Zucchine infarina&friggi

Fare una tempura leggera e croccante è un arte e per non sbagliare, se volete preparare un contorno veloce e leggero, le zucchine infarina&friggi sono perfette. Veloci, croccanti e buonissime sono perfette per accompagnare una frittura di pesce o qualsiasi altro piatto.

 Ingredienti:

• due zucchine
• farina 00
• sale
• olio di girasole per friggere 

Preparazione:

E' semplicissimo preparare questo contorno.

Prendete le zucchine e dopo averle lavate tagliatele nel senso della lunghezza.

Tagliatele ora alla julienne,

Passatele nella farina.

Eliminate la farina in eccesso e friggete in olio caldo per circa 5 minuti o comunque fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Togliete l'olio in eccesso, salate  e divoratele calde, una tira l'altra.

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Salmone al cartoccio

Non scrivo da quasi un mese, ma il mio lavoro in cucina non è mai smesso. E' iniziata una nuova avventura per me e questo mi ha fatto rallentare con la pubblicazione delle ricette. Dal mese di aprile collaboro come articolista con il sito Subitonews.com scrivendo post su attualità, tecnologia e curiosità.

Quello che vi propongo oggi è una ricetta per me strepitosa, raffinata ma semplice da realizzare, è sempre un successo quando la propongo ai miei ospiti. Il salmone al cartoccio è uno dei miei piatti forte.

Ingredienti:

• trancio di salmone (x2 persone circa 400 gr)
• 1 zucchina
• 1 limone
• prezzemolo
• pomodorini pachino
• olive nere denocciolate
• sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Prima di tutto dobbiamo, dopo aver lavato il trancio, togliere le lische che sono presenti in mezzo. Se scorrete la mano sopra al trancio sentirete le lische pungere, toglietele con una pinzetta.

Preparate un'emulsione con il succo di mezzo limone e dell'olio extravergine di oliva. Sminuzzate finemente il prezzemolo.

Prendete della carta per il cartoccio e mettete un po di emulsione sul fondo. Adagiatevi il trancio, mettete un pochino di sale (non serve molto) e irroratelo con altro olio e limone. 

Prendete la zucchina, tagliatela a metà nel senso della lunghezza e poi tagliatela sottile in modo da ottenere dei mezzi cerchi. Salate leggermente.

Posizionatele sopra al trancio in modo da formare le squame del pesce. Mettete dei pomodorini alternati a delle olive intorno al salmone.

Spolverizzate di prezzemolo e spruzzate con l'emulsione di olio e limone.

Chiudete il cartoccio e infornate a  180° per 35 minuti (forno ventilato). Solitamente per non far bruciare la carta forno con cui servirò, ricopro il cartoccio con della carta alluminio.

Una volta chiuso, appena aprirete il cartoccio sentirete sprigionarsi un insieme di aromi freschi e irresistibili.

Il salmone rimane morbido e gustoso.

Buon appetito! :-)

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Cereali profumati allo zafferano

C'era una volta un fiore magico, dai  petali di un viola tenue che regalava agli uomini l'oro rosso .....

Non so perché ma quando penso allo zafferano mi viene in mente qualcosa di magico. Sono stupendi i fiori e meravigliosa è la polvere che se ne ricava.

La ricetta di oggi è una rivisitazione del classico risotto allo zafferano. Un piatto coloratissimo, giallo come il sole.

Ingredienti (x2):

• 160 gr di cereali misti (riso, farro e orzo precotti)
• mezza bustina di zafferano
• 1/2 cipolla
• 1 zucchina
• dado granulare vegetale
• burro
• parmigiano reggiano

Preparazione

Mettete, in una pentola capiente, l'acqua a bollire con 1/2  cucchiaino di brodo granulare.

Portate a bollore e lessate i cereali per dieci minuti.

Nel frattempo in una padella mettete una noce di burro, la cipolla tritata finemente e la zucchina grattugiata grossolanamente.

Fate soffriggere per un paio di minuti e aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura. Lasciate cuocere con un coperchio per circa dieci minuti a fuoco lento.

Scolate i cerali e fateli saltare in padella con il condimento, aggiungendo se serve un mestolo di acqua.

Aggiustate di sale. Lasciate andare per un paio di minuti e aggiungete poi lo zafferano sciolto in un po' di acqua di cottura.

Fate evaporare l'acqua; spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e tre cucchiai di parmigiano reggiano.

Coprite e servite trascorsi 5 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di La cucina Scacciapensieri intitolato Il mio piatto forte.

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Insalata tiepida ai tre cereali

Ogni tanto un piatto leggero ci vuole.
L' insalata tiepida di cereali  è un piatto vegetariano ma molto saporito nonostante siano presenti pochissimi ingredienti.
Non è facile far mangiare le verdure a mio figlio ma di questo piatto ne è golosissimo.

Ingredienti (x2):

•  180 gr di cerali misti (farro, orzo e riso) - si trovano in commercio insieme già precotti.
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 zucchina
• 200 gr di pomodorini pachino
• dado granulare vegetale (io uso Dialbrodo)
• olio extravergine 

Preparazione:

Mettete l'acqua a bollire con una puntina di brodo granulare e cuocete i cereali.

Nel frattempo prendete una capiente padella e mettete un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungete la carota, la cipolla e la zucchina grattugiata e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e aggiustate di sale.

Unite i pomodorini tagliati a pezzetti. Coprite e cuocete a fiamma dolce per circa 8 minuti.

 Scolate i cereali e saltateli in padella per alcuni minuti.
Aggiungete se occorre un mestolo dell'acqua di cottura.

 Ed ecco un primo piatto gustoso ed equilibrato.

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