Insalata di riso a modo mio

Cosa c'è di più bello che tornare a casa e trovare il pranzo già pronto?! Arrivi ed affamata come un leone ti siedi subito a mangiare.Spesso preparo l'insalata di riso, veloce facile e versatile. Si prepara in un attimo ed oggi vi presento la mia versione, colorata e buonissima.

Lista della spesa ( per 4 persone):

• riso venere - 160 gr
• riso integrale, orzo e farro - 160 gr
• tonno in olio extravergine di oliva - 120 gr
• giardiniera 150 gr
• olive verdi - circa 20
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Di veloce esecuzione la potete preparare anche la sera prima o al mattino. E' perfetta per il pranzo al mare o per un pic nic.

Mettete a bollire l'acqua in due pentole e cuocete il riso venere in una e i cereali nell'altra. Solitamente il riso venere impiega 40 minuti a cuocere ma in commercio ne esistono dei tipi che con solo 18 minuti sono pronti. Se è la prima volta che lo utilizzate non vi impressionate colora tutto di un viola scuro che poi andrà via.

Una volta cotti i cereali scolateli, condite con un filo d'olio e lasciate raffreddare.

Nel frattempo frullate la giardiniera e le olive.

Condite il riso raffreddato con il tonno, i sottaceti frullati e un filo d'olio d'oliva.

Buon appetito.