Mini crossant salati

Come ogni anno a gennaio entro in crisi "da buffet" e si, perchè entrambi i miei figli compiono gli anni e devo organizzare due feste e due buffet. Sono sempre alla ricerca di ricette nuove da proporre e questi mini croissant salati che ho scoperto mi hanno fatto letteralmente impazzire: morbidi, golosi e sopratutto pratici. Si possono preparare in anticipo e poi congelare, restano soffici come appena fatti.
La ricetta è delle sorelle Simili, una garanzia.

Lista della spesa

• 250 g di farina Manitoba
• 250 g di Farina 00
• 90 g di acqua per il lievitino
• 20 g di lievito di birra (io ne ho usati 15 g)
• 50 g di acqua per l’impasto
• 100 g di burro ammorbidito
• 2 uova
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale

Per farcire usate quello che più vi piace. Io li ho proposti con speck, rucola e robiola.

Procedimento (impastatrice)

Per prima cosa setacciare insieme le farine.

Il prossimo passo è quello di preparare il lievitino.  Nella ciotola, gancio per impastare mettere 150 g della farina setacciata, 90 g di acqua a temperatura ambiente e il lievito. Impastare leggermente fino ad avere un composto grezzo e  mettere a lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora) in un luogo al riparo da correnti d'aria.

Nel frattempo, nella planetaria versare la farina restante, lo zucchero, il sale e l’acqua ed iniziare ad impastare. Dopo un paio di minuti , incorporare le uova leggermente sbattute e continuare ad impastare. Quando le uova si sono amalgamate all'impasto, aggiungere a più riprese il burro morbido fino ad avere un impasto ben amalgamato. Ci vorranno circa 10 minuti.

Riprendere il lievitino, formiamo un rettangolo schiacciandolo e mettiamo all'interno il secondo impasto. Impastare leggermente in maniera da unire i due impasti e rimettere l'impasto in planetaria in maniera da far unire i due impasti. Impastare per circa 15 minuti fino ad ottenere un panetto liscio.

Mettere l'impasto in una ciotola oleata e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Trascorso il tempo procedere alla formatura dei mini cornetti. Dividere in due l'impasto, stendere disco in due dischi e ricavare 16 triangoli. 

Prendere un triangolo schiacciare la punta, tirare indietro leggermente l'impasto e arrotolare in maniera da avere la punta sotto. 

Mettere in una teglia rivestita da carta da forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare un'altra ora.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 15 minuti. Se volete avere un bel colore dorato, prima di infornare spennellare delicatamente con un uovo sbattuto.

Procedimento CUCO (Moulinex CuisineCompanion)

Ecco la versione utilizzando il robot Cuisine Companion, ormai entrato nella mia cucina.

FASE 1 LIEVITINO: nel boccale lama impasti mettere 150 gr di farina, 90 gr di acqua e il lievito vel. 5 1 minuto. Otterrete un impasto grezzo mettetelo a lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta con pellicola. 

FASE 2 IMPASTO: nel boccale lama impasti : la farina restante, lo zucchero, il sale e l’acqua ed iniziare ad impastare vel. 5 2 min. , dopo il primo minuto iniziate a versare dal tappo le uova leggermente sbattute e continuare nella lavorazione; impostare vel. 3 4 min aggiungete il burro morbido e lavorate il tutto fino ad avere un impasto ben amalgamato. Se sentite il motore sforzare stoppate e riprendete. 
Ora prendete il lievitino schiacciatelo formando un rettangolo, mettete al centro il secondo impasto, chiudete e mettetelo nel boccale vel. 2 per 5 minuti , i due impasti devono unirsi . Imburrate una ciotola e mettete l'impasto coperto con della pellicola e un panno e lasciatelo lievitare in forno fino al raddoppio, circa 2 ore. 
Dividete l'impasto in 2 parti uguali, stendete ogni parte in un disco e ricavate dei triangoli. 
Arrotolate ogni triangolo su se stesso partendo dalla base verso la punta. copriteli con della pellicola e fate lievitare di nuovo per circa 1 ora. 

Per la cottura vedere sopra.

Potete farcirli come preferite. Ecco alcune idee:

• prosciutto crudo, funghi sott'olio
• prosciutto crudo, noci e mascarpone
• speck, salsa tartufata, brie
• vitello tonnato e lattuga
• salsa ai carciofi e salsa tonnata
• formaggio cremoso aneto e salmone affumicato
• zucchine, pomodori rossi e robiola
• stracchino e rucola
• speck, robiola e rucola

L'idea in più:

Dopo averli spennellati cospargeteli di semi di papavero e di sesamo e infornate.

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Finta pasta sfoglia (con ricotta)

Per un'aperitivo veloce, per stupire ad un buffet o per preparare una colazione gustosa, la pasta sfoglia è una preparazione di base che ci aiuta spesso nella realizzazione dei piatti più sfiziosi e golosi. Il procedimento per farla è lungo, anche so non troppo complicato, ma a casa è difficilissimo ottenere un risultato come quella industriale in cui vengono usate le sfogliatrici. Trovate la ricetta qui.
Ma oggi voglio parlarvi della finta pasta sfoglia : veloce, pratica e semplice da preparare.

La ricetta circola in rete da tempo senza una paternità precisa. Vediamo insieme le fasi.


Lista della spesa:

• 250 gr di farina
• 250 gr di ricotta (o formaggio spalmabile)
• 150 gr di burro di alta qualità (da centrifuga)
• pizzico di sale

Procedimento:

• La sera prima in una ciotola mettete la farina, il sale e il burro freddo a pezzettini. Iniziate a lavorare velocemente, lasciando l'impasto grezzo.

• Unite la ricotta e sempre velocemente amalgamatela. L'impasto non dovrà essere troppo raffinato, tanto diventerà omogeneo con le pieghe della sfogliatura.

• Trasferitelo su della pellicola alimentare, schiacciatelo dando una forma rettangolare e mettete in frigo fino al giorno dopo (circa 12 ore)

• Il giorno dopo riprendete l'impasto e iniziate a fare le pieghe a tre. Dovrete farne almeno sei. Tre, pausa in frigo di un ora e le altre tre.

Ecco pronta la nostra finta pasta sfoglia. Potete congelare il panetto e utilizzarlo all'occorrenza.

Si presta bene per preparazioni sia dolci che salate.

Ecco qualche esempio:

Danish con fontina e prosciutto cotto e fagottini brie ed olive

Cornetti al cioccolato

Cornetti con marmellata

Dal web

Dal web

 Ed ora scatenate la vostra fantasia!

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Fingerfood veloce: crema di salmone e ricotta

Gennaio è il mese dei Complenni. Si proprio con la C maiuscola, in questo mese sono infatti nati i miei due figli il 15 il più piccolo e il 30 il maggiore.
Di solito ho sempre fatto un unica grande festa accorpata il 30 gennaio ma con due torte naturalmente, invece quest'anno farò due feste: per il più piccolo con i parenti e qualche amichetto e per il più grande con i compagni di scuola (fa la prima elementare, lui è grande :-) ).
Ho iniziato a fare qualche prova per il buffet e questa mousse velocissima è perfetta. Due soli ingredienti per una consistenza unica.

Lista della spesa:

• 100 gr di salmone
• 200 gr di ricotta

Preparazione:

Mettere nel mixer e frullare fino ad avere una consistenza omogenea.

Fatto.

Semplice no ^__^

Potete accompagnarla con del pane integrale (o segale), dei cracker o fare dei piccoli cestini brisé e riempirli con questa crema, magari mettendo anche un pò di erba cipollina.

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Torta salata con pasta matta

La pasta matta è un impasto fatto con farina acqua e olio extravergine di oliva. In pratica è una brisè ma light ed è una sfoglia molto versatile, perfetta per le torte salate.
In questa versione l'ho usata per un calzone con ricotta e spinaci.(Ne vedete un piccolo pezzetto tagliato, purtroppo non sono riuscita a fare la foto intera.  :-( )

Ingredienti:

• 100 gr acqua fredda da frigo
• 250 gr di farina 00
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 150 gr di spianci lessi (surgelati e scottati in padella)
• 30 gr di parmigiano reggiano
• 1 uovo
• 80 gr di ricotta
• sale
• pepe

Preparazione:

Per preparare la pasta matta, utilizzate un piano di appoggio freddo e qualsiasi strumento userete dovrà esserlo in maniera da non far indurire la pasta.

In una capiente ciotola mettete la farina, fate un buco al centro e versateci il sale e l'olio.

Mescolate e iniziate a versare l'acqua sempre mescolando. Impastate in fretta in modo da ottenere una palla e lasciate riposare in frigo coperta da pellicola alimentare.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: in una ciotola sbattete l'uovo con il sale e il pepe, aggiungete la ricotta il parmigiano e gli spinaci amalgamate bene.

Prendiamo la pasta matta e stendiamola in una sfoglia sottile possibilmente di forma circolare, in una metà mettete il ripieno e richiudete con l'altra metà avendo cura di richiudere bene i bordi.

Cuocete in forno preriscaldato per 40 min a 170 °.

La pasta matta è perfetta per strudel o torte salate e potete scegliere il ripieno che più vi piace come ad esempio stracchino, salsa di carciofi e prosciutto cotto.

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Il buffet perfetto! (post sempre in aggiornamento)

Non so se a voi ma a me ogni volta che devo preparare un buffet mi viene l'ansia. Vorrei proporre cose nuove, diverse ed originali.

Questo è un post che aggiornerò ogni volta che avrò un buffet e vi parlerò delle diverse ricette, della possibilità di realizzarle in anticipo, del modo di conservarle, dell'allestimento della tavola e dei giochi da organizzare.
Partiamo con qualche consiglio.
Per organizzare al meglio un buffet, occorre prima di tutto stilare una lista degli invitati considerando eventuali intolleranze e il numero dei bambini.
Occorre poi decidere il tema della festa e il menu' da proporre ai nostri invitati sia dolce che salato e infine pensare alla torta.
Fondamentale è che le preparazioni possano essere mangiate con le mani, facilmente e senza rischio di sporcarsi.
Una volta decise le ricette occorre annotare gli ingredienti, le quantità e compilare la lista della spesa.
Verificare se c'è qualcosa che possiamo preparare in anticipo e magari congelare.
Ora siamo pronti per organizzare la realizzazione dividendo i cibi che possono essere preparati con anticipo e quelli che necessariamente dovranno essere preparati il giorno della festa.
Via con le preparazioni....

BASI:

• Finta pasta sfoglia (con ricotta)
• Pasta sfoglia
• Il pan di spagna

SALATO

• Pizzette soffici da buffet (congelatele da cotte, lasciate a temperatura ambiente saranno perfette)
• Panini al latte (congelateli da cotti e poi lasciate scongelare a temperatura ambiente)
• Torta salata morbida
• Torta salata con pasta matta ripiena di ricotta e spinaci
• Pizza (congelate la pizza già cotta e condita senza mozzarella, passate al forno per qualche minuto)
• Danubio Salato (congelatelo prima dell'ultima lievitazione, lasciate lievitare e cuocete)
• Sfoglia carciofi e stracchino
• Biscotti al parmigiano
• Rustici
• Girelle sfiziose
• Patate fritte
• Pasta sfoglia -anche per ricette dolci (congelatela e tiratela fuori a temperatura ambiente per circa due ore)
• Pollo in stecco
• Insalata di riso (da servire come finger food)
• Parigina
• Cracker al Kamut e semi di lino
• Crema di salmone e ricotta
• Mini croissant salati

DOLCE

• Bigne'
• Torta lindt
• Pan di spagna  (congelatelo e tiratelo fuori all'occorrenza)
• Girelle con mele renette
• Idee decorazioni torte 
• Convertitore per torte

Altre idee

Raffaello al cocco

Mini burger

Rose di sfoglia alle mele

Panettone gastronomico (salsa alle olive, ai carciofi,
gamberetti e salsa rosa, rucola salmone e formaggio spalmabile,
 salame piccante e maionese, salsa alle noci,......)

Tartufi al cioccolato

Panna cotta con gele' di fragole, cheesecake all'albicocca
(al lampone, al limone, alle fragole, al cioccolato, al caffè)

Un classico: pavesini,crema di cioccolata, caffè e cocco

Fragole al limone

Vol au vent capresi (mozzarellina, pachino e basilico)
crema di tonno ed oliva

Macaron al cioccolato fondente

Rustici misti: sfoglia con wurstel, brie e funghi, bresaola e zucchina

Sole rustico con verdure di campo

Mini maritozzi con panna di Montersino

Misto di rustici

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Buffet senza tempo!!! Partecipazione alla raccolta di Bloggoloso

Ciao a tutte mammine indaffarate! E si, siamo tutte ritornate alla maratona di tutti i giorni : figli all'asilo o a scuola, lavoro e casa.
Oggi vi posto una ricetta con cui partecipo alla raccolta di Bloggoloso si Sarachan Buffet ...senza tempo!!


E' una ricetta collaudata che ho usato più volte per compleanni e feste varie, i panini al latte. Si possono tranquillamente preparare prima per congelarli dopo una breve cottura. Una volta scongelati saranno buoni e morbini come appena fatti.

Ingredienti per circa 30 panini:

- Burro 50 gr
- farina Manitoba 500 gr
- Latte 300 ml
- lievito di birra 25 gr
- sale 7 gr
- Zucchero 50 gr
- latte per spennellare

Procedimento:

Per prima cosa sciogliere il lievito in 100 ml si latte tiepido e aggiungete due cucchiaini di zucchero, mescolate, coprite e attendete che sulla superficie si sia formata una schiumetta. Nel frattempo scaldate il latte restante e scioglieteci dentro lo zucchero che è rimasto, il sale e il burro fuso, mescolate bene e versat e il composto sulla farina disposta a fontana e iniziate ad impastare. Lavorate bene il composto per almeno 15 minuti in modo che risulti omogeneo ed elastico.
Ponete l'impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti d’aria per almeno due ore.
Passato il tempo formate un salsicciotto e tagliate tanti pezzetti del peso di circa 30 gr ciascuno, con i quali formerete delle palline. Mi raccomando non formate le palline con movimento tipo quello per fare le polpette,ma dovrete prendere il singolo pezzetto di pasta di impasto e prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi dell'impasto in sotto fino ad ottenere una pallina liscia.
Ponetele su della carta da forno, spennellate con il latte,coprite con un canovaccio, e lasciate riposare per altri 30 minuti.
Accendete il forno a 220 gradi in modalità statica e una volta trascorso il tempo, spennellate di nuovo con il latte e infornate per 15 minuti o cmq fino a doratura.
I panini risulteranno sofficissimi e pronti per essere farciti.

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