Finta pasta sfoglia (con ricotta)

Per un'aperitivo veloce, per stupire ad un buffet o per preparare una colazione gustosa, la pasta sfoglia è una preparazione di base che ci aiuta spesso nella realizzazione dei piatti più sfiziosi e golosi. Il procedimento per farla è lungo, anche so non troppo complicato, ma a casa è difficilissimo ottenere un risultato come quella industriale in cui vengono usate le sfogliatrici. Trovate la ricetta qui.
Ma oggi voglio parlarvi della finta pasta sfoglia : veloce, pratica e semplice da preparare.

La ricetta circola in rete da tempo senza una paternità precisa. Vediamo insieme le fasi.


Lista della spesa:

• 250 gr di farina
• 250 gr di ricotta (o formaggio spalmabile)
• 150 gr di burro di alta qualità (da centrifuga)
• pizzico di sale

Procedimento:

• La sera prima in una ciotola mettete la farina, il sale e il burro freddo a pezzettini. Iniziate a lavorare velocemente, lasciando l'impasto grezzo.

• Unite la ricotta e sempre velocemente amalgamatela. L'impasto non dovrà essere troppo raffinato, tanto diventerà omogeneo con le pieghe della sfogliatura.

• Trasferitelo su della pellicola alimentare, schiacciatelo dando una forma rettangolare e mettete in frigo fino al giorno dopo (circa 12 ore)

• Il giorno dopo riprendete l'impasto e iniziate a fare le pieghe a tre. Dovrete farne almeno sei. Tre, pausa in frigo di un ora e le altre tre.

Ecco pronta la nostra finta pasta sfoglia. Potete congelare il panetto e utilizzarlo all'occorrenza.

Si presta bene per preparazioni sia dolci che salate.

Ecco qualche esempio:

Danish con fontina e prosciutto cotto e fagottini brie ed olive

Cornetti al cioccolato

Cornetti con marmellata

Dal web

Dal web

 Ed ora scatenate la vostra fantasia!

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Crostata con crema di broccoli

Perfetta per un aperitivo, un buffet o come antipasto per un pranzo, la crostata con crema di broccoli è semplice e veloce da preparare.

LISTA DELLA SPESA

• Pasta sfoglia (la ricetta la trovate qui) o pasta brisè
• broccoli
• guanciale (o pancetta affumicata)
• formaggio brie
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

Cuocete a vapore i broccoli oppure bolliteli in pentola.

Scolateli, salate e pepate. Frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Aggiungete l'acqua di cottura se necessario.

Spadellate il guanciale o la pancetta fino a renderlo croccante.

Stendete la sfoglia o la brisè. Cuocete alla ceca (con della carta e dei ceci o un altro peso sopra) in forno a 180° per circa 10 minuti.

Togliete la carta e mettete sulla base la crema di broccoli. Mettete sopra il guanciale o la pancetta e qualche ciuffetto di brie, infornate per altri 10 minuti scarsi.

Fate raffreddare e tagliate.

 

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Sfizi : la Parigina

Stufi della solita pizza?  Da Napoli arriva uno street food sfizioso e perfetto per la cena davanti alla partita, per un aperitivo o un buffet.

La ricetta è molto semplice: un ripieno filante tra una sfoglia croccante e una base morbida di pizza.
Vediamo insieme la mia versione.

Lista della spesa:

• 200 gr impasto per pizza 
• pasta sfoglia 
• 100 gr prosciutto cotto alla brace
• formaggio a pasta filante (tipo galbanino, la mozzarella contiene troppa acqua)
• pomodori pelati
• origano
• basilico
• sale
• olio evo
• latte (per spennellare)

Preparazione:
Iniziate subito preparando l'impasto base per la pizza la ricetta la trovate qui.
A lievitazione terminata stendetelo in maniera da dargli una forma rettangolare.
Mettete le fette di prosciutto cotto, questo permetterà alla base di rimanere croccante e non inumidirsi con il pomodoro che poi metteremo.

Mettete sopra i pomodori pelati che avrete scolato, sminuzzato  e condito con olio, sale, origano e basilico.

Ora le fette di galbanino.

Copriamo con la pasta sfoglia, la preparazione la trovate qui, quando la preparo la congelo in comodi panetti da usare. Potete anche prenderla al super.

Rifinite i bordi, spennellate con il latte e bucherellate la superficie in modo da far fuoriuscire l'aria.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per 20 minuti o comunque fino a doratura.
Potete mangiarla calda o fredda è comunque squisita.

Perfetta per un buffet o per un aperitivo sfizioso.

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A scuola di cucina: la pasta sfoglia

La cucina è fatta di magie, piccole magie che si compiono mescolando tecniche, materie prime e passione come la lievitazione o come la pasta sfoglia: strati di impasto che in cottura crescono regalando una croccantezza e una friabilità unica.
Oggi vi mostrerò come prepararla facilmente a casa. Può sembrare difficile ma in realtà con un pò di pazienza e qualche accortezza preparerete anche voi una pasta sfoglia che spazzerà via quella del supermercato.
Potete prepararla in abbondanza, visto il tempo che occorre a prepararla e poi congelarla in panetti pronti all'uso per ricette salate o dolci.
Prima di procedere con la preparazione qualche accortezza:

• usate sempre burro freddo
• non lavorate troppo il pastello
• sono molto importati i riposi in frigo, se la temperatura esterna è troppo calda prolungateli di una decina di minuti.
• se durante la sfogliatura il burro tende a uscire, rimettete il tutto in frigo per almeno un ora
• prima di usare la pasta sfoglia pronta lasciatela riposare due ore in frigo.

Lista della spesa:

Per il pastello:

• 530 gr di farina 00 (12 % proteine)
• 330 gr di acqua
• 10 gr di sale

Per il panetto:

• 750 gr di burro (meglio se da centrifuga per la differenza leggete qui )
• 219 gr di farina

Preparazione

Iniziamo subito con la preparazione del panetto. Spezzettate il burro e unite la farina, lavorate brevemente e formate un panetto rettangolare, avvolgetelo con la pellicola o tra due strati di carta forno e mettete in frigo. Se avete la planetaria, spezzettate il burro e con il gancio impastate per qualche minuto.

Ora passiamo al pastello, nella planetaria mettiamo la farina, il sale  e avviamo il gancio. Poco alla volta uniamo l'acqua ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Stesso procedimento ma in una ciotola se non avete l'impastatrice.

Formate una pallina, avvolgete con della pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendete il pastello, stendetelo a circa 1 cm di altezza, cercate di dare una forma rettangolare.

Prendete il panetto e mettetelo al centro, ripiegate senza far sovrapporre la pasta. Premete con il matterello in maniera da sigillare la chiusura.
Piegate in tre. Avvolgete con la pellicola e lasciate riposare in frigo per un ora.

Passato il tempo, riprendete l'impasto e ripetete l'operazione. Dovrete fare il procedimento almeno tre volte con pieghe da tre o da quattro.

Un piccolo schema per capirsi meglio.

Ecco come si presenterà al taglio.

Ricordate di tagliare sempre il panetto da freddo, in maniera da non far attaccare gli strati.
E ora scatenate la vostra fantasia da torte salate a trancetti diplomatici, dai vol-au-vent ai ventagli dolci. 

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Sfoglia alla crema di carciofi e stracchino

Alla classica domanda che posso preparare? Questa ricetta vi arriva in soccorso.
Facile e veloce è perfetta per un aperitivo tra amici, una cena veloce,  per un pic nic o per un buffet.
Vediamo come preparare la sfoglia ai carciofi, stracchino e prosciutto cotto.

Ingredienti:
- 3 carciofi
- 80 gr di prosciutto cotto
- 1 rotolo di sfoglia pronta rettangolare
- 125 gr di stracchino
-1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
- aglio
- limone
- latte (per spennellare)

Preparazione:

Partiamo subito nel preparare la crema di carciofi. Puliamo i carciofi e per non farli annerire li passiamo in acqua e limone. In una padella mettiamo, un filo d'olio, l'aglio (infilatelo con uno stuzzicadenti in maniera da poterlo togliere successivamente) e i carciofi tagliati a fettine sottili. Quando a iniziato a soffriggere sfumiamo con il fino bianco, lasciamo andare per circa 10 minuti,  aggiustiamo di sale e aggiungiamo il prezzemolo tritato. Con un frullatore ad immersione frulliamo fino ad ottenere una crema.

Stendiamo la sfoglia (in una prossima ricetta vi farò vedere come la preparo io, impresa titanica ma con una soddisfazione infinita), mettiamo le fette di prosciutto cotto, la crema di carciofi e lo stracchino in fiocchi.

Richiudiamo, spennelliamo con un pochino di latte, e cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sforniamo, lasciamo raffreddare prima di gustarla.

E' importante mettere prima il prosciutto in modo da non far afflosciare la base con l'umidità della crema di carciofi.

L'idea in più

La crema di carciofi è perfetta anche per preparare delle gustose bruschette o per arricchire le fette di un roast beef o di un'arista cotta al sale.

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Rustici sfiziosi e patate fritte

Sono arrivati degli amici a trovarvi e volete organizzare un veloce aperitivo o una cena informale?
Che ne dite di iniziare con dei rustici e delle patatine fritte?

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia pronta
• besciamella (potete prepararla seguendo questa ricetta)
• prosciutto cotto
• mozzarella
• polpa di pomodoro
• origano
• basilico

• patate a pasta gialla o rossa
• olio per friggere

Preparazione:

Partiamo subito con le patate. Lavatele e affettatele con una mandolina a fette sottili lasciando la buccia. Immergetele in acqua e lasciate riposare.

Questo aiuterà a togliere l'amido in eccesso.

Passiamo ai rustici.

Stendete la pasta sfoglia e tagliate dei dischi, disponete al centro, la besciamella,il pomodoro (meglio se fatto scottare un pò in padella con dell'olio e aromi vari), il prosciutto cotto e la mozzarella a dadini piccolissimi.

Chiudete ora con due dischi di pasta sfoglia avendo cura di sigillare bene i bordi.

Il doppio strato permetterà al rustico di gonfiarsi meglio.

Cuocete in forno caldo a 180 ° ventilato per circa 20 minuti.

Passiamo ora alla cottura delle patate.

Mettete in un tegame abbondante olio di girasole. Aspettate che raggiunga la temperatura di 190 °.

Se non avete un termometro potete mettere il manico di un cucchiaio di legno e quando si formeranno delle bollicine intorno, l'olio sarà pronto.

Togliete le fette di patate dall'acqua, asciugatele bene e immergetele nell'olio bollente. 

Cuocete girando di tanto in tanto fino a quando non saranno diventate croccante.

Scolate e con della carta paglia o scottex togliete l'olio in eccesso.

Ecco pronto un aperitivo sfizioso.

Suggerimenti:

• Le patate fritte homemade sembrano un piatto facile ma hanno molte insidie. Prima di tutto una buona riuscita dipende dalla patata: dalla qualità, se è nuova o vecchia.
• l'olio deve mantenere una temperatura costante durante la cottura e non avere dei picchi che rischierebbero di bruciare le patate.
• Potete anche cuocere le patate , scolarle e poi friggerle per una seconda volta. Questo permetterà alle patate di diventare ancora più croccanti.

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