Spaghetti di soia e involtini primavera

Come vi avevo accennato nei giorni scorsi, la mia cucina è contaminata ultimamente da ricette orientali.
Oggi vi propongo gli spaghetti di soia con verdure e i classici involtini primavera.

Ingredienti (x2):

• 100 gr di spaghetti di soia
• 1/2 verza
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• salsa di soia
• germogli di soia
• olio extravergine (lo so è una contaminazione mediterranea)
• 4 cialde si riso
• olio per friggere

Procedimento:

Dopo aver lavato e pulito le verdure, tagliatele a listarelle e fettine sottili .

 Mettetele in un wok con un filo d'olio e cuocete con un coperchio fino a farle ammorbidire. Mettete nell'ordine la cipolla e carota, dopo un pò le zucchine e infine la verza e i germogli di soia scolati.
Sfumate con la salsa di soia.

Lasciate insaporire qualche minuto e spegnete il fuoco.
Questo sarà il ripieno dei nostri involtini primavera e il condimento per i nostri spaghetti di soia.


Per gli involtini

Prendete le cialde, immergetele per qualche secondo in acqua bollente.

Stendete su un piano e mettete un po di ripieno. Piegate e arrotolate come nella sequenza.

Ora non resta altro che friggerli in padella finchè non saranno croccanti. Togliete l'olio in eccesso e servite.
Sono il più famoso degli antipasti cinesi e devo dire che sono gustosi e saporiti. Possono essere preparati anche con un ripieno di carne di maiale


Per gli spaghetti di soia

Versate gli spaghetti in acqua bollente (pentola spenta) per due minuti.
Scolate e ripassate in padella per farli insaporire.
Serviteli caldi.


Ecco qua i due piatti finiti.

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Fagottini di verza con cuore filante di carne

Ahimè non mangio abbastanza carne e verdura. Ammettiamolo mangio solo pasta e dolciumi vari, quelli goduriosi che ti fanno proprio venire il sorriso mentre li assapori.

Ieri sena per cena ho voluto fare uno sforzo e preparare la verza, che io non amo particolarmente, ma con un cuore filante di carne.

E' stata davvero una scoperta, il sapore della carne si sposa perfettamente con quello della verza.

Ingredienti (x2):

• 8 foglie di verza
• 200 hg di macinato misto
• 1/2 salsiccia
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/4 di bicchiere di vino rosso
• 1 tuorlo
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• 8 fette di Galbanino o altro formaggio a pasta filante
• olio extravergine di oliva
• sale
• pan grattato q.b.
• spago da cucina

Preparazione:

Mettete in una padella un filo d'olio extravergine di oliva e fate soffriggere un trito di carota, cipolla e sedano. Aggiungete dopo un pò la salsiccia sbriciolata e lasciate rosolare.

Uniamo la carne macinata  e lasciamo in saporire per circa 5 minuti a fuoco vivace, sfumiamo con il vino bianco, chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere per altri 10 minuti a fiamma bassa aggiustate di sale e spegnete.

Nel frattempo prendete una pentola mettete circa tre dita di acqua e iniziate a cuocere le voglie di verza.

Dovranno ammorbidirsi ma senza rompersi, una volta fatto scolatele e mettetele ad tamponare su della carta da cucina.

In una ciotola prepariamo il nostro ripieno mettendo la carne, il tuorlo, il parmigiano e mescoliamo.

Siamo pronte per preparare i nostri fagottini.

Adagiamo una fetta di verza, mettiamo al centro una fetta di Galbanino, una cucchiaiata abbondante di ripieno e ripieghiamo i lati in modo da formare un fagottino, leghiamolo con lo spago da cucina e mettiamolo in una teglia con la parte richiusa in basso.

Proseguiamo fino a finire gli ingredienti.

Irroriamo i fagottini con un filo d'olio extravergine di oliva e il pangrattato.

Cuociamo in forno a 220 ° per i primi 15 minuti in modalità ventilata e gli ultimi 5 minuti in modalità grill.

Non sono proprio leggerissimi ma sono veramente buoni.

P.s. E con la verza avanzata ? Non preoccupatevi. Tagliatela a striscioline sottili, cuocetela per circa 10 minuti a vapore. In una padella mettete dei dadini di pancetta e stufateci la verza con un filo d'olio extravergine di oliva.

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Insalata di mare delicata

L'insalata di mare è un classico antipasto di mare, perfetto per aprire un pranzo o una cena di pesce.

Fresco e leggero, sembra dalla preparazione semplice ma ci sono dei piccoli accorgimenti da seguire per ottenere un piatto perfetto.

Per primo occorre usare pesce freschissimo e inoltre rispettare i tempi di cottura per evitare che la seppia diventi "plasticosa".

Ingredienti:

• 500 gr di seppia fresca pulita
• una carota
• due coste di sedano
• una cipolla
• olive verdi
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva 
• sale
• limone
• acqua

Procedimento

Per questa realizzazione ho utilizzato la cottura per immersione, ma nulla vieta di cuocere la seppia a vapore.

In una capiente pentola mettete l'acqua, metà carota pulita, le due coste di sedano spezzate, la cipolla pulita tagliata a metà. 

Portate ad ebollizione e immergete le seppie cuocendole per circa 20 minuti con il coperchio.

Trascorso il tempo scolatele e mettetele in uno scolapasta a raffreddare coperte da un piatto o coperchio.

Tagliate a listarelle sottili la seppia, aggiustate di sale e condite con metà carota grattugiata con una grattugia a fori larghi, le olive sminuzzate e irrorate con un emulsione preparata con olio e limone.

Per finire, spolverizzate con il prezzemolo finemente tritato.

Volendo potete aggiungere anche dei gamberetti o delle mazzancolle sgusciati e lessati.

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