Sfizi : la Parigina

Stufi della solita pizza?  Da Napoli arriva uno street food sfizioso e perfetto per la cena davanti alla partita, per un aperitivo o un buffet.

La ricetta è molto semplice: un ripieno filante tra una sfoglia croccante e una base morbida di pizza.
Vediamo insieme la mia versione.

Lista della spesa:

• 200 gr impasto per pizza 
• pasta sfoglia 
• 100 gr prosciutto cotto alla brace
• formaggio a pasta filante (tipo galbanino, la mozzarella contiene troppa acqua)
• pomodori pelati
• origano
• basilico
• sale
• olio evo
• latte (per spennellare)

Preparazione:
Iniziate subito preparando l'impasto base per la pizza la ricetta la trovate qui.
A lievitazione terminata stendetelo in maniera da dargli una forma rettangolare.
Mettete le fette di prosciutto cotto, questo permetterà alla base di rimanere croccante e non inumidirsi con il pomodoro che poi metteremo.

Mettete sopra i pomodori pelati che avrete scolato, sminuzzato  e condito con olio, sale, origano e basilico.

Ora le fette di galbanino.

Copriamo con la pasta sfoglia, la preparazione la trovate qui, quando la preparo la congelo in comodi panetti da usare. Potete anche prenderla al super.

Rifinite i bordi, spennellate con il latte e bucherellate la superficie in modo da far fuoriuscire l'aria.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per 20 minuti o comunque fino a doratura.
Potete mangiarla calda o fredda è comunque squisita.

Perfetta per un buffet o per un aperitivo sfizioso.

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Sofficini handmade

Cucinare ogni giorno una cosa diversa senza far annoiare la mia famiglia non è cosa da poco. Sono esigenti e alla ricerca sempre di sapori diversi (hanno 5 e 2 anni :-) ).
Per cena, quando sono in crisi e non so cosa preparare,  questa si rivela essere una ricetta jolly apprezzata da tutti. I sofficini preparati in casa sono buonissimi e hanno un gusto che non ha nulla da invidiare a quelli acquistati.

Ingredienti:

• 250 ml di latte
• 20 gr di burro
• 100 gr di farina

per il ripieno

• prosciutto cotto
• fontina o galbanino
• salsa di pomodoro
• zucchina 
• salsiccia

per la panatura:

• 1 uovo
• pangrattato
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Prepariamo la pasta mettendo in un pentolino il latte e il burro.

 Scaldiamo e quando sta per bollire aggiungiamo di colpo tutta la farina mescolando energicamente finché il composto non si staccherà dai bordi.

Togliete dalla pentola, mettete su un tagliare, dategli la forma di una palla e lasciate intiepidire.

Su un piano infarinato stendiamo l'impasto sottilissimo circa 2 mm (io per comodità stacco delle piccole porzioni di impasto e mi aiuto con la macchinetta della pasta in maniera da avere una sfoglia sottile e uniforme) e con l'aiuto di un coppapasta (o di un bicchiere, di una tazza) ricaviamo dei dischi.

Su un lato mettiamo il ripieno che più ci piace, nel mio caso prosciutto cotto e fontina, zucchina (grattugiata con una grattugia  a fori larghi) e salsiccia, pomodoro e origano.

Richiudiamo facendo pressione con i lembi di una forchetta in maniera da non far uscire l'impasto.

Impaniamo passando prima nell'uomo sbattuto con un pò di sale e poi nel pan grattato.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.

L'interno.

Potete anche friggerli in abbondante olio, ma io preferisco la versione light :-) .

Per rendere il ripieno ancora più morbido pote aggiungere un pò di besciamella insieme al ripieno scelto.

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Pizzette soffici da buffet

In un buffet che si rispetti non possono mancare le pizzette, morbide e sfiziose. Questa ricetta è tratta da un libro delle sorelle Simili e sono una vera garanzia. Il valore aggiunto è dato dalla possibilità di prepararle in anticipo e poterle congelare. Quando vi serviranno, basterà toglierle dal freezer un'ora prima, lasciarle a temperatura ambiente e lasciarle pochi minuti in forno a 160° in maniera da farle tornare come appena fatte.

Ingredienti (per circa 100 pizzette):

• 500 g di farina manitoba 
• 250 g di acqua
• 4 gr lievito secco (12 gr lievito fresco)
• 40 g di burro
• un cucchiaio di zucchero
• un cucchiaio d'olio
• un cucchiaino di sale
• pomodori pelati
• origano
• olio extravergine

utensili : 

• coppapasta o taglia biscotti circolare

Preparazione:

In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero e il lievito disidratato, mescolate aggiungendo l'olio, il burro ed infine il sale. Iniziate a versare l'acqua (tiepida) e ad impastare fino ad ottenere una palla morbida ma non appiccicosa. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per circa due ore.

Nel frattempo prendete i pelati e frullateli con il frullatore ad immersione insaporendoli con origano sale ed olio d'oliva.

Trascorso il tempo riprendete l'impasto e senza impastare stendetelo in una sfoglia sottile circa 4/5 mm, con il coppapasta ricavate dei dischi.

Mettete un cucchiaino di salsa al pomodoro su ogni disco, condite con un pochino d'olio d'oliva e infornate per circa 10 min (o a doratura) in forno preriscaldato statico a 200 gradi.

Eccole appena uscite dal forno .

Pronte per essere congelate una volta raffreddate.

Congelate disponendole su un vassoio in maniera da non sovrapporle e trascorse 24 ore mettetele in sacchetti per freezer.

Per chi usa il lievito fresco dovrà scioglierlo in una ciotolina con lo zucchero e un pochina d'acqua versarlo nella farina a fontana ed impastare, aggiungendo successivamente gli altri ingredienti.

Regola fondamentale per quando si prepara la pizza, ma tutti i lievitati salati in generale, è che il lievito non entri a contatto con il sale.

Alla prossima! ;-)

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