Panbauletto ai 5 cereali

Tempo di pic nic e di pranzi al mare, in questo periodo siamo sempre alla ricerca di ricette veloci e fresche. Questa di oggi non lo è in realtà, bisogna impastare ed accendere il forno ma posso assicuravi che non ve ne pentirete.

Il panbauletto è un pane perfetto per i toast o per dei panini veloci: morbido, soffice e con tutto il gusto dei cereali.

La farina che ho usato è questa:

E' di un molino vicino al mio paese e l'ho trovata in un negozio di alimentari della mia zona.

Lista della spesa:

• 275 gr di acqua
• 465 gr di farina
• 15 gr di zucchero 
• 2 gr di malto
• 40 gr di burro
• 2 gr  di lievito di birra disidratato
• 10 gr di sale

Teglia per plumcake 31 x 16 x 10 cm.

Procedimento:

Iniziamo versando l'acqua in una ciotola o nella planetaria, aggiungiamo il lievito, lo zucchero e il malto. Mescoliamo bene, aggiungiamo metà farina ed impastiamo.

Quando sarà assorbita aggiungiamo il burro a temperatura ambiente (potete sostituirlo anche con  32 gr di olio extravergine d'oliva, le sostituzioni in cucina le trovate qui) e impastiamo.

Aggiungiamo la restante farina e il sale. Impastiamo per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Copriamo e mettiamo a lievitare per circa 1 ora.

Ribaltate l'impasto sul piano infarinato, fate alcune pieghe di forza stendendo l'impasto e ripiegandolo.
Formate un rettangolo della misura del vostro stampo e arrotolatelo.
Posizionatelo all'interno della teglia con l'apertura verso il basso.
Lasciate lievitare, in luogo lontano dall'aria, per circa due ore o fino a quando l'impasto non avrà superato il bordo.

Portate il forno a 220°, infornate e abbassate subito a 190 gradi forno statico.
Lasciate cuocere per circa 35 minuti. Togliete dallo stampo e lasciate raffreddare bene.

Vale tutta la sudata che farete ;-)
La ricetta del panbauletto con la sola farina di grano e le foto del procedimento le trovate qui.

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Morbido panbauletto

Tempo di pic nic e pranzi passati fuori, magari al mare mangiando sotto l'ombrellone. Che ne dite di preparare dei panini con un morbidissimo pan bauletto?
In passato lo compravo spesso, ma quel forte odore di alcool è insopportabile e allora perché non farlo?!?
Ho modificato spesso la ricetta, alla ricerca di un pane che fosse morbido anche nei giorni successivi e che non sapesse troppo di lievito.
Ecco qui il mio panbauletto.

La preparazione non è difficile ma preparate i muscoli (o l'impastatrice se siete più fortunate ^__^ ).

Ingredienti

La dose è per realizzare un pan bauletto con uno stampo da plumcake standard.

• 250 GR di manitoba
• 75 ml di acqua
• 75 ml di latte
• 40 gr di olio extravergine di oliva
• 7 gr di sale
• 7 gr di zucchero
• 2 gr di lievito secco 

Preparazione

Prepariamo l'impasto mettendo in una ciotola capiente, farina zucchero e lievito. Mescoliamo e aggiungiamo olio, sale e piano piano il latte unito con l'acqua. Trasferiamo il tutto su un piano e iniziamo ad impastare energicamente per far assorbire l'acqua, non aggiungete farina e aiutatevi con una spatola se serve per staccare l'impasto.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo passiamo alle piegature. Quello descritto di seguito serve proprio a conferire al pane una morbidezza unica.

Schiacciate la pallina con le mani.

Richiudete gli angoli verso il centro.

Fino ad ottenere di nuovo una palla.

Ripetete per almeno tre volte e mettete la pallina a lievitare per almeno due ore.

Foderate uno stampo da plumcake con della carta forno.

Trascorso il tempo riprendete l'impasto, stendetelo con un matterello e arrotolate.

Posizionate nello stampo e lasciate lievitare per un'altra ora.

Spennellate con del latte (o olio se preferite). Ora il nostro panbauletto è pronto per essere cotto.

Infornate a forno caldo statico a 180° per circa 45 minuti.

Appena cotto sformatelo e lasciatelo raffreddare.


                                                  

Una volta freddo , conservatelo in un sacchetto di plastica per alimenti.

Ed eccolo morbido e profumato...

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Pane, amore e ....

Dopo mesi e mesi di assenza, torno con una nuova ricetta.
Questa volta mi sono cimentata nella realizzazione di un alimento sempre presente sulle tavole: IL PANE.



Farlo in casa è davvero semplice e veloce, la ricetta è stata modificata per ridurre i tempi di lievitazione e di attesa. Infatti in questa versione ho utilizzato il lievito di birra fresco evitando così di realizzare la biga (farina lievito e acqua) che andrebbe realizzata 48 ore prima e utilizzata a posto del lievito.
Ma vediamo il procedimento.
Ingredienti:
- 500 gr di farina Manitoba
- 25 gr di lievito fresco
- 5 cucchiai di olio evo
- 10 gr di sale
- 250 ml di acqua
- 2 cucchiaini rasi di zucchero

Procedimento:
Il procedimento è simile a quello visto per la pizza

Prendiamo una ciotola ampia e versiamo la farina. Prendiamo 1/2 bicchiere d'acqua tiepida e dopo aver messo due cucchiaini rasi di zucchero ci sbricioliamo dentro il lievito, lo sciogliamo bene e lo lasciamo riposare qualche minuto. Lo versiamo nella farina, mescoliamo e aggiungiamo l'olio e il sale sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua.
Mescoliamo ancora aggiungendo piano piano l'acqua fino a farla assorbire completamente dall'impasto.
Passiamo il composto sulla spianatoia e iniziamo ad impastare energicamente per circa dieci minuti. Formiamo una palla e mettiamo a riposare nel forno spento per circa due ore o comunque fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Trascorsa la lievitazione dividiamo in due l'impasto e diamo al pane il formato che più ci piace.
Io ho fatto una pagnotta alla quale ho praticato quattro incisioni di circa 1 cm e uno sfilatino a cui ho fatto tre tagli obliqui.
A questo punto passiamo alla cottura.
Mettete nel forno preriscaldato a 200° forno ventilato (220 forno statico) per 20 minuti, abbassate la temperatura a 160° ventilato (180° statico) per altri 20 minuti.
Gli ultimi 5 minuti ho regolato il forno con la sola resistenza inferiore. Potete controllare la cottura con uno stuzzicadenti: se infilandolo nel pane rimane pulito allora è pronto altrimenti proseguite con la cottura.
Oltre che bello, è davvero squisito(modestia a parte ^__^) croccante fuori e morbidissimo dentro.





Alla prossima e stavolta sarà molto presto.

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