Tarte aux fraises : crostata al farro con confettura di fragole

Prendi una domenica di maggio, il primo maggio, fuori piove e sei stata inviata ad un pranzo: che fai non lo vuoi preparare un dolcetto?!?
Ho pensato subito ad una crostata, veloce e facile da fare: farina di farro in dispensa e fragole in frigo. Perfetto! Ho provato anche a fare una confettura di fragola express da usare per farcire il dolce.
E' venuto fuori un dolce equilibrato, sano e gustoso: la Tarte aux fraises.

Lista della spesa:

Per la frolla:

• 125 g di farina di farro integrale
• 100 g di farina 00 
• 125 g di burro di ottima qualita'
• 90 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• due cucchiaini di lievito per dolci
• buccia di limone bio (o non trattato)
• 2 g di sale

Per la confettura di fragole:

• 500 gr di fragole
• 100 gr di zucchero
• il succo di 1/2 limone

Per farcire:

• mandorle a lamelle

Preparazione

Iniziamo preparando la frolla con il metodo sabbiato.

Nella planetaria o in una ciotola mettiamo le farine, il lievito e il burro freddo di frigo a pezzetti. Iniziamo ad impastare in modo da ottenere  delle briciole. Uniamo lo zucchero, il sale e successivamente l'uovo sbattuto leggermente. 

Impastiamo e formiamo una pallina.

Riponiamo in frigo per almeno 3 ore.

Passiamo ora alla preparazione della confettura di fragole.

Laviamo le fragole e tagliamole a pezzetti piccoli. Mettiamole in una pentola dai bordi alti con lo zucchero e il succo di limone.

Cuociamo a fiamma bassa per almeno un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.

Vedrete che è molto liquida ma non abbiate paura, raffreddandosi diventerà più solida.

 Riprendiamo la frolla stendiamo sottile e adagiamola in una teglia imburrata. Prestate molta attenzione al bordo cercando di farlo di 2 cm alto e possibilmente regolare.
Potete realizzare anche delle decorazione con la pasta di scarto.
Cuocete la crostata alla cieca (coperta di carta da forno e ceci) a 180 ° per circa mezz'ora. Togliete la carta e lasciate dorare per altri 10 minuti.
I tempi variano molto dal vostro forno, cercate di regolarvi osservano il colore della frolla.
Una volta cotta lasciate raffreddare.
Spalmante la confettura di fragole e decorate con le lamelle di mandorle e le decorazioni.

L'idea in più:

• Potete sostituire le mandorle con granella di pistacchi.
• Scegliete la confettura che più vi piace
• Volendo la confettura fatta in questa ricetta può essere conservata in vasi di vetro sterilizzati, chiusi ermeticamente e lasciati raffreddare a testa in giù. 

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Giardino di fragole (ricetta di L.Montersino)

Sarà la temperatura mite, i fiori sbocciati di alcuni alberi, il sole che timidamente esce dalle nuvole ma in questi giorni sento l'aria della primavera.
Andando a fare spesa ho trovato delle bellissime fragole Serena, italiane naturalmente, e mi è venuta in mente subito lui: il "giardino di fragole" , la ricetta di Luca Montersino.

                                       
Un dolce fresco e leggero (intendo di gusto, non di calorie ;-) ), dalla consistenza unica.
La ricetta è tratta dal libro Peccati di Gola.
Per la preparazione, come tutte le ricette di Montersino, vi consiglio di iniziare due giorni prima perchè anche se semplice è un pò lunghetta. 
La ricetta prevede 5 step e ora vedremo ingredienti e passaggi di ognuno.

1. Pan di spagna di riso

• 250 g di uova
• 175 g di zucchero
• 100 g di farina di riso 
• 100 gr di amido di riso
• 1 bacca di vaniglia

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   Prepariamo subito il pan di spagna. Il procedimento è lo stesso che trovate qui.

Con l'aiuto di un frullino o nella planetaria montate le uova, la vaniglia e lo zucchero per circa 20 minuti, fino a quando non si saranno sbiancate e il composto sarà gonfio.

Incorporiamo delicatamente la farina di riso setacciata con l'amido.

 Cuociamo in forno per circa 40 minuti a 180° forno statico.

2.Gelèe di yogurt

• 500 gr di yogurt intero
• 140gr di zucchero semolato
• 10 gr di colla di pesce
• 60 gr di destrosio
• 1 gr di acido citrico (è la parte aspra del limone e potete sostituirlo con una goccia di limone)

Scaldate in un pentolino una parte di yogurt. Mescolate dentro lo zucchero, l'acido citrico e il destrosio amalgamando bene. Spegnete la fiamma unite la colla di pesce strizzata e unite l'altra parte di yogurt.

                                                        

3. Meringa italiana

• 40 gr d’acqua
• 250 gr di zucchero
• 125 gr di albumi

Mettete in un pentolino 200 gr di zucchero e l'acqua. Portate lo sciroppo alla temperatura di 112° senza mescolare. Arrivato a temperatura iniziate a montare gli albumi con il restante zucchero e quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 121° toglietelo dal fuoco e versatelo a filo sugli albumi.

Montate fino al completo raffreddamento.

4. Mousse alla fragola.

• 500 gr di fragole
• 10 gr di colla di pesce
• 500 gr di panna
• 250 gr di meringa italiana

Frullate le fragole. Prendete una parte di purea, scaldatela in un pentolino e unite la colla di pesce ammollata e strizzata. Unite l'altra parte di fragole ed incorporatela delicatamente alla meringa, con movimenti dal basso verso l'altro.

Alleggerite con la panna semimontata e mettete la mousse in una sac a poche senza bocchetta.

5. Montaggio del dolce

• Fragole
• Bagna al limoncello (in un pentolino scaldate 75 gr di acqua, 75 gr di zucchero liquido* e 30 gr di limoncino)
• gelatina neutra
• granella di pistacchi

*ZUCCHERO LIQUIDO AL 70%

Lista della spesa:

65 gr di glucosio in polvere

20 gr di destrosio
270 gr di zucchero semolato
145 gr di acqua

Procedimento:
Versare l’acqua in un pentolino e porre su fuoco medio. Mescolare in una ciotola le 3 polveri e versatele a pioggia nell’acqua già calda. Mescolate e portate alla temperatura di 85°C.

Togliete dal fuoco e conservare a temperatura ambiente in un vasetto di vetro.

Finalmente abbiamo tutto quello che ci serve per poter montare il dolce.

Procuratevi un anello rotondo  (da 28) o rettangolare. Mettete sul fondo della pellicola ben tirata o dell'acetato. rivestite il bordo interno della teglia con dell'acetato o della carta da forno ben tesa.

Il dolce andrà montato al contrario, quindi tanto più accurate sarete in questa fase tanto più la superficie del dolce sarà liscia e senza imperfezioni.

Tagliate le fragole a rotelle e posizionatele sul fondo. Mettete a congelare.

Prendete la gelèe di yogurt  e ricoprite le fragole. Rimettete nel congelatore per almeno mezz'ora.

                                                           

Trascorso il tempo facciamo il primo strato di mousse.

Mettiamo uno strato di pan di spagna al riso inzuppato con la bagna

 Altro strato di mousse alle fragole e finiamo con il pan di spagna bagnato.

Mettiamo a congelare.

Per poterlo assaporare al meglio, toglietelo dal congelatore tre ore prima del servizio. Capovolgetelo sul piatto da portata, passate la gelatina neutra (io uso quella spray), decorate con fragole e granella di pistacchio. Rimettete in frigo e toglietelo un'ora prima di servirlo.

Consigli:

• Preparate il pan di spagna in anticipo e congelatelo. Scongelate a temperatura ambiente al momento dell'utilizzo.
• Preparate lo zucchero liquido alcuni giorni prima e conservatelo a temperatura ambiente in un vasetto di vetro.
• Potete sostituire il destrosio con lo zucchero, ma ha un potere decongelante.

Lo so, siete già stanchi e sudati solo nel leggere la ricetta, ma vi assicuro che il sapore unico vi conquisterà ripagandovi di ogni sforzo.

In versione torta compleanno

La stratificazione

La versione rettangolare

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Strawberry Meringue Nests

In questo periodo le fragole non mancano mai nel mio frigorifero e ho voluto provare a fare un dolce diverso dal solito, pochi ingredienti che racchiudono un mix di sapori unici : i Strawberry Meringue Nests.
I nidi di meringa alla fragola sono dei piccoli scrigni croccanti che racchiudono un morbido ripieno di panna e fragole.

Ingredienti(per circa 8 nidi)

• 100 gr di albumi
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 limone
• 200 gr di fragole
• zucchero di canna
• 100 ml di panna fresca

Attrezzatura:

• sac a poche
• beccuccio liscio e a stella grande 

Preparazione: 

Iniziamo con la realizzazione dei nidi. Sono meringhe alla francese con rapporto 1:1 e fragole.

Mettete le fragole lavate in un pentolino con due cucchiai di zucchero di canna, il succo di 1/2 limone e due cucchiai di acqua.

Lasciatele cuocere a fuoco basso, con un coperchio, per  circa dieci minuti.

Trasferite le fragole in un contenitore e frullatele con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se volete, potete togliere i semini passandola in un colino per renderla vellutata.

Lasciate raffreddare.

In una ciotola montate a neve ferma gli albumi con mezzo cucchiaio di succo di limone. Il limone aiuterà a mantenere stabili gli albumi. 

Sempre mescolando iniziate ad aggiungere lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto lucido e spumoso. La meringa è realizzata con un rapporto 1:1 ma può essere realizzata anche 1:2, utilizzando cioè il doppio dello zucchero.

Sempre mescolando aggiungete due cucchiai di coulis di fragole .

Preparate una teglia foderata di carta forno. Mettete il composto in due sac a poche: una con il beccuccio liscio e una con il beccuccio a stella.

Con la prima fate la base dei nidi: fate dei cerchi non troppo spessi e riempiteli.

Con la sac a poche con il beccuccio a stella realizzate le "pareti" facendo due cerchi sovrapposti.

Mettete le meringhe ad asciugare in forno a 80 ° per circa 4 ore o comunque fino a quando non saranno indurite e si staccheranno facilmente dalla carta forno.

Disponetele su un piatto da portata, riempitele con panna e guarnite con un pezzetto di fragola.

Sono felice di comunicarvi che con questa ricetta partecipo al contest In un sol boccone di La bottega delle dolci tradizioni e Miel&ricotta in collaborazione con Peroni.

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Zeppolando....a modo mio!

Ieri è stata la festa del papà e non potevo non preparare il dolce tipico di questa ricorrenza.
Le zeppole non sono altro che dei bignè fatti a ciambella e fritti, infatti l'impasto è lo stesso della pasta choux ma adattato alla frittura. Vengono poi farcite con crema pasticcera e amarene.
In realtà le mie zeppole non sono fritte e non hanno le amarene... ma allora che zeppole sono?!?!? Provatele e ve ne innamorerete.

Ingredienti:

Per la pasta choux:

- 125 ml d'acqua
- 40 gr di burro
- 75 gr di farina
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 2 uova
- 1 pizzico di sale

Per farcire:
- 4 fragole
- 150 ml di panna fresca
- crema pasticcera ( 1 turlo, 25 gr di zucchero, limone, vaniglia, 10 gr di fecola di patate)
- zucchero a velo

Attrezzatura:
 - sac a poche
- beccucci a stella grande e piccolo



Preparate la pasta choux seguendo le indicazioni di questa ricetta.
Una volta ottenuto il composto della pasta mettetelo in una sac a poche con bocchetta a stella grande e su una placca da forno formate dei cerchi distanziati uno dagli altri.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a quando non li vedrete belli gonfi, dorati e asciutti.

Lasciate raffreddare in una gratella. Nel frattempo montate la panna e mischiatela dolcemente, senza farla sgonfiare, alla crema pasticcera che avrete precedentemente preparato seguendo le istruzioni qui .

Prendete le zeppole e in un piatto da portata, spolverizzatele con dello zucchero a velo.
Con una sac a poche con beccuccio a stella piccolo fate la decorazione e ultimate con uno spicchio di fragola.

Con questa dose ne escono circa 12.
Rispetto alle zeppole originali, rimangono molto leggere e delicate. Una tira l'altra...

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Tiramisù alle fragole!

Dopo aver provato senza successo a fare le ciambelle di Pasqua, quelle Strozzose tipiche del mio paese in questo periodo, ho preferito fare un dolce sicuro facile facile e veloce.

Ingredienti:

• 250 gr di mascarpone
• 250 ml di panna fresca
• 400 gr di fragole
• 100 gr di cioccolato bianco
• pavesini
• latte
• 1/2 limone
• cocco
• 2 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento:

Per prima cosa tagliamo a dadini le fragole avendo cura di tenerne da parte tre per la decorazione. Condiamole con limone, zucchero e mettiamole in frigo a riposare.

Montiamo la panna, aggiungiamo il mascarpone e amalgamiamo bene delicatamente senza smontare la panna.

 Prendiamo il cioccolato bianco e a bagno maria sciogliamolo con un cucchiaio di panna.

 Uniamo alla crema di panna e mascarpone il cioccolato bianco fuso e uniamo tre cucchiai del liquido rilasciato dalle fragole

Amalgamiamo bene e siamo pronte per preparare il tiramisù.

 In una pirofila disponete i pavesini imbevuti nel latte.

Mettete un generoso strato di crema e le fragole a pezzettini, spolverizzate con la farina di cocco.

proseguite allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti.

dovrete finire con uno strato di crema che spruzzerete con il cocco. Decorate a piacere con le fragole che avevate tenuto da parte.

Nella foto, ho tagliato le fragole a fette e le ho disposte lungo i lati e al centro formando una rosa. La scritta è di cioccolato fondente fuso.

Riponete il tiramisù in frigo almeno 4 ore prima di mangiarlo, io l'ho preparato il giorno prima.

E' un dolce fresco e soprattutto senza uova, perfetto per questo periodo in cui le fragole sono di stagione.

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