Fingerfood veloce: crema di salmone e ricotta

Gennaio è il mese dei Complenni. Si proprio con la C maiuscola, in questo mese sono infatti nati i miei due figli il 15 il più piccolo e il 30 il maggiore.
Di solito ho sempre fatto un unica grande festa accorpata il 30 gennaio ma con due torte naturalmente, invece quest'anno farò due feste: per il più piccolo con i parenti e qualche amichetto e per il più grande con i compagni di scuola (fa la prima elementare, lui è grande :-) ).
Ho iniziato a fare qualche prova per il buffet e questa mousse velocissima è perfetta. Due soli ingredienti per una consistenza unica.

Lista della spesa:

• 100 gr di salmone
• 200 gr di ricotta

Preparazione:

Mettere nel mixer e frullare fino ad avere una consistenza omogenea.

Fatto.

Semplice no ^__^

Potete accompagnarla con del pane integrale (o segale), dei cracker o fare dei piccoli cestini brisé e riempirli con questa crema, magari mettendo anche un pò di erba cipollina.

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Il pranzo di Natale

I bambini che si svegliano all'alba per scartare i regali e vedere se ci sono ancora il latte e i biscotti che hanno messo la sera prima per Babbo Natale, l'albero e il presepe accesi, la casa decorata e la cucina in pieno movimento: questa è la mattina di Natale.
Dopo una colazione con tutta la famiglia, si parte a preparare il pranzo di Natale.
Preparate le cose con calma, stilate una lista degli invitati e dei piatti prestando attenzioni ad eventuali intolleranze o gusti particolari.
Iniziate subito dalle cotture più lunghe che farete il giorno precedente. La mattina dedicatevi alla preparazione della tavola e della mise en place , curate i dettagli: il tovagliolo, i segnaposto. La tavola di Natale deve avere qualcosa di magico.
Ricordate del galateo per posizionare le stoviglie.

www.pathoseventi.it

Non esagerate con i centrotavola, dovrà essere semplice ma raffinata.

Alcune idee dal web.

Passiamo al menù.
Ecco la mia proposta:
Antipasti
- cestini con insalata di cappone (pasta phillo, cappone cotto in brodo, maionese, pomodorini, carote ed olive)

- polentina con gorgonzola e melanzana croccante (gratinate la polenta coppata con del congorzola e finite con della buccia di melanzana fritta)

 - Torta salata a spirale (pasta sfoglia con verdure)

- Biscotti al parmigiano con mousse di pomodoro

Primi:

- ravioli con ripieno di mousse alle melanzane (pasta fresca integrale con crema di melanzane cotte al forno, condite con pomodorini pachino)

- rigatoni al farro alla norcina (pasta condita con finghi salsiccia e tartufo)

Secondi e contorni:

- arista di maiale in crosta (arista cotta prima in padella, spalmata di salsiccia ed avvolta nella pasta sfoglia o pasta di pane)

- Arista al sale con pistacchi (arista cotta al sale e condita con olio all'arancia e granella di pistacchi)

- Tortino di patate

Dolci:

- Rotolo di Natale : arrotolato con crema al mascarpone e caffè e ricoperto di mousse al cioccolato.

Godetevi le pietanze con i vostri ospiti, non abbiate fretta nel servirli ed assaporate la gioia di stare insieme alle persone che amate.

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Carpaccio di salmone e zucchine con chicci di melograno

Il camino accesso, il presepe e l'albero illuminati, la gioia di stare insieme, la lentezza del tempo che per una sera sembra infinito, il buon cibo e un bel bicchiere di vino: questa è la sera della della vigilia di Natale per me.
Si, del buon cibo e oggi vi propongo un antipasto semplice per la cena della vigilia che combina magnificamente sapori diversi: il carpaccio di salmone e zucchine con melograno.

Lista della spesa (x4)

• una confezione di salmone per carpaccio (non affumicato)
• una zucchina bio
• un melograno
• sale
• olio extravergine di oliva
• pepe rosa in grani
• salsa di soia
• limone
• pepe nero in polvere
• olive nere di gaeta denocciolate sott'olio

Preparazione:

Iniziamo subito con la preparazione della marinata. In una ciotola  unite l'olio, il succo di 1/2 limone, 1/2 cucchiaino di soia (o 1 di senape se preferite), il pepe rosa in grani e il pepe nero in polvere e amalgamate bene. 

Tagliamo nel senso della lunghezza le zucchine in fettine sottile (anche con una mandolina se l'avete) formando dei nastri. In un piatto mettiamo un pò di marinata le zucchine e ancora la marinata fino a ricoprirle tutte. Copriamo con della pellicola e mettiamo in frigo per 30 minuti.

Frulliamo le olive nere denocciolate fino ad ottenere una crema.

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo le zucchine e iniziamo ad impiattare.

Con un pennello mettete sul fondo un pò di patè di olive, i nastri di zucchine e le fette di carpaccio di salmone.

Sgranate il melograno e spargete i chicchi sopra il piatto. Un filo del condimento della marinata e ...pronto, il piatto è finito. 

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Fagottini di pesce spada con crema di melanzane.

Ricetta velocissima ma di grande effetto quella di oggi che racchiude i sapori del mare e quelli dell'orto: fagottini di pesce spada con crema di melanzane.
Fettine di carpaccio con un cuore cremoso di melanzane grigliate servite con una salsa verde e mandorle croccanti.

Lista della spesa (per 8 fagottini):

• 8 fette di carpaccio di pesce spada (o trancio da tagliare, mettetelo in congelatore un'oretta prima di fare le fette)
• 1 melanzana
• prezzemolo
• olio d'oliva extravergine
• 1 fetta di pane raffermo
• 5 capperi
• 5/6 mandorle
• un limone
• sale
• pepe

Preparazione:

Per prima cosa pulite e tagliate a fettine sottili la melanzana. Grigliate le fette e poi mettete nel cutter le melanzane grigliate, l'olio di oliva, il succo di 1/2 limone, il sale, la fetta di  pane e il prezzemolo. Mixate fino ad ottenere una crema omogenea.

La crema ottenuta è buonissima anche da mettere su delle bruschette.

Ora prendete le fettine di pesce spada, mettete al centro un pò di ripieno e chiudete a fagottino.

Infarinate leggermente i fagottini.

Passateli per qualche minuto in una padella con un filo d'olio avendo cura di mettere la chiusura in basso in modo da sigillare bene e non far uscire il ripieno.

Preparate la salsa frullando olio, limone, prezzemolo e capperi.

Tostate leggermente le mandorle e affettatele.

Prendete un piatto da portata (nella foto ho usato l'ardesia) mettete sul fondo un po di salsa, adagiate i fagottini e cospargete con le mandorle tostate.

Completate con un pò di salsa.

Un antipasto veloce e raffinato.

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Riciclo.....Insalata di pollo fantasia

Eccomi qui, non sono sparita, ma come sempre  tra casa lavoro e pargoli ho poco tempo da dedicare alla scrittura dei post, anche se il laboratorio di cucina non si ferma mai.
Oggi vi propongo una ricetta riciclata. Come da tradizione :-)  ieri (domenica) abbiamo fatto il pollo arrosto.
Mangiandolo solo in due e amando ali e cosce è avanzato un pò di petto che ho pensato di riciclare così, con una semplice ma gustosa insalata di pollo servita su una cialda di parmigiano.

Ingredienti:

• petto di pollo (avanzato)
• maionese
• olio evo
• limone
• prezzemolo
• sottaceti 

per la cialda:

• parmigiano reggiano grattugiato
•  pazienza 

Preparazione

Iniziamo subito con la preparazione dell'insalata di pollo: mettiamo in una ciotola il petto di pollo fatto a pezzetini piccoli, condiamo con un emulsione di olio e limone, prezzemolo, un pizzico di sale e uniamo i sottaceti, mescoliamo tutto e finiamo con la maionese. Mettiamo a riposare in frigo.

Passiamo alla cialda. Procuriamoci una padella antiaderente, della carta da forno e una ciotolina o uno stampo per muffin (quelli di alluminio singoli).

Mettiamo la carta da forno tagliata circolare sul fondo della padella, mettiamo sul fuoco e facciamola scaldare. Una volta calda, spolverizziamo il fondo con il parmigiano grattugiato fino a formare uno strato uniforme, quando inizierà a fare delle bollicine aiutandoci con la carta da forno capovolgiamola sulla ciotolina e delicatamente fino a quando è ancora calda diamo la forma della ciotola alla cialda. lasciamola raffreddare e sempre con molta calma togliamo la carta da forno. Appena le rifaccio faccio un passo passo, non sono difficili i passaggi se visti, ma a spiegarli...

Per la presentazione:  su un piattino posizioniamo il cestino, due cucchiai di insalatina di pollo , uno spicchio di limone e una fogliolina di prezzemolo.

Buon appetito!!!

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