Mini crossant salati

Come ogni anno a gennaio entro in crisi "da buffet" e si, perchè entrambi i miei figli compiono gli anni e devo organizzare due feste e due buffet. Sono sempre alla ricerca di ricette nuove da proporre e questi mini croissant salati che ho scoperto mi hanno fatto letteralmente impazzire: morbidi, golosi e sopratutto pratici. Si possono preparare in anticipo e poi congelare, restano soffici come appena fatti.
La ricetta è delle sorelle Simili, una garanzia.

Lista della spesa

• 250 g di farina Manitoba
• 250 g di Farina 00
• 90 g di acqua per il lievitino
• 20 g di lievito di birra (io ne ho usati 15 g)
• 50 g di acqua per l’impasto
• 100 g di burro ammorbidito
• 2 uova
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale

Per farcire usate quello che più vi piace. Io li ho proposti con speck, rucola e robiola.

Procedimento (impastatrice)

Per prima cosa setacciare insieme le farine.

Il prossimo passo è quello di preparare il lievitino.  Nella ciotola, gancio per impastare mettere 150 g della farina setacciata, 90 g di acqua a temperatura ambiente e il lievito. Impastare leggermente fino ad avere un composto grezzo e  mettere a lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora) in un luogo al riparo da correnti d'aria.

Nel frattempo, nella planetaria versare la farina restante, lo zucchero, il sale e l’acqua ed iniziare ad impastare. Dopo un paio di minuti , incorporare le uova leggermente sbattute e continuare ad impastare. Quando le uova si sono amalgamate all'impasto, aggiungere a più riprese il burro morbido fino ad avere un impasto ben amalgamato. Ci vorranno circa 10 minuti.

Riprendere il lievitino, formiamo un rettangolo schiacciandolo e mettiamo all'interno il secondo impasto. Impastare leggermente in maniera da unire i due impasti e rimettere l'impasto in planetaria in maniera da far unire i due impasti. Impastare per circa 15 minuti fino ad ottenere un panetto liscio.

Mettere l'impasto in una ciotola oleata e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Trascorso il tempo procedere alla formatura dei mini cornetti. Dividere in due l'impasto, stendere disco in due dischi e ricavare 16 triangoli. 

Prendere un triangolo schiacciare la punta, tirare indietro leggermente l'impasto e arrotolare in maniera da avere la punta sotto. 

Mettere in una teglia rivestita da carta da forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare un'altra ora.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 15 minuti. Se volete avere un bel colore dorato, prima di infornare spennellare delicatamente con un uovo sbattuto.

Procedimento CUCO (Moulinex CuisineCompanion)

Ecco la versione utilizzando il robot Cuisine Companion, ormai entrato nella mia cucina.

FASE 1 LIEVITINO: nel boccale lama impasti mettere 150 gr di farina, 90 gr di acqua e il lievito vel. 5 1 minuto. Otterrete un impasto grezzo mettetelo a lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta con pellicola. 

FASE 2 IMPASTO: nel boccale lama impasti : la farina restante, lo zucchero, il sale e l’acqua ed iniziare ad impastare vel. 5 2 min. , dopo il primo minuto iniziate a versare dal tappo le uova leggermente sbattute e continuare nella lavorazione; impostare vel. 3 4 min aggiungete il burro morbido e lavorate il tutto fino ad avere un impasto ben amalgamato. Se sentite il motore sforzare stoppate e riprendete. 
Ora prendete il lievitino schiacciatelo formando un rettangolo, mettete al centro il secondo impasto, chiudete e mettetelo nel boccale vel. 2 per 5 minuti , i due impasti devono unirsi . Imburrate una ciotola e mettete l'impasto coperto con della pellicola e un panno e lasciatelo lievitare in forno fino al raddoppio, circa 2 ore. 
Dividete l'impasto in 2 parti uguali, stendete ogni parte in un disco e ricavate dei triangoli. 
Arrotolate ogni triangolo su se stesso partendo dalla base verso la punta. copriteli con della pellicola e fate lievitare di nuovo per circa 1 ora. 

Per la cottura vedere sopra.

Potete farcirli come preferite. Ecco alcune idee:

• prosciutto crudo, funghi sott'olio
• prosciutto crudo, noci e mascarpone
• speck, salsa tartufata, brie
• vitello tonnato e lattuga
• salsa ai carciofi e salsa tonnata
• formaggio cremoso aneto e salmone affumicato
• zucchine, pomodori rossi e robiola
• stracchino e rucola
• speck, robiola e rucola

L'idea in più:

Dopo averli spennellati cospargeteli di semi di papavero e di sesamo e infornate.

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4/4 alle pesche

La 4/4 è una torta semplicissima perfetta per la colazione o la merenda. Di origine francese deve il suo nome dalla presenza in parti uguali di quattro ingredienti, infatti dovrete pesare le uova intere e usare quel peso per gli altri ingredienti.

Video

Vediamo insieme la preparazione.

Lista della spesa:

• 4 uova pesate con il guscio
• lo stesso peso di zucchero di canna
• lo stesso peso di farina 00
• lo stesso peso di burro (potete sostituirlo con l'olio di semi)
• buccia di limone grattugiata
• lievito per dolci 
• 2 pesche
• succo di limone
• liquore a piacere (anice, Varnelli, mistrà, Maraschino o Amaretto)

Preparazione:

Tagliamo subito le pesche in spicchi sottili, mettetiamole in una ciotola con due cucchiai di zucchero di canna, succo di limone e il liquore a scelta, io ho usato il Varnelli. Mescoliamo e lasciamo insaporire.

Passiamo alla preparazione della 4/4 che come abbiamo detto prevede lo stesso peso di quattro ingredienti: il peso di riferimento è quello delle uova intere.

Separiamo gli albumi dai tuorli. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone fino a che non saranno spumosi. 

Unite il burro fuso o l'olio di semi e amalgamate. Setacciate la farina insieme al lievito e unitela al composto. Unite due/tre cucchiai del liquore scelto.

Montate gli albumi a neve ferma e pochi alla volta uniteli al composto mescolando dal basso verso l'altro.

Imburrate uno stampo e versate il composto.

Guarnite con le pesche e infornate a 180° per circa 40 minuti.

Lasciate raffreddare e decorate con lo zucchero a velo.

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Panini al latte con farina integrale (con i-Companion)

La scuola è ricominciata e con lei il tormentone: cosa gli preparo come merenda? Oggi un'idea facile e sempre a portata di mano, da gustare salati con prosciutto o verdure o salati con crema di cioccolato e confettura : panini al latte con farina integrale.

Per prepararli ho utilizzato un mio nuovo alleato l'i-Companion di Moulinex , ma di lui ve ne parlerò a breve in un post a lui dedicato.

Lista della spesa:

• 200 g latte
• 50 g burro
• 3 g lievito di birra secco
• 50 g zucchero semolato
• 300 g farina 00
• 100 gr di farina integrale
• 5 g sale fino. 

Procedimento:
Mettete nel boccale il latte , il burro morbido, il lievito e lo zucchero: 10 sec. vel. 7.

Aggiungere la farina e il sale: Pastry p3 - 3 minuti. Quando si inizia a formare la palla, noterete che il cuco balla un bel pò. Stoppatelo ogni 30/40 sec. per non farlo andare in SECU.

Trasferire l'impasto in una ciotola,lavoratelo e pirlatelo. 
Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore.

Trasferire l'impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato ed allungatelo.
Tagliare il cilindro in pezzi da circa 30 g ognuno e lavorarli schiacciandoli appiattendoli e ripiegando verso il basso la pasta in modo da formare una pallina liscia (non fate come se fosse una polpetta erchè vengono durissimi).

Disporre i panini su una placca da forno, ricoperta di carta forno, leggermente distanziati tra loro e spruzzateli con il latte (o con il pennello).

Lasciateli lievitare mezz'ora.

Spruzzateli con il latte ed infornate modalità statica statico a 220° per 15 minuti circa. Quando riscaldate il forno mettete un pentolino con dell'acqua sul fondo per creare la giusta umidità. 

Fateli raffreddare e conservateli in sacchetti per alimenti oppure metteteli in freezer. quando vi servono basterà tirarli fuori una ventina di minuti prima.

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Carrot cake: tortine morbide alle carote

Per la colazione o come merenda da portare a scuola, le carrot cake sono perfette per spezzare la fame con un pieno di vitamine ed energia. Semplici nella preparazione non richiedono particolari attenzioni e allora cosa aspettiamo .... partiamo con la ricetta.

Lista della spesa:

• 250gr di carote grattugiate finemente o con un mixer
• 3 uova
• 100 gr di farina di mandorle
• 100 gr di succo d'arancia
• 80 gr di olio di semi di girasole
• 200 gr di zucchero a velo
• 200 gr di farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• buccia d'arancia (non trattata - bio) grattugiata

- stampi per muffin o mini-plumcake

Procedimento

Iniziamo frullando in un mixer le carote con l'olio di semi di girasole.

Montiamo le uova con lo zucchero a velo fino a quando non diventeranno chiare  e spumose. Aggiungiamo la buccia d'arancia, la farina di mandorle.

Unite le carote e il succo d'arancia. Ora la farina setacciata al lievito. Incorporate con movimenti dal basso verso l'alto in modo da non far smontare il composto. 

Preparate lo stampo da muffin e versate il composto.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

 Morbide, gustose e umide . Vedrete non dureranno a lungo.

La ricetta l'ho trovata qui .

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Cornetti allo yogurt

Lo so ho proprio e una vera fissa per i cornetti: dolci o salati, sfogliati o di pan briosce, integrali o al kamut, al miele o al cioccolato. Non riesco a farne a meno per far partire con il piede giusto la giornata.
Ho provato diverse ricette e per ottenere un buon risultato occorre tempo e pazienza. Ma se avete voglia di un buon cornetto da preparare velocemente vi consiglio questa ricetta : i cornetti allo yogurt di A. Moroni.

Sono facilissimi da fare, non hanno uova e non prevedono lievitazione, hanno una crosticina dorata fuori e rimangono soffici all'interno.

Lista della spesa:

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro fuso freddo
• 1 vasetto di yogurt bianco
• i semi di mezza bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto.
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• Per il ripieno: marmellata o crema alla gianduia
• Per decorare: zucchero a velo

Procedimento
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola: farina, burro, vaniglia, yogurt e lievito.

• Lavorate velocemente amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Potete farlo anche nella planetaria.

• Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per circa un ora.
• Riprendete l'impasto e iniziate la formatura dei cornetti.
• Stendete la sfoglia, fate dei triangoli, mettete il ripieno e arrotolateli.

• Mettete i cornetti su una teglia e cuocete in forno a 170° per 20 minuti circa.

• Lasciate raffreddare e decorate con una spolverata di zucchero a velo.

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Finta pasta sfoglia (con ricotta)

Per un'aperitivo veloce, per stupire ad un buffet o per preparare una colazione gustosa, la pasta sfoglia è una preparazione di base che ci aiuta spesso nella realizzazione dei piatti più sfiziosi e golosi. Il procedimento per farla è lungo, anche so non troppo complicato, ma a casa è difficilissimo ottenere un risultato come quella industriale in cui vengono usate le sfogliatrici. Trovate la ricetta qui.
Ma oggi voglio parlarvi della finta pasta sfoglia : veloce, pratica e semplice da preparare.

La ricetta circola in rete da tempo senza una paternità precisa. Vediamo insieme le fasi.


Lista della spesa:

• 250 gr di farina
• 250 gr di ricotta (o formaggio spalmabile)
• 150 gr di burro di alta qualità (da centrifuga)
• pizzico di sale

Procedimento:

• La sera prima in una ciotola mettete la farina, il sale e il burro freddo a pezzettini. Iniziate a lavorare velocemente, lasciando l'impasto grezzo.

• Unite la ricotta e sempre velocemente amalgamatela. L'impasto non dovrà essere troppo raffinato, tanto diventerà omogeneo con le pieghe della sfogliatura.

• Trasferitelo su della pellicola alimentare, schiacciatelo dando una forma rettangolare e mettete in frigo fino al giorno dopo (circa 12 ore)

• Il giorno dopo riprendete l'impasto e iniziate a fare le pieghe a tre. Dovrete farne almeno sei. Tre, pausa in frigo di un ora e le altre tre.

Ecco pronta la nostra finta pasta sfoglia. Potete congelare il panetto e utilizzarlo all'occorrenza.

Si presta bene per preparazioni sia dolci che salate.

Ecco qualche esempio:

Danish con fontina e prosciutto cotto e fagottini brie ed olive

Cornetti al cioccolato

Cornetti con marmellata

Dal web

Dal web

 Ed ora scatenate la vostra fantasia!

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Chiacchiere, sfrappe, cenci, bugie.....

Ultimi giorni di Carnevale e tra un dolcetto e l'altro, due chiacchiere non le vuoi fare?

Così per la festa di carnevale di ieri ho preparato le sfrappe (chiamatele come volete) con la ricetta di Iginio Massari. Senza dirlo sono una garanzia: fritto asciutto, bolle e friabili.

La ricetta è tratta da "Non Solo Zucchero  vol. II.

Lista della spesa

• 500 gr di farina forte 300-320W (io farina  400 gr Manitoba e 100 gr di farina 00)
• 60 gr di zucchero semolato
• 60 gr di burro morbido
• 175 gr di uova intere (3 uova e 1/2)
• 4 gr di sale
• scorza di 1 limone
• 50 gr di Marsala ( io 35 gr Varnelli)

Per la friggere:

• olio di girasole (o arachide

Preparazione:

Procedimento semplice per un risultato fantastico.

• Setacciate la farina, aggiungete lo zucchero e il burro tenuto almeno un'ora a temperatura ambiente.
• Sbattete leggermente le uova con il sale. Aggiungetele alla farina lavorando l'impasto.
• Aggiungete ora il liquore e la scorza di limone.
• Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto compatto e sodo.

• Avvolgete con la pellicola e lasciate riposare un'ora a temperatura ambiente. Il riposo serve a facilitare la stesura della pasta.
• Riprendete l'impasto, dividetelo in panetti e passatelo nella macchina per la pasta dal 1 fino al penultimo scatto, rendendola sottile.

• Preparate l'olio per la frittura e portatelo ad una temperatura di 176 °.
• Con una rotella tagliapasta ricavate le vostre chiacchiere e incidetele nel mezzo.
• Friggete in abbondante olio di girasole (o arachide). Basteranno pochi minuti visto lo spessore della pasta.

• Scolate e adagiate le sfrappe in carta da cucina assorbente.
• Fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

La versione colorata è stata fatta aggiungendo dei coloranti alimentari ed avvolgendo la sfoglia in cilindri di alluminio e carta stagnola.Le ciambelline che vedete sono queste con fiocchi di patate.

Suggerimenti:

• Usate una farina di forza che permette all'impasto di assorbire meno olio in cottura.
• Friggete le bugie subito dovo aver steso la pasta per avere una volta cotte tantissime bolle.
• Quando cuocete le chiacchiere dovrà fuoriuscire parecchio vapore (uno sfrigolio vivace) per far i modo che la frittura sia leggera.
• Friggete pochi pezzi alla volta.

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