Sweet kiss: baci homemade!

I Baci sono il cioccolatino per eccellenza: perfetto nel gusto e nella forma. Realizzarli a casa poi è semplicissimo e con lo stampo giusto lo è ancora di più.

Lista della spesa (per 19 baci):

• 100 gr di cioccolato di cioccolato fondente
• 40 gr di granella di nocciole
• 19 nocciole intere
• crema alla nocciola spalmabile (Novi)

Preparazione:

Partiamo subito con la preparazione della camicia, la parte più esterna del cioccolatino. 

In un pentolino mettiamo a fondere il cioccolato a bagnomaria.
Una volta fuso con un pennello copriamo il fondo dello stampo in silicone. Mettiamo a cristallizzare in frigo per 30 minuti.

     

Prepariamo il ripieno: in una ciotola uniamo 4 cucchiai grandi di crema spalmabile e la granella di nocciole, amalgamiamo bene. Uniamo anche il cioccolato fondente avanzato.

 Riprendiamo lo stampo mettiamo sul fondo una nocciola e copriamo con l'impasto.

      

Lasciamo rassodare in frigo almeno per 40 minuti.

Semplice no!

L'idea in più:

Se non avete lo stampo: preparate l'impasto e formate tante palline che metterete sulla carta da forno e a cristallizzare in congelatore per 15 minuti. Posizionate sopra la pallina la nocciola intera e con molta cura immergiamo uno ad uno i nostri cioccolatini nel cioccolato fondente fuso. Posizionateli sulla carta forno e via in frigo.

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Cornetti allo yogurt

Lo so ho proprio e una vera fissa per i cornetti: dolci o salati, sfogliati o di pan briosce, integrali o al kamut, al miele o al cioccolato. Non riesco a farne a meno per far partire con il piede giusto la giornata.
Ho provato diverse ricette e per ottenere un buon risultato occorre tempo e pazienza. Ma se avete voglia di un buon cornetto da preparare velocemente vi consiglio questa ricetta : i cornetti allo yogurt di A. Moroni.

Sono facilissimi da fare, non hanno uova e non prevedono lievitazione, hanno una crosticina dorata fuori e rimangono soffici all'interno.

Lista della spesa:

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro fuso freddo
• 1 vasetto di yogurt bianco
• i semi di mezza bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto.
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• Per il ripieno: marmellata o crema alla gianduia
• Per decorare: zucchero a velo

Procedimento
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola: farina, burro, vaniglia, yogurt e lievito.

• Lavorate velocemente amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Potete farlo anche nella planetaria.

• Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per circa un ora.
• Riprendete l'impasto e iniziate la formatura dei cornetti.
• Stendete la sfoglia, fate dei triangoli, mettete il ripieno e arrotolateli.

• Mettete i cornetti su una teglia e cuocete in forno a 170° per 20 minuti circa.

• Lasciate raffreddare e decorate con una spolverata di zucchero a velo.

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Cimbelle soffici al forno: doughnuts

Carnevale non è solo fritto... Cercavo da tempo una ricetta per delle ciambelle sofficissime al forno e l'ho trovata! QUI potete trovare il libro da cui è tratta la ricetta di queste ciambelle. L'impasto è una meraviglia, elastico, soffice....dovete provarle!

Lista della spesa:

1 uovo a temperatura ambiente

230 ml di latte intero tiepido

60 g di zucchero semolato

450 g di farina manitoba

3g di lievito di birra disidratato

100 g di burro a temperatura ambiente

2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o i semi di 1/2 bacca)

1 pizzico di sale

Preparazione:

Il procedimento è davvero semplice per l'impasto di queste ciambelle sofficissime, il segreto sta nel lavorare a lungo l'impasto, quindi se non avete un'impastatrice armatevi di pazienza e forza ;-).

• Partiamo mettendo nella ciotola dell'impastatrice con la frusta a foglia l'uovo, lo zucchero, il latte leggermente tiepido, la vaniglia e il sale. 
• Lasciamo andare per qualche minuto a velocità bassa fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati. uniamo ora 2/3 della farina e il lievito, lavoriamo ancora e uniamo il resto della farina. 
• Mettiamo ora il gancio e una volta assorbita bene la farina, uniamo il burro a più riprese. Non mettetene altro fino a quando il precedente non si sarà assorbito. Dovrete ottenere un impasto morbido, liscio che non si attacca alle pareti della ciotola e per far questo serviranno circa 10 minuti.
• Ribaltiamo l'impasto su una tavola di legno, pirliamo leggermente  (facciamolo roteare con le mani) e mettiamolo a lievitare per circa 1 e mezza.
• Raddoppiato l'impasto, sgonfiamolo e stendiamolo in una sfoglia sottile di circa 1 cm.

• Con un tagliapasta per ciambelle o due circolari di diversa misura ricaviamo le ciambelle che lasceremo lievitare altri 40 minuti.
• Trascorso il tempo, cuociamo i doughnuts in forno statico a 200° per circa 8 minuti o comunque fino a doratura. Lasciate raffreddare.

Potete mangiarle così, con solo una spolverata di zucchero a velo. Io le ho rese più golose immergendo la superficie nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e cosparsa con codette di zucchero colorato.

Sono di una sofficità indescrivibile!

L'idea in più

• Le ciambelle possono essere anche decorate con la glassa all'acqua colorata: zucchero a velo, un pochino d'acqua quanto basta per renderla fluida e coloranti alimentari.
• Se non volete decorarle, potete aggiungere 20 gr di zucchero semolato per renderle un pò più dolci (l'impasto è bilanciato per non essere troppo dolce da glassate).
• Potete dare un aroma diverso alle vostre ciambelle sostituendo la vaniglia con della buccia grattugiata di un limone o arancia non trattata.

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Torta Tiramisù

Dopo tanti primi piatti e qualche secondo, torno oggi con il re dei dolci al cucchiaio : sua maestà Il Tiramisù.
Stessi ingredienti di quello tradizionale, ma con una nuova veste a forma di torta; procedimento diverso dal solito che trae ispirazione dai grandi della pasticceria.
Per la realizzazione di questo dolce abbiamo quattro step: la preparazione della base, la crema pasticcera, la crema tiramisù ed infine il montaggio del dolce.

Ingredienti (teglia da 24 cm):

Per la base:

• 2 tuorli
• 3 albumi
• 25 gr di zucchero semolato
• 35 gr di farina
• 12 gr di fecola di patate

Per la crema pasticcera:

• 1 tuorlo
• 2 cm di baccello di vaniglia
• 3 cm di scorza di limone (mi raccomando senza il bianco)
• 40 gr di zucchero
• 125 ml di latte 
• 10 gr di fecola di patate (o maizena o farina)

Per la crema tiramisù:

• 300 ml di panna fresca
• 20 gr di zucchero a velo
• 250 gr di mascarpone
• 1 foglio di gelatina alimentare (colla di pesce)
• caffè
• cioccolato fondente
• cacao amaro

Procedimento:

Sembra complessa come realizzazione ma vedrete in realtà che è semplicissimo realizzare questo dolce.

Realizziamo per prima cosa la base che è una sorta di savoiardo ma molto più spugnoso.

Montiamo a neve gli albumi. In un altra ciotola sbattiamo fino a rendere spumosi i tuorli con lo zucchero.

Aggiungiamo la farina e la fecola setacciati. Ora incorporiamo delicatamente con un mestolo e con movimenti circolari dal basso verso l'alto gli albumi. 

Il composto non dovrà smontarsi ed essere soffice e spumoso.

Prendiamo una teglia (rettangolare o rotonda), foderiamola bene con carta da forno e versiamo il composto livellando bene. Con uno spargi farina cospargiamola di zucchero semolato e poi con un setaccio di zucchero a velo.

Inforniamo in forno statico a 220 ° per 10 minuti mettendo uno spessore nello sportello del forno in maniera da non farlo chiudere bene.

Realizziamo ora la crema pasticcera.

Prendete la colla di pesce e lasciatela ammorbidire in acqua fredda.

Mettete a scaldare sul fuoco il latte con il limone e la vaniglia. Portate quasi a bollore. In una ciotola mettete il tuorlo e mescolatelo con lo zucchero e la farina, fino a renderlo liscio.

Versate mescolando il latte caldo nella ciotola, continuate fino ad avere un composto liscio e senza grumi. Rimettetelo suol fuoco e continuate per circa 4 minuti fino a che non si sarà rappreso. Per non avere grumi è importante avere la fiamma bassa e mescolare delicatamente sempre nello stesso verso con un cucchiaio di legno. Una volta raggiunta la consistenza voluta. spegnete la fiamma, mettete la crema in una ciotola e lasciate intiepidire. Togliate la scorza di limone  e la vaniglia, aggiungete la colla di pesce strizzata bene.

Siamo pronte per realizzare la crema tiramisù.

Montate la panna con lo zucchero a velo.

Con uno sbattitore elettrico, in una ciotola capiente ammorbidite il mascarpone con due cucchiai di caffè.

Aggiungete la crema pasticcera e poi delicatamente senza farla smontare, la panna. Con una grattugia a fori larghi grattugiate il cioccolato fondente. 

Amalgamante bene il tutto.

Mettete a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Ora abbiamo tutto.

Per il montaggio del dolce abbiamo bisogno di un anello apribile foderato con della carta da forno o un anello si acetato. 

Coppate la base e ricavatene un disco che metterete alla base. Con il biscotto avanzato fate delle striscioline di circa quattro centimetri che mettere lungo il bordo dello stampo. 

Bagnate la base con del caffè aiutandovi con un pennello. Versate un primo strato di crema livellate bene.

Mettete al centro i ritagli che vi sono avanzati di biscotto e un altro strato di crema. Livellate bene.

Con una sac à poche fate delle decorazioni.  Io ho usato due bocchette una al centro e una ai lati.

 Mettete ora in congelatore per almeno 5 ore.
Vi consiglio di preparare questo dolce il giorno prima e poi il giorno dopo lo tirate fuori almeno 4 ore prima di essere consumato e appena uscito dal freezer, togliete l'anello e lo spolverizzate con il cacao amaro.

E' un' esplosione di sapori, con un sapore fresco dovuto alla mancanza delle uova fresche. Se volete rendere la crema tiramisù più saporita, potete tranquillamente raddoppiare le dosi della crema pasticcera.

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Torta Lindt

La rete è invasa da questa bomba calorica, ma la torta Lindt è troppo golosa per non essere provata.
E' formata da una base di crostata morbida ricoperta da una ricchissima glassa al cioccolato Lindor.
Quella che vi propongo oggi è la mia versione in cui ho modificato le dosi di panna e cioccolato per renderla meno stucchevole.

Ingredienti :

• 100 gr di cioccolato fondente di ottima qualità min. 70% (meglio se Lindt)

• 50 gr di burro

• 3 uova

• 150 gr di zucchero

• 100 gr di farina 00

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la glassa

• 50 gr di burro

• 1 tavolette di cioccolato al latte Lindt quello lindor rosso

• 1 tavoletta cioccolato al latte di ottima qualità meglio Lindt

• 150 ml di panna fresca

Preparazione

In un pentolino dal fondo spesso sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro.

Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Potete anche separare gli albumi e aggiungerli a neve ferma successivamente al composto.

Sempre mescolando unite il cioccolato fondente fuso al composto e amalgamate.

Unite la farina setacciata e il lievito con delicatezza facendo in modo da non smontare il composto.
Accendete il forno in modalità statica a 160 °.

Prendete uno stampo da crostata (è fondamentale usare questo, in seguito capirete il perché) imburratelo bene, versate il composto livellando bene e infornate per 30 minuti.

Mentre la vostra base cuoce preparate la glassa. In pentolino fondete insieme al burro i due tipi di cioccolato al latte e la panna, mescolando bene fino ad ottenere una glassa liscia, senza grumi e lucida.

Una volta cotta la crostata, prendete un piatto da portata, mettetelo sopra la teglia tipo coperchio e capovolgete rapidamente in maniera da sformare la crostata senza farla rompere .

Vedrete che sottosopra la crostata presenta un bordo tipico dello stampo da crostata.
Prendete la glassa e versatela all'interno del bordo. 

Mettete in frigo almeno 2 ore prima di servire.




La prima volta ho aggiunto troppa panna alla glassa che essendo troppo liquida non ha formato lo strato ma è penetrata nella crostata rendendola morbida, cioccolatosa e meno dolce. 

La versione sbagliata è stata molto apprezzata in casa mia.

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