Insalata tiepida di polpo

Perfetta come antipasto o  per un secondo leggero, l'insalata di polpo è un piatto delizioso e facile da preparare.
Potete prepararla con il polpo surgelato come me oppure con il polpo fresco.
Il polpo fresco va  ,subito dopo pescato, sbattuto energicamente su un piano per rendere teneri i tentacoli.

Ingredienti:

• 1 polpo surgelato (o fresco) di circa 1 kg
• prezzemolo 
• 10 pomodorini pachino
• olive nere
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• olio extravergine di oliva
• 1/2 limone
• sale

Preparazione:

Riempite di acqua una capiente pentola e metteteci dentro le verdure pulite ( il sedano, la carota e la cipolla tagliata a metà). Mettete sul fuoco e portate a bollore.

Quando bolle prendete il polpo e immergetelo nell'acqua in questo modo: immergete prima due tre volte solo i tentacoli, mettendoli dentro e poi tirandoli fuori (facendo sue e giù) e poi immergete tutto il polpo completamente. Vedrete i tentacoli arricciarsi e in questo modo il polpo una volta cotto sarà tenerissimo.

Coprite e cuocete per 60 min ogni kilo di peso del polpo, quindi ad esempio un polpo che pesa 1,2 kg dovrà cuocere per circa 72 min.

Trascorso il tempo spegnete e lasciate intiepidire il polpo nell'acqua di cottura.

Scolate, pulite i tentacoli e tagliate il polpo a pezzettini piccoli. Aggiustate di sale e condite con un emulsione di olio e limone, prezzemolo, i pomodorini tagliati a dadini e le olive.
Un'altra versione potrebbe essere quella di condirlo con patate lesse, olio, limone e prezzemolo.

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Troccoli all'astice

Ormai San Valentino è alle porte, mancano davvero pochi giorni. Non sono una fan sfegatata di questa festa, ma il giorno di San Valentino  rappresenta per me un occasione per festeggiare l'intimità della coppia.
Infatti il 14 febbraio è ,  per me e mio marito,  il nostro giorno: una serata da trascorrere da soli in casa o al ristorante senza pesti (i nostri due figli).
Per una cenetta romantica in casa o per stupire il vostro lui ( o la vostra lei) vi propongo un primo facile ma di grande effetto: i troccoli all'astice.

Ingredienti:

• 250 gr di troccoli (se non li trovate potete sostituire con linguine o con delle chitarrine)
• 1 astice surgelato (o fresco che farete cuocere in acqua bollente finché non sarà diventato di un  arancio acceso)
• 300 gr di pomodorini pachino
• peperoncino
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco 
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

In una padella mette un fondo d'olio extravergine d'oliva, il peperoncino in polvere.

Mettete sul fuoco a fiamma bassa. Prendete l'astice e praticate delle incisioni.

Quando il peperoncino comincerà a soffriggere mettete l'astice con la pancia verso la padella, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 8 minuti a fiamma moderata.

Prendete l'astice, togliete le chele e la testa e mettetele da parte. Pulite la polpa, spezzettatela e rimettetela in padella con le chele.

Mettete una pentola con l'acqua per la pasta a bollire e unite anche il carapace e i resti dell'astice, questo conferirà più sapore alla pasta in cottura.

Rimettete sul fuoco fino a quando soffriggere, a questo punto alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.

Una volta evaporato il vino unite i pachino che avrete precedentemente tagliato in quattro.

Coprite e lasciate cuocere lentamente per altri 5/6 minuti.

Scolate la pasta, mettetela in padella e saltate per circa tre minuti.

 Servite spolverizzando con prezzemolo finemente tritato.

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Insalata di mare delicata

L'insalata di mare è un classico antipasto di mare, perfetto per aprire un pranzo o una cena di pesce.

Fresco e leggero, sembra dalla preparazione semplice ma ci sono dei piccoli accorgimenti da seguire per ottenere un piatto perfetto.

Per primo occorre usare pesce freschissimo e inoltre rispettare i tempi di cottura per evitare che la seppia diventi "plasticosa".

Ingredienti:

• 500 gr di seppia fresca pulita
• una carota
• due coste di sedano
• una cipolla
• olive verdi
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva 
• sale
• limone
• acqua

Procedimento

Per questa realizzazione ho utilizzato la cottura per immersione, ma nulla vieta di cuocere la seppia a vapore.

In una capiente pentola mettete l'acqua, metà carota pulita, le due coste di sedano spezzate, la cipolla pulita tagliata a metà. 

Portate ad ebollizione e immergete le seppie cuocendole per circa 20 minuti con il coperchio.

Trascorso il tempo scolatele e mettetele in uno scolapasta a raffreddare coperte da un piatto o coperchio.

Tagliate a listarelle sottili la seppia, aggiustate di sale e condite con metà carota grattugiata con una grattugia a fori larghi, le olive sminuzzate e irrorate con un emulsione preparata con olio e limone.

Per finire, spolverizzate con il prezzemolo finemente tritato.

Volendo potete aggiungere anche dei gamberetti o delle mazzancolle sgusciati e lessati.

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Scampi al curry e vino bianco

Proposta veloce e d'effetto perfetta come antipasto o come secondo per un menù di pesce.
Gli scampi al curry e vino bianco sono velocissimi da preparare.

Ingredienti:

• 1 confezione di scampi surgelati pezzatura 4/7 o 8/12 ( oppure freschi)
• rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• curry
• peperoncino in polvere
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio

Preparazione:

In una padella capiente mettete un fondo d'olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino in polvere (o secondo il vostro gusto). Prendete gli scampi che avrete precedentemente lasciato scongelare in acqua (o se freschi lavati) e privateli delle antenne.

Posizionateli nella padella  senza sovrapporli, spolverizzate di curry ( non eccedete troppo) e mettete i rametti di rosmarino interi.

Coprite con un coperchio e mette sul fuoco a fiamma moderata per circa 5/7 minuti, scuotendo ti tanto in tanto la padella. Quando avrà iniziato a soffriggere, alzate la fiamma togliete il coperchio e versate il vino bianco. Lasciate sfumare per 5 minuti e completate la cottura per circa 8 minuti a fiamma moderata con il coperchio.

Togliete i rametti di rosmarino e servite gli scampi fumanti in una pirofila .

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