Insalata di riso a modo mio

Cosa c'è di più bello che tornare a casa e trovare il pranzo già pronto?! Arrivi ed affamata come un leone ti siedi subito a mangiare.Spesso preparo l'insalata di riso, veloce facile e versatile. Si prepara in un attimo ed oggi vi presento la mia versione, colorata e buonissima.

Lista della spesa ( per 4 persone):

• riso venere - 160 gr
• riso integrale, orzo e farro - 160 gr
• tonno in olio extravergine di oliva - 120 gr
• giardiniera 150 gr
• olive verdi - circa 20
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Di veloce esecuzione la potete preparare anche la sera prima o al mattino. E' perfetta per il pranzo al mare o per un pic nic.

Mettete a bollire l'acqua in due pentole e cuocete il riso venere in una e i cereali nell'altra. Solitamente il riso venere impiega 40 minuti a cuocere ma in commercio ne esistono dei tipi che con solo 18 minuti sono pronti. Se è la prima volta che lo utilizzate non vi impressionate colora tutto di un viola scuro che poi andrà via.

Una volta cotti i cereali scolateli, condite con un filo d'olio e lasciate raffreddare.

Nel frattempo frullate la giardiniera e le olive.

Condite il riso raffreddato con il tonno, i sottaceti frullati e un filo d'olio d'oliva.

Buon appetito.

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Insalata tiepida ai tre cereali

Ogni tanto un piatto leggero ci vuole.
L' insalata tiepida di cereali  è un piatto vegetariano ma molto saporito nonostante siano presenti pochissimi ingredienti.
Non è facile far mangiare le verdure a mio figlio ma di questo piatto ne è golosissimo.

Ingredienti (x2):

•  180 gr di cerali misti (farro, orzo e riso) - si trovano in commercio insieme già precotti.
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 zucchina
• 200 gr di pomodorini pachino
• dado granulare vegetale (io uso Dialbrodo)
• olio extravergine 

Preparazione:

Mettete l'acqua a bollire con una puntina di brodo granulare e cuocete i cereali.

Nel frattempo prendete una capiente padella e mettete un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungete la carota, la cipolla e la zucchina grattugiata e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e aggiustate di sale.

Unite i pomodorini tagliati a pezzetti. Coprite e cuocete a fiamma dolce per circa 8 minuti.

 Scolate i cereali e saltateli in padella per alcuni minuti.
Aggiungete se occorre un mestolo dell'acqua di cottura.

 Ed ecco un primo piatto gustoso ed equilibrato.

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