Torta salata con pasta matta

La pasta matta è un impasto fatto con farina acqua e olio extravergine di oliva. In pratica è una brisè ma light ed è una sfoglia molto versatile, perfetta per le torte salate.
In questa versione l'ho usata per un calzone con ricotta e spinaci.(Ne vedete un piccolo pezzetto tagliato, purtroppo non sono riuscita a fare la foto intera.  :-( )

Ingredienti:

• 100 gr acqua fredda da frigo
• 250 gr di farina 00
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 150 gr di spianci lessi (surgelati e scottati in padella)
• 30 gr di parmigiano reggiano
• 1 uovo
• 80 gr di ricotta
• sale
• pepe

Preparazione:

Per preparare la pasta matta, utilizzate un piano di appoggio freddo e qualsiasi strumento userete dovrà esserlo in maniera da non far indurire la pasta.

In una capiente ciotola mettete la farina, fate un buco al centro e versateci il sale e l'olio.

Mescolate e iniziate a versare l'acqua sempre mescolando. Impastate in fretta in modo da ottenere una palla e lasciate riposare in frigo coperta da pellicola alimentare.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: in una ciotola sbattete l'uovo con il sale e il pepe, aggiungete la ricotta il parmigiano e gli spinaci amalgamate bene.

Prendiamo la pasta matta e stendiamola in una sfoglia sottile possibilmente di forma circolare, in una metà mettete il ripieno e richiudete con l'altra metà avendo cura di richiudere bene i bordi.

Cuocete in forno preriscaldato per 40 min a 170 °.

La pasta matta è perfetta per strudel o torte salate e potete scegliere il ripieno che più vi piace come ad esempio stracchino, salsa di carciofi e prosciutto cotto.

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RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

E' una settimana che sto a casa per via della varicella e l'altro giorno visto che ho un sacco di tempo mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione dei ravioli, quelli classici ricotta e spinaci.

Ingredienti - 250 gr di farina - un pizzico di sale - 2 uova intere e 1 tuorlo per il ripieno: - 125 gr di ricotta - 150 gr di spinaci surgelati - 40 gr di parmigiano grattugiato - noce moscata - un pizzico di sale Ho iniziato subito cuocendo gli spinaci con una pò d'olio d'oliva. Ho preparato la sfoglia unendo in una ciotola la farina a fontana, le uova e il pizzico di sale. Sbattendo le uova ho iniziato piano piano ad incorporare la farina fino a farlo diventare un composto piuttosto solido che ho trasferito su una tavola di legno, lavorandolo fino a farlo diventare omogeneo. L'ho avvolto nella pellicola e l'ho lasciato riposare per circa un ora fuori dal frigo in un posto asciutto. A questo punto mi sono dedicata al ripieno, in un frullatore ho mixato la ricotta, il parmigiano grattugiato, la noce moscata (una grattatina), gli spianaci che avevo scolato e tamponato con un foglio di carta da cucina e il sale. Ora avevo tutto pronto non mancava che fare i ravioli.

Ho tirato la sfoglia non l'aiuto di una macchina per pasta al numero 6 come spessore, ho messo il composto in una sac a posc e formato tanti mucchietti di ripieno distanziati un paio di centimetri, ho messo un'altra sfoglia sopra e piano piano con le mani ho unito facendo fuoriuscire l'aria che c'era dentro. Con una rotella tagliapasta ho formato i ravioli di circa 4 cm per lato. Li ho conditi con un sughetto veloce veloce con olio, cipolla, sale, pomodorino pachino cotti velocemente e poi frullati con il frullatore ad immersione ( a mio figlio non piace vedere i pezzetti di pomodoro).

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