Penne alla crema di asparagi

Adoro questa stagione. Certo il tempo fin'ora non è stato dei migliori, ma  la primavera rappresenta il risveglio della natura e dei sensi.
Il grigiore dell'inverno scompare  e lascia posto ai colori e ai profumi dei fiori e dei frutti.

In questa stagione nella mia cucina non mancano mai gli asparagi anche semplicemente cotti al vapore e conditi con una semplice salsa.

Oggi li vedremo come ingrediente principe di un primo, semplice ma dal sapore deciso, trasformati in una deliziosa crema.

LISTA DELLA SPESA (4 persone):

•  un mazzo di asparagi da 500 gr
• 1/2 cipolla
• 300 gr di gamberetti
• olio extravergine d'oliva
• sale
• peperoncino
• 320 gr di penne

PREPARAZIONE

Per prima cosa pulite e lavate gli asparagi, basterà levare la parte più dura del gambo e cuoceteli al vapore per circa 20 minuti.

Mettete a bollire l'acqua della pasta e salate.

In una padella mettete l'olio, il peperoncino e la cipolla tagliata fine, lasciate soffriggere un pò e aggiungete gli asparagi avendo cura di mettere da parte le punte. 

Dovrete usare solo i gambi, le punte saranno usate come decorazione per il piatto.

. Frullate e mettete da parte.

Pulite i gamberi togliendo l'intestino che si trova nella parte superiore e scottateli in padella per pochi minuti, il tempo di cambiare colore.

Rimettiamo nella padella la salsa di asparagi, i gamberi, le punte e lasciamo scaldare qualche minuto.

Scoliamo la pasta, tendo da parte un pò d'acqua di cottura e tuffiamola nel sugo.

Amalgamate e se necessario aggiungete l'acqua di cottura della pasta per aumentare la cremosità. Saltate qualche minuto in padella e impiattate.

Un piatto semplice ma raffinato.

L'idea in più:

• potete omettere i gamberi o sostituirli con della pancetta affumicata o guanciale.
• provate a cambiare il formato di pasta, magari delle tagliatelle o provate la salsa per delle lasagne.

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Penne alla crema di zucchine

Ci sono quelle sere che torni a casa e non hai proprio voglia di impazzire a cucinare, ma poi ti ricordi che tua madre ti ha portato due belle zucchine dal suo orto e allora ecco che nasce un primo velocissimo: pelle alla crema di zucchine.

Prepararle è semplicissimo.

Ingredienti (x2):

• 1 zucchina
• 1/2 cipolla
• 160 gr di penne
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino in polvere

Preparazione:

Iniziamo subito lavando e tritando a dadini la zucchina.

 

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta.

In una pentola mettiamo un fondo d'olio extravergine di oliva, un pò di peperoncino in polvere e la cipolla tagliata molto fine.

Lasciamo andare a fiamma moderata e soffriggiamo per un paio di minuti.

 Aggiungiamo la zucchina e lasciamo insaporire. 

Abbassiamo la fiamma, aggiungiamo un pò d'acqua e copriamo. Cuociamo per circa 5-10 minuti fino a quando la zucchina non si sarà ammorbidita.

Mettiamo la zucchina in un contenitore fondo e frulliamo qualche istante con il frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema.

Versiamo il composto ottenuto una padella e aggiustiamo di sale.

Una volta cotta la pasta, saltiamo le penne nel nostro sugo.

E' un piatto leggero dal sapore delicato e buonissimo.

Se volete potete aggiungere anche qualche foglia di prezzemolo.

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Orecchiette con broccoletti e guanciale

Questa ricetta vuole essere un omaggio alla regione di mio marito: la Puglia.
E' un primo piatto semplice dai pochi ingredienti e dal sapore deciso ma delicato.

Ingredienti:
- 300 gr di orecchiette
- 300 gr di broccoli baresi
- 150 gr di guanciale
- olio extravergine di oliva

Preparazione:

Prendete una capiente pentola e riempitela di acqua. Pulite i broccoletti e cuoceteli a vapore(o bolliteli)  per circa 10 minuti. Tenete l'acqua per la cottura delle orecchiette.

In una pentola mettete un filo d'olio extravergine di oliva e fate rosolare a fiamma viva il guanciale.

Sminuzzate i broccoletti e aggiungeteli al guanciale, fate insaporire per circa 2/3 minuti. Aggiungete un mestolo d'acqua di cottura, abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per altri 10 minuti. Aggiustate di sale.

Cuocete le orecchiette per circa 4 minuti nell'acqua di cottura dei broccoletti, questo conferirà maggiore sapore al piatto. Scolate e saltate le orecchiette nel sugo per circa 3 minuti.

Sono buonissime così, ma se preferite dare un carattere maggiore al piatto potete spolverare con pecorino stagionato grattugiato o parmigiano reggiano grattugiato.

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Ravioli ripieni di ricotta e spinaci con guanciale e radicchio

Non so se si era capito, ma adoro i dolci e sopratutto i primi piatti, infatti anche oggi ve ne propongo uno: ravioli con guanciale e radicchio.
Se avete tempo divertitevi a preparare i ravioli seguendo la ricetta qui, il piatto sarà ancora più buono.
Trovo perfetto l'accostamento dell'amaro del radicchio e del dolce del guanciale e della panna.

Ingredienti (x2):

• 250 gr di ravioli (se volete potete prepararli voi seguendo la ricetta)
• 100 gr di guanciale
• 50 ml di panna 
• radicchio rosso
• 1/4 di bicchiere di acqua 
• 1/4 di bicchiere di vino bianco
• sale
• olio extravergine di oliva
• parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per i ravioli.

In una padella mettete un filo d'olio e il guanciale tagliato a dadini. 

Fate soffriggere dopo di che aggiungete il radicchio pulito e tagliato a striscioline sottili. 

Coprite e cuocete per circa due minuti. Una volta appassito sfumate con l'acqua e il vino e cuocete per altri 8 minuti.

Una volta cotto il radicchio togliete il coperchio, alzate la fiamma e unite la panna. Fate bollire per qualche minuto.

Scolate i ravioli, metteteli nel sugo e saltate per qualche minuto.

Servite spolverizzato con parmigiano reggiano grattugiato.

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Tortiglioni con carciofi e salsiccia affumicata

Adoro il carciofo e in particolare mi piace abbinato alla salsiccia.
Oggi ho quindi preparato un primo gustoso proprio con questi due ingredienti.

Ingredienti:

• 250 gr di tortiglioni
• 3 carciofi
• salsiccia affumicata a dadini
• prezzemolo
• limone 
• sale
• olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Preparate una ciotola con acqua  e limone. Mondate e pulite i carciofi eliminando le foglie esterne che sono più dure e immergete i carciofi nell'acqua acidula in maniera da non farli annerire.

In una padella mettere un filo d'olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato e la salsiccia. Appena inizia a soffriggere versate i carciofi tagliati in piccoli pezzi, coprite con il coperchio e lasciate andare per circa 5 minuti. 

Mettete a bollire l'acqua per la pasta.

Mescolate il sugo e sfumate con il vino bianco; ultimate la cottura per altri 20 minuti a fuoco lento.

Aggiustate di sale e cospargete con il prezzemolo tagliato.

Scolate la pasta , saltatela in padella per due minuti e servite.
Potete anche cambiare il formato della pasta, ad esempio con questo sugo sono ottimi anche gli spaghetti.

Solitamente preparo una salsa con i carciofi ideale da spalmare sopra le bruschette. Il procedimento è lo stesso ma senza mettere la salsiccia. Poi una volta cotti frullo i carciofi con il liquido di cottura fino ad ottenere una crema.

Curiosità.Il carciofo è ricco di ferro e anche di altri sali minerali come il calcio, il fosforo e il sodio ed ha anche un buon contenuto di vitamina A, B1, B2, C.
Il principio attivo che lo rende dal gusto amaro, ha notevoli proprietà per la regolarità intestinale e per la diuresi renale.
Oltre che in cucina il carciofo viene anche usato in cosmesi dove il suo succo ha proprietà tonificanti per la pelle.

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Troccoli all'astice

Ormai San Valentino è alle porte, mancano davvero pochi giorni. Non sono una fan sfegatata di questa festa, ma il giorno di San Valentino  rappresenta per me un occasione per festeggiare l'intimità della coppia.
Infatti il 14 febbraio è ,  per me e mio marito,  il nostro giorno: una serata da trascorrere da soli in casa o al ristorante senza pesti (i nostri due figli).
Per una cenetta romantica in casa o per stupire il vostro lui ( o la vostra lei) vi propongo un primo facile ma di grande effetto: i troccoli all'astice.

Ingredienti:

• 250 gr di troccoli (se non li trovate potete sostituire con linguine o con delle chitarrine)
• 1 astice surgelato (o fresco che farete cuocere in acqua bollente finché non sarà diventato di un  arancio acceso)
• 300 gr di pomodorini pachino
• peperoncino
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco 
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

In una padella mette un fondo d'olio extravergine d'oliva, il peperoncino in polvere.

Mettete sul fuoco a fiamma bassa. Prendete l'astice e praticate delle incisioni.

Quando il peperoncino comincerà a soffriggere mettete l'astice con la pancia verso la padella, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 8 minuti a fiamma moderata.

Prendete l'astice, togliete le chele e la testa e mettetele da parte. Pulite la polpa, spezzettatela e rimettetela in padella con le chele.

Mettete una pentola con l'acqua per la pasta a bollire e unite anche il carapace e i resti dell'astice, questo conferirà più sapore alla pasta in cottura.

Rimettete sul fuoco fino a quando soffriggere, a questo punto alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.

Una volta evaporato il vino unite i pachino che avrete precedentemente tagliato in quattro.

Coprite e lasciate cuocere lentamente per altri 5/6 minuti.

Scolate la pasta, mettetela in padella e saltate per circa tre minuti.

 Servite spolverizzando con prezzemolo finemente tritato.

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Penne primavera

Sono veramente stanca dell'inverno, della pioggia e di questo grigiume che ci ha accompagnato nelle ultime settimane. Il sole di ieri mi ha ricaricata e fatto venir voglia di primavera.

Ingredienti (x 2 persone):

- 200 gr di penne (sto provando in questo periodo quella della linea Qm - trasparente con bordo nero- del Pastifico Ciccarelli per me a Km0)

- 1 zucchina

- 1/2 cipolla

- 80 gr di gamberetti surgelati (o freschi e sgusciati)

- 100 gr di tonno (fresco o sott'olio)

- sale

- olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavate la zucchina e tagliatela a dadini. In una padella mettete un filo d'olio e la cipolla finemente sminuzzata (io utilizzo una grattugia a fori larghi, non mi piace sentire troppo la cipolla), soffriggete a fiamma moderata. Aggiungete le zucchine e un goccio d'acqua, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma.

Cuocete per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. una volta che la zucchina comincerà ad ammorbidirsi unite i gamberetti e il tonno finemente tritato. Nel frattempo mette a cuocere in acqua bollente salata la pasta.  Ultimate la cottura del sugo per altri 10 minuti. Salate e volendo spolverizzate con prezzemolo grattugiato. Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento saltando per circa due tre minuti e il piatto è pronto!

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