Cimbelle soffici al forno: doughnuts

Carnevale non è solo fritto... Cercavo da tempo una ricetta per delle ciambelle sofficissime al forno e l'ho trovata! QUI potete trovare il libro da cui è tratta la ricetta di queste ciambelle. L'impasto è una meraviglia, elastico, soffice....dovete provarle!

Lista della spesa:

1 uovo a temperatura ambiente

230 ml di latte intero tiepido

60 g di zucchero semolato

450 g di farina manitoba

3g di lievito di birra disidratato

100 g di burro a temperatura ambiente

2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o i semi di 1/2 bacca)

1 pizzico di sale

Preparazione:

Il procedimento è davvero semplice per l'impasto di queste ciambelle sofficissime, il segreto sta nel lavorare a lungo l'impasto, quindi se non avete un'impastatrice armatevi di pazienza e forza ;-).

• Partiamo mettendo nella ciotola dell'impastatrice con la frusta a foglia l'uovo, lo zucchero, il latte leggermente tiepido, la vaniglia e il sale. 
• Lasciamo andare per qualche minuto a velocità bassa fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati. uniamo ora 2/3 della farina e il lievito, lavoriamo ancora e uniamo il resto della farina. 
• Mettiamo ora il gancio e una volta assorbita bene la farina, uniamo il burro a più riprese. Non mettetene altro fino a quando il precedente non si sarà assorbito. Dovrete ottenere un impasto morbido, liscio che non si attacca alle pareti della ciotola e per far questo serviranno circa 10 minuti.
• Ribaltiamo l'impasto su una tavola di legno, pirliamo leggermente  (facciamolo roteare con le mani) e mettiamolo a lievitare per circa 1 e mezza.
• Raddoppiato l'impasto, sgonfiamolo e stendiamolo in una sfoglia sottile di circa 1 cm.

• Con un tagliapasta per ciambelle o due circolari di diversa misura ricaviamo le ciambelle che lasceremo lievitare altri 40 minuti.
• Trascorso il tempo, cuociamo i doughnuts in forno statico a 200° per circa 8 minuti o comunque fino a doratura. Lasciate raffreddare.

Potete mangiarle così, con solo una spolverata di zucchero a velo. Io le ho rese più golose immergendo la superficie nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e cosparsa con codette di zucchero colorato.

Sono di una sofficità indescrivibile!

L'idea in più

• Le ciambelle possono essere anche decorate con la glassa all'acqua colorata: zucchero a velo, un pochino d'acqua quanto basta per renderla fluida e coloranti alimentari.
• Se non volete decorarle, potete aggiungere 20 gr di zucchero semolato per renderle un pò più dolci (l'impasto è bilanciato per non essere troppo dolce da glassate).
• Potete dare un aroma diverso alle vostre ciambelle sostituendo la vaniglia con della buccia grattugiata di un limone o arancia non trattata.

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Ciambelle sofficissime

Che Carnevale sarebbe senza fritto? Ma soprattutto che Carnevale sarebbe senza ciambelle (o graffe)? Sono soffici, zuccherose e profumatissime.
C'è già una versione sul blog che potete trovare qui ma sono alla ricerca della ricetta perfetta, la ricetta per avere delle ciambelle morbide come al bar.

Mi sono avvicinata molto e il trucco sta nell'aggiungere all'impasto i fiocchi di patate, il preparato per purè che si trova nei super. Rispetto alla patata lessa schiacciata rimane molto più delicata e da all'impasto un sapore leggero.

Ingredienti:

• 200gr di farina 00
• 60gr di farina manitoba
• 1 uovo
• 30gr di zucchero
• 30gr di olio di semi di girasole 
• 140gr di latte caldo
• 30gr di fiocchi di papate
• 2 gr di lievito secco (o 8 gr di lievito fresco)
• estratto di vaniglia (potete mettere l'aroma che più vi piace anche un liquore o i semini di 1/2 bacca di vaniglia)
• 1 pizzico di sale
• olio di girasole per friggere
• zucchero semolato per la finitura

Preparazione:

In un pentolino mettiamo a scaldare il latte, quando inizia a bollire spegniamo e versiamo dentro i fiocchi di patate. Mescolate velocemente in maniera da farli sciogliere.

Mettiamo su una spianatoia (o planetaria - finalmente ce l'ho ^__^) la farina, lo zucchero, l'aroma scelto, il lievito, l'uovo, il pizzico di sale e l'olio. Amalgamiamo gli ingredienti e uniamo i fiocchi di patate sciolti nel latte che si saranno intiepiditi. Impastiamo bene fino ad ottenere una palla liscia e mettiamo a lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa due ore e mezza).

Trascorso il tempo, prendiamo l'impasto, lo sgonfiamo e lo stendiamo fino ad  avere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con un coppapasta rotondo ricaviamo tanti cerchi (io ho preso un taglia biscotto e le ho fatte piccole) e poi per creare il buco, con l'indice facciamo pressione al centro e iniziamo a far roteare l'impasto sulla spianatoia fino a far formare il buco. Non fatelo troppo piccolo perchè con la seconda lievitazione e la cottura tenderà a chiudersi.

Lasciate lievitare le ciambelline coperte con un canovaccio per un ora ad una temperatura non inferiore a 28° (andrà benissimo dentro il forno con la luce accesa).

In una pentola portare l'olio di girasole a 176 ° e immergete le ciambelle cuocendole pochi minuti per lato, fate attenzione tendono a scurire molto velocemente.

Rotolatele nello zucchero semolato e ....gustate la morbidezza del soffice impasto.

L'idea in più

Potete fare con questo impasto anche dei bomboloni basterà non fare il buco centrale e una volta cotti riempirli con la crema pasticcera o al cioccolato.

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