Carpaccio di salmone e zucchine con chicci di melograno

Il camino accesso, il presepe e l'albero illuminati, la gioia di stare insieme, la lentezza del tempo che per una sera sembra infinito, il buon cibo e un bel bicchiere di vino: questa è la sera della della vigilia di Natale per me.
Si, del buon cibo e oggi vi propongo un antipasto semplice per la cena della vigilia che combina magnificamente sapori diversi: il carpaccio di salmone e zucchine con melograno.

Lista della spesa (x4)

• una confezione di salmone per carpaccio (non affumicato)
• una zucchina bio
• un melograno
• sale
• olio extravergine di oliva
• pepe rosa in grani
• salsa di soia
• limone
• pepe nero in polvere
• olive nere di gaeta denocciolate sott'olio

Preparazione:

Iniziamo subito con la preparazione della marinata. In una ciotola  unite l'olio, il succo di 1/2 limone, 1/2 cucchiaino di soia (o 1 di senape se preferite), il pepe rosa in grani e il pepe nero in polvere e amalgamate bene. 

Tagliamo nel senso della lunghezza le zucchine in fettine sottile (anche con una mandolina se l'avete) formando dei nastri. In un piatto mettiamo un pò di marinata le zucchine e ancora la marinata fino a ricoprirle tutte. Copriamo con della pellicola e mettiamo in frigo per 30 minuti.

Frulliamo le olive nere denocciolate fino ad ottenere una crema.

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo le zucchine e iniziamo ad impiattare.

Con un pennello mettete sul fondo un pò di patè di olive, i nastri di zucchine e le fette di carpaccio di salmone.

Sgranate il melograno e spargete i chicchi sopra il piatto. Un filo del condimento della marinata e ...pronto, il piatto è finito. 

Read More

Pollo in stecco con zucchine

La ricetta di oggi è facilissima e molto divertente. Chi ha bimbi lo sa benissimo quanto sia difficile far mangiare loro verdure. Il piatto di oggi ci dà una mano: stecchi di pollo con cuore di zucchine.

Sono dei simpatici gelati fatti con pollo e patata frullati con all'interno una crema di zucchine e patate. La ricetta è tratta dal sito iFood.

Lista della spesa

• 300 gr di petto di pollo
• 3 patate
• 2 zucchine
• 1/2 cipolla
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano
• pan grattato q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• stecchi per gelato

Preparazione

Mettiamo subito a cuocere le patate con la buccia in acqua bollente per 20 minuti. Dopo di chè le passiamo in acqua fredda con ghiaccio e dopo 10 secondi procediamo a pelarle.
In una padella mettiamo un filo d'olio evo, la cipolla tagliata finissima e le zucchine tagliate a rotelle. Lasciamo cuocere a fuoco basso aggiungendo un pò d'acqua. Saliamo e frulliamo insieme ad una patata fino ad ottenere una crema.
Prendiamo un cutter e mettiamo il pollo, le due patate restanti, il parmigiano, due cucchiai rasi di pan grattato e frulliamo in maniera da ottenere un macinato non troppo fine.
Con le mani bagnate prendiamo un pò di impasto e dormiamo degli ovali schiacciati.

Posizioniamo lo stecco e mettiamo al centro un pò di crema alle zucchine.

Richiudiamo con un altro ovale d'impasto.
Mettiamo a riposare in frigo per 10 min.
Prendiamo i nostri stecchi e passiamoli nel pan grattato.

Ungiamo una teglia da forno, posizioniamo i nostri "gelati", un filo d'olio e inforniamo per 20 min a 180° o fino a doratura.

Read More

Tortino di zucchine

Ogni volta che mia madre viene a trovarmi, porta sempre una busta piena di zucchine del suo orto. Ormai i piatti di questi giorni hanno sempre un ingrediente: le zucchine.
La ricetta di oggi è un tortino di zucchine veloce e semplice da preparare.

Ingredienti:

• 5 zucchine
• 1 hg di prosciutto cotto di praga o alla brace
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 mozzarella
• sale
• olio extravergine di oliva
• pane grattugiato

Preparazione:

Per prima cosa lavate e affettate le zucchine in modo da ottenere delle fette sottili.

Grigliatele da entrambi i lati per alcuni minuti. Salatele leggermente.

Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli.

Prendete una teglia da forno, mettete un filo d'olio sul fondo.

Iniziate posizionando uno strato di zucchine, il prosciutto cotto, la mozzarella, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Continuate così fino a terminare gli ingredienti. Mettete le zucchine tra uno strato e l'altro nel verso opposto.

Finite con mozzarella, pan grattato, parmigiano reggiano grattugiato e olio.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa o comunque fino alla formazione di una dorata crosticina.

Consiglio:

• Potete anche prepararlo e poi congelarlo.
• Sostituite il prosciutto cotto con dello speck per avere un gusto più deciso.

Read More

Penne alla crema di zucchine

Ci sono quelle sere che torni a casa e non hai proprio voglia di impazzire a cucinare, ma poi ti ricordi che tua madre ti ha portato due belle zucchine dal suo orto e allora ecco che nasce un primo velocissimo: pelle alla crema di zucchine.

Prepararle è semplicissimo.

Ingredienti (x2):

• 1 zucchina
• 1/2 cipolla
• 160 gr di penne
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino in polvere

Preparazione:

Iniziamo subito lavando e tritando a dadini la zucchina.

 

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta.

In una pentola mettiamo un fondo d'olio extravergine di oliva, un pò di peperoncino in polvere e la cipolla tagliata molto fine.

Lasciamo andare a fiamma moderata e soffriggiamo per un paio di minuti.

 Aggiungiamo la zucchina e lasciamo insaporire. 

Abbassiamo la fiamma, aggiungiamo un pò d'acqua e copriamo. Cuociamo per circa 5-10 minuti fino a quando la zucchina non si sarà ammorbidita.

Mettiamo la zucchina in un contenitore fondo e frulliamo qualche istante con il frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema.

Versiamo il composto ottenuto una padella e aggiustiamo di sale.

Una volta cotta la pasta, saltiamo le penne nel nostro sugo.

E' un piatto leggero dal sapore delicato e buonissimo.

Se volete potete aggiungere anche qualche foglia di prezzemolo.

Read More

Linguine di zucchine al pesto

Nell'aria si respira il profumo della primavera e con queste giornate di sole un pic nic è quello che ci vuole.
Questo piatto è perfetto per l'occasione, non si cucina ed è fresco e salutare.

Ingredienti:

• 3 zucchine medie
• 20 gr di pistacchi
• prezzemolo
• olio d'oliva extravergine
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
• sale 

Attrezzatura:

• Tagliaverdure

Preparazione:

La sera prima, lavare le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele à la julienne. Mettele in un colino cosparse di sale, copritele e riponetele in frigo tutta la notte.

Questo permetterà alle zucchine di ammorbidirsi ed essere meno dure.

Il giorno dopo preparate il pesto.

In un tritauttto mettete i pistacchi e con la funzione pulse tritateli finemente. Non azionate il mixer per troppo tempo altrimenti i pistacchi rischiano di scaldarsi, ma lasciatelo andare per pochi secondi alla volta.

Aggiungete ora il prezzemolo, il parmigiano e l'olio d'oliva e mixate fino ad ottenere una crema.

Tirate fuori le zucchine dal frigo, lavatele privandole del sale e in una ciotola conditele con il pesto aggiungendo (se serve)  due cucchiai di acqua per renderle più cremose. 

Possono essere gustate subito o riposte in frigo.

E' un piatto crudista davvero goloso.

L'idea in più. Per renderle ancora più gustose potete aggiungere una dadolata di pomodorini pachino che conferirà al piatto una nota di colore in più.

Read More

PIZZA 2.0

Non sono mai stata soddisfatta fino in fondo della mia ricetta per la pizza, voglio ottenere una pizza croccante, sottile e leggera.
Ho modificato la ricetta che vi avevo postato qui e questa secondo me si avvicina molto alla mia pizza ideale.

Ingredienti:

• 500 gr di farina manitoba (io uso quella Molino Spadoni)
• 3  gr di lievito di birra secco o 11 gr di lievito di birra fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 125 ml di latte a temperatura ambiente
• 125 ml di acqua a temperatura ambiente

Per condire :

• quello che vi suggerisce la fantasia e il palato.

Procedimento:

Il procedimento è più o meno lo stesso della vecchia ricetta, cambiano solo parte degli ingredienti.

Mettete in una ciotola gli ingredienti come segue: farina, zucchero e lievito e mescolate. Aggiungete l'olio e mescolate,  mettete poi il sale.

Incominciate a versare i liquidi piano piano, impastate fino ad ottenere una palla omogenea. Coprite e fate lievitare per circa 4 ore o comunque fino al raddoppio.

Trascorso il tempo prendete l'impasto dividetelo in palline in base alle vostre teglie. Coprite e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Stendete, condite e cuocete per 15 minuti in forno preriscaldato a 250°

Ed eccola qui.

 Zucchine tonno e pomodorini

Capricciosa

Rossa con surimi e bianca con cipolla.

Read More

Penne primavera

Sono veramente stanca dell'inverno, della pioggia e di questo grigiume che ci ha accompagnato nelle ultime settimane. Il sole di ieri mi ha ricaricata e fatto venir voglia di primavera.

Ingredienti (x 2 persone):

- 200 gr di penne (sto provando in questo periodo quella della linea Qm - trasparente con bordo nero- del Pastifico Ciccarelli per me a Km0)

- 1 zucchina

- 1/2 cipolla

- 80 gr di gamberetti surgelati (o freschi e sgusciati)

- 100 gr di tonno (fresco o sott'olio)

- sale

- olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavate la zucchina e tagliatela a dadini. In una padella mettete un filo d'olio e la cipolla finemente sminuzzata (io utilizzo una grattugia a fori larghi, non mi piace sentire troppo la cipolla), soffriggete a fiamma moderata. Aggiungete le zucchine e un goccio d'acqua, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma.

Cuocete per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. una volta che la zucchina comincerà ad ammorbidirsi unite i gamberetti e il tonno finemente tritato. Nel frattempo mette a cuocere in acqua bollente salata la pasta.  Ultimate la cottura del sugo per altri 10 minuti. Salate e volendo spolverizzate con prezzemolo grattugiato. Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento saltando per circa due tre minuti e il piatto è pronto!

Read More