Pollo in stecco con zucchine

La ricetta di oggi è facilissima e molto divertente. Chi ha bimbi lo sa benissimo quanto sia difficile far mangiare loro verdure. Il piatto di oggi ci dà una mano: stecchi di pollo con cuore di zucchine.

Sono dei simpatici gelati fatti con pollo e patata frullati con all'interno una crema di zucchine e patate. La ricetta è tratta dal sito iFood.

Lista della spesa

• 300 gr di petto di pollo
• 3 patate
• 2 zucchine
• 1/2 cipolla
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano
• pan grattato q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• stecchi per gelato

Preparazione

Mettiamo subito a cuocere le patate con la buccia in acqua bollente per 20 minuti. Dopo di chè le passiamo in acqua fredda con ghiaccio e dopo 10 secondi procediamo a pelarle.
In una padella mettiamo un filo d'olio evo, la cipolla tagliata finissima e le zucchine tagliate a rotelle. Lasciamo cuocere a fuoco basso aggiungendo un pò d'acqua. Saliamo e frulliamo insieme ad una patata fino ad ottenere una crema.
Prendiamo un cutter e mettiamo il pollo, le due patate restanti, il parmigiano, due cucchiai rasi di pan grattato e frulliamo in maniera da ottenere un macinato non troppo fine.
Con le mani bagnate prendiamo un pò di impasto e dormiamo degli ovali schiacciati.

Posizioniamo lo stecco e mettiamo al centro un pò di crema alle zucchine.

Richiudiamo con un altro ovale d'impasto.
Mettiamo a riposare in frigo per 10 min.
Prendiamo i nostri stecchi e passiamoli nel pan grattato.

Ungiamo una teglia da forno, posizioniamo i nostri "gelati", un filo d'olio e inforniamo per 20 min a 180° o fino a doratura.

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Estate => Gelato

Finalmente sembra arrivata l'estate!! Dopo giorni decisamente autunnali oggi splende il sole e fa caldo. Perché non preparare un gustoso gelato?!?!
Ho provato molte ricette, tutte bocciate da mio marito perché considerate delle granite O_o .
Girando in rete sono riuscita a trovare sul forum di Cookaround una ricetta che permette di ottenere la base perfetta per un gelato cremoso e gustoso. Sono anni che la utilizzo e non mi ha mai deluso.
Certo, all'inizio ero scoraggiata dalla presenza di alcuni ingredienti non facilissimi da reperire, ma oggi con il boom del cake design e del bio trovarli è davvero facile.
Non lasciatevi intimorire dal destrosio o dalla farina di semi di carrube, ognuno di essi ha una specifica funzione.


Ingredienti:

• 500 ml di latte fresco intero
• 100 ml di panna fresca
• 120 gr di zucchero
• 25 gr di destrosio, è uno zucchero simile al glucosio derivato dall'amido di mais e utilizzato in polvere, potete facilmente reperirlo in farmacia o su internet qui 
• 3 gr di farina di semi di carruba (reperibile nei negozi bio come ad esempio Natura si)

Attrezzatura:

• ·      Gelatiera (si può fare anche senza, ma è sicuramente più comodo, ne esistono anche di economiche che fanno bene il proprio lavoro). La mia l’ho pagata 19,90 euro, certo per utilizzarla la devi tenere in congelatore almeno una settimana, ma per l’utilizzo che ne faccio io è più che sufficiente.
• ·         Frullatore a immersione
• ·         Termometro digitale (non è indispensabile potete regolarvi anche a occhio)

 Preparazione:

Preparare la base del gelato è molto semplice è veloce. L’unica cosa che può sembrare difficile è reperire alcuni ingredienti ma non disperate. Vicino a dove sto io (un piccolo paesino) trovo tutto senza grosse difficoltà.

Potete anche omettere gli ingredienti strani, ma il risultato non sarà lo stesso.

Grazie al destrosio, al latte in polvere e alla farina di semi di carrube il gelato sarà cremoso, denso e si manterrà a lungo in congelatore senza formare i cristalli di ghiaccio.

Vi consiglio  di iniziare la preparazione la sera prima se volete servirlo il giorno dopo a pranzo o la mattina per servirlo la sera.

Vediamo come si fa.

Mischiate gli ingredienti solidi : latte in polvere zucchero,destrosio e la farina di semi di carruba.

Mettete il latte in un pentolino e versate mescolando gli ingredienti solidi. 

Accendete la fiamma e lentamente mescolate fino a portare il composto a una temperatura di 85°.

 Abbassate la fiamma e mantenete la temperatura per due minuti. Togliete dal fuoco e unite la panna.

Mixate col frullatore ad immersione per circa due minuti e raffreddate velocemente mettendo la pentola in una bacinella con acqua e ghiaccio.

Riponete il tutto in frigo, almeno per 4 ore (anche tutta la notte). Questo permetterà alla farina di semi di carrube di assorbire l’acqua evitando la formazione dei cristalli rendendo il gelato cremoso.

Una volta trascorso il tempo riprendete la base, frullate ancora per qualche minuto e versate nella gelatiera.

Mantecate per almeno 30 minuti. Riponete il gelato in congelatore  almeno due ore prima di servirlo.

Senza gelatiera

Se non avete la gelatiera, riprendete il composto dal frigo frullatelo con il mixer fino ad ottenere una consistenza densa ma non troppo compatta. Riponetelo in congelatore e prima di servirlo frullatelo di nuovo alla massima velocità.

Con questa base potete ottenere il gelato che più vi piace, aggiungendo gli ingredienti prima della mantecatura:

·         Fragole frullate con il mixer per ottenere il gelato alla fragola
·         aggiungere la pasta di pistacchio per quello al pistacchio
·         aggiungere 100 ml di panna e una volta mantecato alternare strati di gelato a strati di nutella ammorbidita con del latte per ottenere dell’ottimo gelato fiordilatte variegato alla nutella
·         pasta di nocciole per quello alle nocciole
·         gocce di cioccolato per la stracciatella

·         cioccolato fuso per quello al cioccolato.

Suggerimenti:

·        non esagerate con la farina di semi di carruba, la dose è di 6 gr per litro di latte, altrimenti vi ritroverete con un gelato gommoso
·         potete sostituire il destrosio con il glucosio più facilmente reperibile nei supermercati e nei negozi specializzati in dolci.

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Voglia d'estate

Sabato sera per una cena dai suoceri *_* ho deciso di portare un dolce freddo simile alla Viennetta, solo in pochi sanno resistere alla sofficità del gelato e alle croccanti scaglie di cioccolato...
Ingredienti:
- 3 albumi
- vaniglia
- 100 gr di cioccolato fondente
- 125 gr di zucchero a velo
- 500 ml di panna fresca
Iniziamo:


Per prima cosa sciogliamo a bagliomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzettini e lo versiamo su della carta forno. Con una spatola lo livelliamo bene in modo da farlo venire molto sottile, per far questo ci aiutiamo con una altro foglio di carta forno.


Mettiamo in frigo per almeno 30 minuti.


Prendiamo gli albumi e li montiamo a neve con delle fruste, montiamo anche la panna con la vaniglia e lo zucchero a velo. Uniamo i due composti con una spatola delicatamente in modo da non farli sgonfiare.



Ricopriamo con della pellicola da cucina uno stampo da plumcake. Prendiamo la lastra di cioccolato fondente dal frigo e la tagliamo su misura dello stampo e iniziamo ad alternare una sfoglia e pò di composto.
L'ultimo strato è venuto un pò così con il calore il cioccolato faceva difficoltà a staccarsi.

Mettete in freezer per almeno 5 ore o preparatelo in giorno prima.

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