Sweet kiss: baci homemade!

I Baci sono il cioccolatino per eccellenza: perfetto nel gusto e nella forma. Realizzarli a casa poi è semplicissimo e con lo stampo giusto lo è ancora di più.

Lista della spesa (per 19 baci):

• 100 gr di cioccolato di cioccolato fondente
• 40 gr di granella di nocciole
• 19 nocciole intere
• crema alla nocciola spalmabile (Novi)

Preparazione:

Partiamo subito con la preparazione della camicia, la parte più esterna del cioccolatino. 

In un pentolino mettiamo a fondere il cioccolato a bagnomaria.
Una volta fuso con un pennello copriamo il fondo dello stampo in silicone. Mettiamo a cristallizzare in frigo per 30 minuti.

     

Prepariamo il ripieno: in una ciotola uniamo 4 cucchiai grandi di crema spalmabile e la granella di nocciole, amalgamiamo bene. Uniamo anche il cioccolato fondente avanzato.

 Riprendiamo lo stampo mettiamo sul fondo una nocciola e copriamo con l'impasto.

      

Lasciamo rassodare in frigo almeno per 40 minuti.

Semplice no!

L'idea in più:

Se non avete lo stampo: preparate l'impasto e formate tante palline che metterete sulla carta da forno e a cristallizzare in congelatore per 15 minuti. Posizionate sopra la pallina la nocciola intera e con molta cura immergiamo uno ad uno i nostri cioccolatini nel cioccolato fondente fuso. Posizionateli sulla carta forno e via in frigo.

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Pan di stelle....made in CuCo

Domenica pomeriggio, il cielo grigio e la pioggia che cade leggera: cosa fare? I biscotti naturalmente.

Con tre aiutanti validi, le mie due pesti e il fedele CuCo, preparare i Pan di Stelle è stato un gioco da ragazzi. Questi biscotti non hanno nulla da invidiare a quelli in commercio e in più sono divertenti da fare.

Lista della spesa:

• 250 gr di farina 00
• 1 tuorlo
• 80 gr di burro
• 25 gr di cioccolato fondente
• 30 gr di cacao amaro
• 50 ml di latte intero
• 130 gr di zucchero di canna
• 15 gr di nocciole tostate e spellate
• 15 gr di zucchero a velo
• 1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)

Preparazione:

Nel boccale con la lama impasti mettere le nocciole, lo zucchero a velo e il cioccolato fondente vel. 8 2 minuti. 

Aggiungere lo zucchero e il burro a temperatura ambiente vel. 8 1 minuto. Aggiungere il tuorlo e  il latte vel. 5 30 sec. 

Aggiungere la farina setacciata con il cacao e il lievito vel. 5 1 minuto.

Formare con il composto una palla, coprirlo con la pellicola e metterlo in frigo per almeno 30 minuti.

Stendere aiutandosi con due fogli di carta da forno.

Coppare i biscotti, decorare con le stelline e spolverizzare con lo zucchero semolato.

Infornare in forno caldo a 180 ° per circa 12 minuti.

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Biscotti al rosmarino (CuCo)

Deliziosi per accompagnare una mousse al prosciutto e sgranocchiati da soli sorseggiando un aperitivo questi biscotti al rosmarino sono perfetti e facili da preparare.
Naturalmente ho  usato il mio fedele compagno l'i-Companion ma potete tranquillamente farli a mano.

Lista della spesa:

• 100 gr di parmigiano (o emmenthal
• 200 gr di farina 00
• sale e pepe
• 80 gr di olio d'oliva o 100 gr di burro.
• rosmarino

Preparazione:

• nel recipiente lama ultrablade mettete il rosmarino e tritate 30sec. vel. 12
• aggiungete il formaggio 30sec. vel. 12

• saliamo e mettiamo la lama per impasti. Aggiungiamo la farina e impastiamo 2 min. vel. 10
• aggiungiamo il burro e continuiamo per 2 minuti ve. 10. Stoppate ogni tanto altrimenti va in SECU.

• Prendete l'impasto e formate un salsicciotto che arrotolerete con la carta da forno. 

•  lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
• Formate i biscotti e cuocete per 15 minuti a 180 °
• Fate raffreddare completamente  e servite.

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Arrivederci estate! 7 vasetti cocco e menta (vers. CuCo)

Le giornate si sono accorciate, è già entrato l'autunno ma in mente ho i profumi e i colori dell'estate.
Ho voluto preparare una ciambella con la freschezza della menta e il gusto tropicale del cocco.
La base è una 7 vasetti, ormai un must nella mia cucina, così morbida e delicata che si adatta ad un sacco di variati.
Questa volta l'ho preparata velocemente con il mio nuovo aiutante i-Companion ma con  un pò più di pazienza e delle fruste elettriche o una planetaria verrà benissimo lo stesso.

Lista della spesa:

• 1 vasetto(unità di misura) di yogurt al cocco
• 3 uova
• 2 vasetti di zucchero di canna
• 1 vasetto d'olio
• 1/2 vasetto di sciroppo alla menta (diminuite o aumentate in base ai gusti)
• 2 vasetti di farina
• 1 vasetto di farina di cocco
• 1/2 bustina di lievito per dolci.

Procedimento:
Accessorio per montare. Mettete nel boccale le uova lo zucchero e montate vel.7 5 minuti.

Unite lo yogurt vel. 7 2 minuti, l'olio di semi e a seguire lo sciroppo di menta vel. 7 1 minuto.

Aggiungete  le farine setacciate con il lievito vel. 7 3 minuti. 

Mettete il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete in forno a 180° per 35 minuti. 


L'idea in più
 Aggiungere le gocce di cioccolato precedentemente infarinate per rendere il dolce più goloso.

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4/4 alle pesche

La 4/4 è una torta semplicissima perfetta per la colazione o la merenda. Di origine francese deve il suo nome dalla presenza in parti uguali di quattro ingredienti, infatti dovrete pesare le uova intere e usare quel peso per gli altri ingredienti.

Video

Vediamo insieme la preparazione.

Lista della spesa:

• 4 uova pesate con il guscio
• lo stesso peso di zucchero di canna
• lo stesso peso di farina 00
• lo stesso peso di burro (potete sostituirlo con l'olio di semi)
• buccia di limone grattugiata
• lievito per dolci 
• 2 pesche
• succo di limone
• liquore a piacere (anice, Varnelli, mistrà, Maraschino o Amaretto)

Preparazione:

Tagliamo subito le pesche in spicchi sottili, mettetiamole in una ciotola con due cucchiai di zucchero di canna, succo di limone e il liquore a scelta, io ho usato il Varnelli. Mescoliamo e lasciamo insaporire.

Passiamo alla preparazione della 4/4 che come abbiamo detto prevede lo stesso peso di quattro ingredienti: il peso di riferimento è quello delle uova intere.

Separiamo gli albumi dai tuorli. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone fino a che non saranno spumosi. 

Unite il burro fuso o l'olio di semi e amalgamate. Setacciate la farina insieme al lievito e unitela al composto. Unite due/tre cucchiai del liquore scelto.

Montate gli albumi a neve ferma e pochi alla volta uniteli al composto mescolando dal basso verso l'altro.

Imburrate uno stampo e versate il composto.

Guarnite con le pesche e infornate a 180° per circa 40 minuti.

Lasciate raffreddare e decorate con lo zucchero a velo.

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Torta rustica di carote e mandorle (ver. CuCo)

Questa di oggi è una ricetta che mi ricorda i pomeriggi passati in casa a fare i compiti e poi di corsa a giocare, naturalmente prima serviva una bella dose di energia e questa torta alle mandorle e carote era un'appuntamento fisso della merenda.

Lista della spesa:

• 250 gr di carote 
• 125 gr di zucchero
• 250 gr di farina 00
• 2 uova
• 1/2 busta di lievito per dolci
• 200 gr di mandorle
• 100 gr di latte
• 80 gr di olio di semi
• 2 gr di sale
• buccia di limone o arancia

Procedimento:

Mettere nel boccale le carote pulite e tagliate in pezzi grossi e le mandorle,  lama ultrablade vel. 12/ 2 minuti.

Mettere l'accessorio per montare. Aggiungere le uova e lo zucchero e azionate vel. 6 per 2 minuti, aggiungere il latte, la farina(setacciata con il lievito) e il pizzico di sale vel. 5 per 3 minuti.

Aggiungere ora l'olio di semi vel. 6 per 1 minuto. 

Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata a 180 ° per 35 minuti. Per verificare la cottura potete utilizzare il metodo dello stecchino, se esce pulito significa che la torta è pronta.

Se non avete il Cuisine Companion: tritate le carote e le mandorle con un mixer. Aggiungete gli ingredienti nello stesso ordine mescolando con un cucchiaio, frullino elettrico o foglia della planetaria.

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Panini al latte con farina integrale (con i-Companion)

La scuola è ricominciata e con lei il tormentone: cosa gli preparo come merenda? Oggi un'idea facile e sempre a portata di mano, da gustare salati con prosciutto o verdure o salati con crema di cioccolato e confettura : panini al latte con farina integrale.

Per prepararli ho utilizzato un mio nuovo alleato l'i-Companion di Moulinex , ma di lui ve ne parlerò a breve in un post a lui dedicato.

Lista della spesa:

• 200 g latte
• 50 g burro
• 3 g lievito di birra secco
• 50 g zucchero semolato
• 300 g farina 00
• 100 gr di farina integrale
• 5 g sale fino. 

Procedimento:
Mettete nel boccale il latte , il burro morbido, il lievito e lo zucchero: 10 sec. vel. 7.

Aggiungere la farina e il sale: Pastry p3 - 3 minuti. Quando si inizia a formare la palla, noterete che il cuco balla un bel pò. Stoppatelo ogni 30/40 sec. per non farlo andare in SECU.

Trasferire l'impasto in una ciotola,lavoratelo e pirlatelo. 
Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore.

Trasferire l'impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato ed allungatelo.
Tagliare il cilindro in pezzi da circa 30 g ognuno e lavorarli schiacciandoli appiattendoli e ripiegando verso il basso la pasta in modo da formare una pallina liscia (non fate come se fosse una polpetta erchè vengono durissimi).

Disporre i panini su una placca da forno, ricoperta di carta forno, leggermente distanziati tra loro e spruzzateli con il latte (o con il pennello).

Lasciateli lievitare mezz'ora.

Spruzzateli con il latte ed infornate modalità statica statico a 220° per 15 minuti circa. Quando riscaldate il forno mettete un pentolino con dell'acqua sul fondo per creare la giusta umidità. 

Fateli raffreddare e conservateli in sacchetti per alimenti oppure metteteli in freezer. quando vi servono basterà tirarli fuori una ventina di minuti prima.

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Panbauletto ai 5 cereali

Tempo di pic nic e di pranzi al mare, in questo periodo siamo sempre alla ricerca di ricette veloci e fresche. Questa di oggi non lo è in realtà, bisogna impastare ed accendere il forno ma posso assicuravi che non ve ne pentirete.

Il panbauletto è un pane perfetto per i toast o per dei panini veloci: morbido, soffice e con tutto il gusto dei cereali.

La farina che ho usato è questa:

E' di un molino vicino al mio paese e l'ho trovata in un negozio di alimentari della mia zona.

Lista della spesa:

• 275 gr di acqua
• 465 gr di farina
• 15 gr di zucchero 
• 2 gr di malto
• 40 gr di burro
• 2 gr  di lievito di birra disidratato
• 10 gr di sale

Teglia per plumcake 31 x 16 x 10 cm.

Procedimento:

Iniziamo versando l'acqua in una ciotola o nella planetaria, aggiungiamo il lievito, lo zucchero e il malto. Mescoliamo bene, aggiungiamo metà farina ed impastiamo.

Quando sarà assorbita aggiungiamo il burro a temperatura ambiente (potete sostituirlo anche con  32 gr di olio extravergine d'oliva, le sostituzioni in cucina le trovate qui) e impastiamo.

Aggiungiamo la restante farina e il sale. Impastiamo per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Copriamo e mettiamo a lievitare per circa 1 ora.

Ribaltate l'impasto sul piano infarinato, fate alcune pieghe di forza stendendo l'impasto e ripiegandolo.
Formate un rettangolo della misura del vostro stampo e arrotolatelo.
Posizionatelo all'interno della teglia con l'apertura verso il basso.
Lasciate lievitare, in luogo lontano dall'aria, per circa due ore o fino a quando l'impasto non avrà superato il bordo.

Portate il forno a 220°, infornate e abbassate subito a 190 gradi forno statico.
Lasciate cuocere per circa 35 minuti. Togliete dallo stampo e lasciate raffreddare bene.

Vale tutta la sudata che farete ;-)
La ricetta del panbauletto con la sola farina di grano e le foto del procedimento le trovate qui.

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Ricordi d'infanzia: polpettone di tonno

Mettete una sera in cui non avete voglia di cucinare, ma siete talmente pigri da non voler neanche andare fuori.. Un idea per cena?!?! Polpettone di tonno e patate.

Un piatto semplice che preparava spesso mia madre.

Lista della spesa:

• 240 gr di tonno sott'olio
• 4 patate medie
• 2 uova
• 10 olive verdi
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 4 cucchiai di pan grattato
• sale
• pepe
• olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Per prima cosa lessate le patate con la buccia in acqua per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo mettetele subito in acqua fredda e privatele della buccia (lo sbalzo termico permetterà di rendere quest'operazione molto più semplice).

Mettete le patate pulite in una ciotola e schiacciatele, unite il tonno sgocciolato, le olive tagliate a pezzettini, la cipolla tagliate fine,  il parmigiano e iniziate ad impastare. Unite le uova e le amalgamate.

Ora  unite il pan grattato; la quantità non è precisa, nel senso che cambia in base all'acqua presente delle patate. Dovrete aggiungerlo fino a quando il composto sarà non troppo molle ma non duro.

Mettete il composto su un foglio di carta da forno e dategli la forma di un salsicciotto e poi spolverate con pan grattato e chiudete.

 Cuocete in forno già caldo a 180 ° per i primi 25 minuti coperto poi scoprite e lasciate dorare per altri 5/10 minuti.

Lasciate intiepidire e tagliatelo a fette.

L'idea in più
Avete messo qualche patata in più? Schiacciatela, mettete parmigiano, sale, pepe e un uovo, amalgamate fate delle polpettine o cilindri e passatele nel pan grattato. Friggete in olio bollente fino a doratura.
Avrete così delle crocchette di patate da accompagnare al piatto.

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Penne alla crema di asparagi

Adoro questa stagione. Certo il tempo fin'ora non è stato dei migliori, ma  la primavera rappresenta il risveglio della natura e dei sensi.
Il grigiore dell'inverno scompare  e lascia posto ai colori e ai profumi dei fiori e dei frutti.

In questa stagione nella mia cucina non mancano mai gli asparagi anche semplicemente cotti al vapore e conditi con una semplice salsa.

Oggi li vedremo come ingrediente principe di un primo, semplice ma dal sapore deciso, trasformati in una deliziosa crema.

LISTA DELLA SPESA (4 persone):

•  un mazzo di asparagi da 500 gr
• 1/2 cipolla
• 300 gr di gamberetti
• olio extravergine d'oliva
• sale
• peperoncino
• 320 gr di penne

PREPARAZIONE

Per prima cosa pulite e lavate gli asparagi, basterà levare la parte più dura del gambo e cuoceteli al vapore per circa 20 minuti.

Mettete a bollire l'acqua della pasta e salate.

In una padella mettete l'olio, il peperoncino e la cipolla tagliata fine, lasciate soffriggere un pò e aggiungete gli asparagi avendo cura di mettere da parte le punte. 

Dovrete usare solo i gambi, le punte saranno usate come decorazione per il piatto.

. Frullate e mettete da parte.

Pulite i gamberi togliendo l'intestino che si trova nella parte superiore e scottateli in padella per pochi minuti, il tempo di cambiare colore.

Rimettiamo nella padella la salsa di asparagi, i gamberi, le punte e lasciamo scaldare qualche minuto.

Scoliamo la pasta, tendo da parte un pò d'acqua di cottura e tuffiamola nel sugo.

Amalgamate e se necessario aggiungete l'acqua di cottura della pasta per aumentare la cremosità. Saltate qualche minuto in padella e impiattate.

Un piatto semplice ma raffinato.

L'idea in più:

• potete omettere i gamberi o sostituirli con della pancetta affumicata o guanciale.
• provate a cambiare il formato di pasta, magari delle tagliatelle o provate la salsa per delle lasagne.

.

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