Insalata di riso a modo mio

Cosa c'è di più bello che tornare a casa e trovare il pranzo già pronto?! Arrivi ed affamata come un leone ti siedi subito a mangiare.Spesso preparo l'insalata di riso, veloce facile e versatile. Si prepara in un attimo ed oggi vi presento la mia versione, colorata e buonissima.

Lista della spesa ( per 4 persone):

• riso venere - 160 gr
• riso integrale, orzo e farro - 160 gr
• tonno in olio extravergine di oliva - 120 gr
• giardiniera 150 gr
• olive verdi - circa 20
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Di veloce esecuzione la potete preparare anche la sera prima o al mattino. E' perfetta per il pranzo al mare o per un pic nic.

Mettete a bollire l'acqua in due pentole e cuocete il riso venere in una e i cereali nell'altra. Solitamente il riso venere impiega 40 minuti a cuocere ma in commercio ne esistono dei tipi che con solo 18 minuti sono pronti. Se è la prima volta che lo utilizzate non vi impressionate colora tutto di un viola scuro che poi andrà via.

Una volta cotti i cereali scolateli, condite con un filo d'olio e lasciate raffreddare.

Nel frattempo frullate la giardiniera e le olive.

Condite il riso raffreddato con il tonno, i sottaceti frullati e un filo d'olio d'oliva.

Buon appetito.

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Cereali profumati allo zafferano

C'era una volta un fiore magico, dai  petali di un viola tenue che regalava agli uomini l'oro rosso .....

Non so perché ma quando penso allo zafferano mi viene in mente qualcosa di magico. Sono stupendi i fiori e meravigliosa è la polvere che se ne ricava.

La ricetta di oggi è una rivisitazione del classico risotto allo zafferano. Un piatto coloratissimo, giallo come il sole.

Ingredienti (x2):

• 160 gr di cereali misti (riso, farro e orzo precotti)
• mezza bustina di zafferano
• 1/2 cipolla
• 1 zucchina
• dado granulare vegetale
• burro
• parmigiano reggiano

Preparazione

Mettete, in una pentola capiente, l'acqua a bollire con 1/2  cucchiaino di brodo granulare.

Portate a bollore e lessate i cereali per dieci minuti.

Nel frattempo in una padella mettete una noce di burro, la cipolla tritata finemente e la zucchina grattugiata grossolanamente.

Fate soffriggere per un paio di minuti e aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura. Lasciate cuocere con un coperchio per circa dieci minuti a fuoco lento.

Scolate i cerali e fateli saltare in padella con il condimento, aggiungendo se serve un mestolo di acqua.

Aggiustate di sale. Lasciate andare per un paio di minuti e aggiungete poi lo zafferano sciolto in un po' di acqua di cottura.

Fate evaporare l'acqua; spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e tre cucchiai di parmigiano reggiano.

Coprite e servite trascorsi 5 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di La cucina Scacciapensieri intitolato Il mio piatto forte.

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Insalata tiepida ai tre cereali

Ogni tanto un piatto leggero ci vuole.
L' insalata tiepida di cereali  è un piatto vegetariano ma molto saporito nonostante siano presenti pochissimi ingredienti.
Non è facile far mangiare le verdure a mio figlio ma di questo piatto ne è golosissimo.

Ingredienti (x2):

•  180 gr di cerali misti (farro, orzo e riso) - si trovano in commercio insieme già precotti.
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 zucchina
• 200 gr di pomodorini pachino
• dado granulare vegetale (io uso Dialbrodo)
• olio extravergine 

Preparazione:

Mettete l'acqua a bollire con una puntina di brodo granulare e cuocete i cereali.

Nel frattempo prendete una capiente padella e mettete un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungete la carota, la cipolla e la zucchina grattugiata e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e aggiustate di sale.

Unite i pomodorini tagliati a pezzetti. Coprite e cuocete a fiamma dolce per circa 8 minuti.

 Scolate i cereali e saltateli in padella per alcuni minuti.
Aggiungete se occorre un mestolo dell'acqua di cottura.

 Ed ecco un primo piatto gustoso ed equilibrato.

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