Tarte aux fraises : crostata al farro con confettura di fragole

Prendi una domenica di maggio, il primo maggio, fuori piove e sei stata inviata ad un pranzo: che fai non lo vuoi preparare un dolcetto?!?
Ho pensato subito ad una crostata, veloce e facile da fare: farina di farro in dispensa e fragole in frigo. Perfetto! Ho provato anche a fare una confettura di fragola express da usare per farcire il dolce.
E' venuto fuori un dolce equilibrato, sano e gustoso: la Tarte aux fraises.

Lista della spesa:

Per la frolla:

• 125 g di farina di farro integrale
• 100 g di farina 00 
• 125 g di burro di ottima qualita'
• 90 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• due cucchiaini di lievito per dolci
• buccia di limone bio (o non trattato)
• 2 g di sale

Per la confettura di fragole:

• 500 gr di fragole
• 100 gr di zucchero
• il succo di 1/2 limone

Per farcire:

• mandorle a lamelle

Preparazione

Iniziamo preparando la frolla con il metodo sabbiato.

Nella planetaria o in una ciotola mettiamo le farine, il lievito e il burro freddo di frigo a pezzetti. Iniziamo ad impastare in modo da ottenere  delle briciole. Uniamo lo zucchero, il sale e successivamente l'uovo sbattuto leggermente. 

Impastiamo e formiamo una pallina.

Riponiamo in frigo per almeno 3 ore.

Passiamo ora alla preparazione della confettura di fragole.

Laviamo le fragole e tagliamole a pezzetti piccoli. Mettiamole in una pentola dai bordi alti con lo zucchero e il succo di limone.

Cuociamo a fiamma bassa per almeno un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.

Vedrete che è molto liquida ma non abbiate paura, raffreddandosi diventerà più solida.

 Riprendiamo la frolla stendiamo sottile e adagiamola in una teglia imburrata. Prestate molta attenzione al bordo cercando di farlo di 2 cm alto e possibilmente regolare.
Potete realizzare anche delle decorazione con la pasta di scarto.
Cuocete la crostata alla cieca (coperta di carta da forno e ceci) a 180 ° per circa mezz'ora. Togliete la carta e lasciate dorare per altri 10 minuti.
I tempi variano molto dal vostro forno, cercate di regolarvi osservano il colore della frolla.
Una volta cotta lasciate raffreddare.
Spalmante la confettura di fragole e decorate con le lamelle di mandorle e le decorazioni.

L'idea in più:

• Potete sostituire le mandorle con granella di pistacchi.
• Scegliete la confettura che più vi piace
• Volendo la confettura fatta in questa ricetta può essere conservata in vasi di vetro sterilizzati, chiusi ermeticamente e lasciati raffreddare a testa in giù. 

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Crostata al cioccolato...riciclato

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Ingredienti:

per la frolla
- 250 gr di farina
- 100 gr di zucchero a velo
- un uovo
- 150 gr di burro

per la crema:
- 150 gr di cioccolato al latte (quello delle uova di Pasqua avanzato)
- un cucchiaio di cacao amaro
- un cucchiaio raso di zucchero a velo
- 20 gr di farina
- 20 gr di maizena ( o fecola)
- 500 ml di latte

Procedimento:

Dopo aver fatto ammorbidire il burro a temperatura ambiente, spezzettiamolo in una ciotola e insieme allo zucchero a velo iniziamo a lavoralo fino ad ottenere una crema.

Aggiungiamo l'uovo e incorporiamolo bene

Piano piano iniziamo ad incorporare la farina  fino ad ottenere delle grosse briciole

Mettiamo il composto in un piano di lavoro e iniziamo a lavorarlo fino ad ottenere una pallina soda e non appiccicosa.

Avvolgiamo con la pellicola e riponiamo in frigo per un ora.
Ora che abbiamo preparato la frolla possiamo preparare la crema al cioccolato.

Mettiamo il cioccolato spezzettato  a sciogliere a bagnomaria con un cucchiaio di latte. In un altro pentolino mettiamo a scaldare il latte, una volta intiepidito uniamo la farina insieme alla maizena mescoliamo bene per non formare dei grumi. Ora incorporiamo il cioccolato fuso, sempre mescolando uniamo il cacao e lo zucchero e mettiamo sulla fiamma a fuoco basso. Mescoliamo fino a portare ad ebollizione e continuiamo mescolando fino a che il composto non si sarà rassodato.

Lasciamolo raffreddare completamente.

Una volta raffreddata la crema e finito il tempo di riposo della frolla, iniziamo a comporre la crostata.
Stendiamo la frolla fino ad uno spessore di circa 1/2 cm, bucherelliamo con una forchetta.

Versiamo la crema , ripieghiamo i bordi in modo da formare una sorta di cordone e guarniamo con la pasta frolla avanzata. Ho fatto le classiche striscioline, delle stelline con un tagliabiscotti e della granella di nocciole.
Un consiglio una volta che si inizia a lavorare la frolla e il burro si scalda diventa difficile tagliare le decorazioni e metterle sulla crostata, aiutatevi mettendo gli avanzi della frolla in frigo e riponendo le decorazioni in congelatore per una diecina di minuti.

Cuocete in forno ventilato per 35 min a 180° fino a che non avrà un bel colore dorato.
Ed ecco qui una fetta.

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