Cornetti allo yogurt

Lo so ho proprio e una vera fissa per i cornetti: dolci o salati, sfogliati o di pan briosce, integrali o al kamut, al miele o al cioccolato. Non riesco a farne a meno per far partire con il piede giusto la giornata.
Ho provato diverse ricette e per ottenere un buon risultato occorre tempo e pazienza. Ma se avete voglia di un buon cornetto da preparare velocemente vi consiglio questa ricetta : i cornetti allo yogurt di A. Moroni.

Sono facilissimi da fare, non hanno uova e non prevedono lievitazione, hanno una crosticina dorata fuori e rimangono soffici all'interno.

Lista della spesa:

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro fuso freddo
• 1 vasetto di yogurt bianco
• i semi di mezza bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto.
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• Per il ripieno: marmellata o crema alla gianduia
• Per decorare: zucchero a velo

Procedimento
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola: farina, burro, vaniglia, yogurt e lievito.

• Lavorate velocemente amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Potete farlo anche nella planetaria.

• Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per circa un ora.
• Riprendete l'impasto e iniziate la formatura dei cornetti.
• Stendete la sfoglia, fate dei triangoli, mettete il ripieno e arrotolateli.

• Mettete i cornetti su una teglia e cuocete in forno a 170° per 20 minuti circa.

• Lasciate raffreddare e decorate con una spolverata di zucchero a velo.

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Coriandoli e castagnole

Siamo ormai entrati nel pieno del Carnevale. Iniziano le sfilate di maschere e i forni e le pasticcerie si riempiono dei dolci tipici di questo periodo. Ce n'è uno che secondo me regna sovrano oltre alle chiacchiere (o sfrappe, decidete voi come chiamarle) e sono le castagnole.

Dalle mie parti (nel fermano) una brava vergara le deve saper fare. Esistono diverse ricette, questa è la versione di mia mamma e ancora prima di mia nonna. Sono morbide, profumate e grasse al punto giusto ;-)  

Lista della spesa:

• 200 gr di farina
• 2 uova
• 50 gr di  zucchero semolato
• mistrà (liquore tipico -Varnelli)
• la buccia di 1/2 limone (meglio se non trattato)
• 2 cucchiai d'olio d'oliva  ( o 40 gr di burro)
• i semini di 1/2 bacello di vaniglia
• 1/2 bustina di lievito per dolci 
• olio di girasole per friggere
• zucchero semolato o a velo per decorare

Preparazione

Impastiamo tutti gli ingredienti insieme: mettiamo in una ciotola la farina, le uova, l'olio (o il burro ammorbidito), lo zucchero, il mistrà, il limone, il lievito, la vaniglia e lavoriamo fido ad ottenere un impasto omogeneo sodo e compatto.

Lasciate riposare l'impasto mezz'ora. 

Prendetelo e formate delle palline piccole con le mani di circa due centimetri.

Friggete in abbondante olio di girasole fino a doratura.

Scolate togliendo l'olio in eccesso e cospargente di zucchero a velo.

L'idea in più:

Sostituite il burro con 100 gr di ricotta di mucca, sentirete che morbidezza.

I consigli per la frittura perfetta:

• Naturalmente l'olio deve essere nuovo ed essere abbondante.
• Friggete per immersione in una pentola dai bordi alti.
• La temperatura dell'olio dipende da quello che andiamo a friggere e in questo caso deve arrivare a 170-175°. Devono cuocere bene senza bruciare.
• Appena cotte, scolatele ed appoggiate sulla carta assorbente in maniera da eliminare l'olio in eccesso.

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Ricordi d'infanzia: ciambelline morbidissime

I compiti, i giochi e la merenda. Non c'era un pomeriggio che a casa mia non ci fossero delle amiche per giocare e quando mia madre non aveva preparato la sua torta di mele c'erano loro, le ciambelle, quelle morbidissime di una nota marca ricoperte di zucchero a velo.
La mia versione di avvicina molto sia come sapore che come consistenza. Non avete scuse dovete provarle sono velocissime da fare e golosissime.

Lista della spesa

• 100 g di burro a pomata (circa due ore a temperatura ambiente)
• 75 g di zucchero a velo
• 2 uova
• 70 g di farina di riso
• 70 g di amido di mais o riso
• 3 gr  lievito chimico
• 1 stecca di vaniglia 

Preparazione

Per prima cosa dovrete procurarvi uno stampo per ciambelline. Io mi sono arrangiata e ho usato quelli che avevo.

Con una frusta o con la foglia della planetaria, amalgamare bene il burro allo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Inseriamo la polpa della vaniglia e le uova una alla volta.

Incorporiamo al composto le due farine e il lievito con molta delicatezza.

Mettiamo l'impasto in una sac a poche e riempiamo lo stampo.

Inforniamo a forno statico a 180° per 20 minuti.

Lasciamo intiepidire, togliamo le nostre ciambelline dallo stampo e spolveratele con abbondante zucchero a velo.

Si conservano morbidissime per alcuni giorni in un contenitore ermetico.

Consigli:

• potete sostituire il burro con 80 ml di olio di semi (o girasole)
• la ricetta non è molto dolce, potete aggiungere 1/2 cucchiaino di miele d'acacia all'impasto per renderlo ancora più goloso.

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Biscolatte (ricetta di Montersino)

Ogni mattina è un trauma alzarsi, solo con un buon caffè riesco a ricaricarmi e partire. Se poi ci mettiamo qualche biscottino, il mattino diventa più dolce.
Che facciate colazione con te o col caffè dovete assolutamente provare questi biscotti perfetti per essere inzuppati nel latte.
La ricetta è del celeberrimo Luca Montersino, di sicuro successo e semplicissima. Unica particolarità è il glucosio in polvere che permette al biscotto di essere tuffato nel latte caldo rimanendo croccante.

Lista della spesa:

• 240 gr di farina debole 
• 100 gr di zucchero semolato
• 100 gr di burro a pomata (tenuto un paio d'ore a temperatura ambiente)
• 35 gr di amido di riso
• 1 uovo
• 20 gr di panna
• 10 gr di glucosio in polvere (lo potete facilmente trovare nei negozi di Cake Design o su internet, io lo prendo da tibiona.it )
• 1 pizzico di sale
• 2 gr di lievito per dolci (o 1 gr di cremor tartaro)
• bacello di vaniglia

Preparazione:

La preparazione di questa ricetta è semplicissima.

Impastate il burro, lo zucchero e il glucosio in polvere, aggiungete successivamente l'uovo, la panna, il sale e la vaniglia.

Ottenuto una crema omogenea iniziate ad incorporare la farina, l'amido di riso e il lievito.

Formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo per più di 30 minuti.

Riprendete l'impasto, stendetelo a circa 1 cm e con l'aiuto di un tagliabiscotti formate dei dischi.

Disponeteli su una teglia ed infornate a forno statico a 160 gr per 20 minuti o fino a doratura.

Buon inzuppo!!!

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Ciambelle sofficissime

Che Carnevale sarebbe senza fritto? Ma soprattutto che Carnevale sarebbe senza ciambelle (o graffe)? Sono soffici, zuccherose e profumatissime.
C'è già una versione sul blog che potete trovare qui ma sono alla ricerca della ricetta perfetta, la ricetta per avere delle ciambelle morbide come al bar.

Mi sono avvicinata molto e il trucco sta nell'aggiungere all'impasto i fiocchi di patate, il preparato per purè che si trova nei super. Rispetto alla patata lessa schiacciata rimane molto più delicata e da all'impasto un sapore leggero.

Ingredienti:

• 200gr di farina 00
• 60gr di farina manitoba
• 1 uovo
• 30gr di zucchero
• 30gr di olio di semi di girasole 
• 140gr di latte caldo
• 30gr di fiocchi di papate
• 2 gr di lievito secco (o 8 gr di lievito fresco)
• estratto di vaniglia (potete mettere l'aroma che più vi piace anche un liquore o i semini di 1/2 bacca di vaniglia)
• 1 pizzico di sale
• olio di girasole per friggere
• zucchero semolato per la finitura

Preparazione:

In un pentolino mettiamo a scaldare il latte, quando inizia a bollire spegniamo e versiamo dentro i fiocchi di patate. Mescolate velocemente in maniera da farli sciogliere.

Mettiamo su una spianatoia (o planetaria - finalmente ce l'ho ^__^) la farina, lo zucchero, l'aroma scelto, il lievito, l'uovo, il pizzico di sale e l'olio. Amalgamiamo gli ingredienti e uniamo i fiocchi di patate sciolti nel latte che si saranno intiepiditi. Impastiamo bene fino ad ottenere una palla liscia e mettiamo a lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa due ore e mezza).

Trascorso il tempo, prendiamo l'impasto, lo sgonfiamo e lo stendiamo fino ad  avere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con un coppapasta rotondo ricaviamo tanti cerchi (io ho preso un taglia biscotto e le ho fatte piccole) e poi per creare il buco, con l'indice facciamo pressione al centro e iniziamo a far roteare l'impasto sulla spianatoia fino a far formare il buco. Non fatelo troppo piccolo perchè con la seconda lievitazione e la cottura tenderà a chiudersi.

Lasciate lievitare le ciambelline coperte con un canovaccio per un ora ad una temperatura non inferiore a 28° (andrà benissimo dentro il forno con la luce accesa).

In una pentola portare l'olio di girasole a 176 ° e immergete le ciambelle cuocendole pochi minuti per lato, fate attenzione tendono a scurire molto velocemente.

Rotolatele nello zucchero semolato e ....gustate la morbidezza del soffice impasto.

L'idea in più

Potete fare con questo impasto anche dei bomboloni basterà non fare il buco centrale e una volta cotti riempirli con la crema pasticcera o al cioccolato.

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A scuola di cucina: il pan di spagna

Il pan di spagna rappresenta la principale base usata nella realizzazione delle torte. Facile ma insidiosa allo stesso tempo vedremo ora insieme come prepararla al meglio.

Ingredienti (stampo da 20):

-  3 uova
- 90 gr di zucchero  (30 gr per ogni uovo)
- 45 gr di farina (15 per ogni uovo)
- 45 gr di frumina (o fecola - 15 gr per ogni uovo)
- aromi (limone o vaniglia)


Preparazione:

Il segreto per avere un pan di spagna soffice e alto sta nel montare le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti in maniera tale che l'aria incorporata crei una struttura solida per poter far crescere la torta.

Se avete la planetaria sarete facilitati nel compito, basterà versare nella bowl le uova, l'aroma scelto e lo zucchero e lasciare andare con la frusta a velocità massima per 20 minuti.

Altrimenti separate gli albumi e montateli a neve, sbattete i tuorli con lo zucchero e l'aroma fino a quando non saranno diventati bianchi e spumosi e a quel punto incorporate il composto agli albumi con molta delicatezza. Ora potete montare con uno sbattitore elettrico per almeno 20 minuti.

Le uova saranno pronte quando alzando le fruste si potrà scrivere con l'impasto, in pratica l'impasto non viene subito inghiottito ma rimane in superficie.

A questo punto unite la farina alla frumina (o fecola) e setacciate  incorporandole al composto poco alla volta, prestate molta cura nel mescolare con un spatola dal basso verso l'alto.

Accendete il forno in modalità statica a 180°, versate il composto in una teglia imburrata e cuocete per 45 minuti. 

Prima di aprire lo sportello, fate uscire il calore dal forno mettendo uno spessore tra la porta del forno.

Dopo 10 minuti mettete a raffreddare e sformate.

Una volta raffreddato sarà pronto per essere tagliato e farcito come più vi piace.

Un idea?  Per i bambini: bagna al latte e farcia di panna, crema al cioccolato e  nocciole tritate.

L'idea in più:
una golosa variante è il pan di spagna al cacao, basterà sostituire parte della farina con del cacao amaro in polvere.

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Muffin con cuore alla nutella: un risveglio dolcissimo!

La colazione è fondamentale per determinare l'andamento della giornata. E cosa c'è di meglio di partire con dei dolcissimi muffin con cuore alla nutella?

I muffin sono una preparazione veloce che richiede pochissimi sforzi.

Ingredienti:

• 125 gr farina 00
• 100 gr di zucchero semolato
• 1/2 bustina di lievito
• vaniglia ( estratto)
• 80 ml di panna fresca
• 1 uovo
• 40 gr di burro
• nutella

Preparazione:

La preparazione dei muffin con cuore di Nutella inizia mettendo in uno stampo per cioccolatini come questo, la nutella formando dei cioccolatini che metterete nel congelatore per 3 ore in modo da solidificare.

Iniziamo. Per preparare i muffin occorre mettere in una ciotola tutti gli ingredienti solidi (farina, zucchero, lievito), mescolare. In un altra ciotola mettete ora tutti gli ingredienti liquidi (vaniglia, uova, panna, burro sciolto in pentolino). Versate di colpo gli ingredienti solidi nella ciotola di quelli liquidi, mescolando energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Preparate gli stampi da muffin e mettete sul fondo un cucchiaio di composto. Prendete la nutella in congelatore e mettete un cioccolatino sul fondo.

Ora mettete dell'altro impasto fino a riempire per un terzo lo stampino.

Cuocete i muffin per circa 20 minuti in forno statico a 170 °.

Sono morbidi e racchiudono all'interno un cuore di nutella golosissimo.

Il fatto di mettere la nutella in congelatore, permette di non farla sciogliere e farla rimanere così all'interno del muffin durante la cottura.

Se preferite potete usare lo stesso impasto e al posto della nutella mettere 40 gr di gocce di cioccolato fondente, il risultato lo potete vedere al centro della foto ^__^.

Per i muffin alla marmellata guardate qui.

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