghi salsiccia e tartufo)

Secondi e contorni:

- arista di maiale in crosta (arista cotta prima in padella, spalmata di salsiccia ed avvolta nella pasta sfoglia o pasta di pane)

- Arista al sale con pistacchi (arista cotta al sale e condita con olio all'arancia e granella di pistacchi)

- Tortino di patate

Dolci:

- Rotolo di Natale : arrotolato con crema al mascarpone e caffè e ricoperto di mousse al cioccolato.

Godetevi le pietanze con i vostri ospiti, non abbiate fretta nel servirli ed assaporate la gioia di stare insieme alle persone che amate.

Read More

Scampi al curry e vino bianco

Proposta veloce e d'effetto perfetta come antipasto o come secondo per un menù di pesce.
Gli scampi al curry e vino bianco sono velocissimi da preparare.

Ingredienti:

• 1 confezione di scampi surgelati pezzatura 4/7 o 8/12 ( oppure freschi)
• rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• curry
• peperoncino in polvere
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio

Preparazione:

In una padella capiente mettete un fondo d'olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino in polvere (o secondo il vostro gusto). Prendete gli scampi che avrete precedentemente lasciato scongelare in acqua (o se freschi lavati) e privateli delle antenne.

Posizionateli nella padella  senza sovrapporli, spolverizzate di curry ( non eccedete troppo) e mettete i rametti di rosmarino interi.

Coprite con un coperchio e mette sul fuoco a fiamma moderata per circa 5/7 minuti, scuotendo ti tanto in tanto la padella. Quando avrà iniziato a soffriggere, alzate la fiamma togliete il coperchio e versate il vino bianco. Lasciate sfumare per 5 minuti e completate la cottura per circa 8 minuti a fiamma moderata con il coperchio.

Togliete i rametti di rosmarino e servite gli scampi fumanti in una pirofila .

Read More