A Carnevale e non solo....Ravioli dolci al forno

Oggi è giovedì grasso e una ricetta di Carnevale non poteva mancare.Non adoro friggere e quindi una versione light dei golosissimi ravioli dolci con un morbido ripieno di gocce di cioccolato e ricotta.

Ingredienti (per circa 15 ravioli)

• 80 gr di burro ammorbidito
• 80 gr di zucchero a velo
• 220 gr di farina 00
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• estratto di vaniglia
• 150 gr di ricotta
• 40 gr gocce di cioccolato
• 3 cucchiai di zucchero
• cannella in polvere

Preparazione:

La realizzazione di questa ricetta è molto semplice si parte dalla frolla.

Amalgamate bene il burro, qualche goccia di vaniglia e lo zucchero, fino ad ottenere una crema.

Unite l'uovo e continuate a girare, unite la farina setacciata e il lievito.

Mescolate fino ad ottenere delle briciole.

Aiutandovi con le mani compattate le briciole di frolla fino ad ottenere un panetto che metterete in frigo a riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema per il ripieno.
In una ciotola mescolate insieme la ricotta, le gocce di cioccolato, lo zucchero e un pizzico di cannella.
Assaggiate e se preferite aggiungete ancora un pò di zucchero.

Preparate ora i ravioli.
Aiutandovi con della carta forno stendete la frolla fino a circa 4 mm.

Con una rotella dentata ricavate dei rettangoli e iniziate a mettere su una parte un cucchiaino di ripieno.

Chiudete e schiacciate bene con le dita o con i lembi di una forchetta.

Continuate fino a terminare gli ingredienti.
Infornate i ravioli a 180° ventilato per circa 20 minuti o comunque fino a doratura.

Lasciate raffreddare e serviteli cosparsi con zucchero a velo.

L'idea in più. Se siete amanti del fritto potete anche friggerli in olio di girasole ma ricordando di non aggiungere il lievito durante la preparazione.

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Insalata tiepida ai tre cereali

Ogni tanto un piatto leggero ci vuole.
L' insalata tiepida di cereali  è un piatto vegetariano ma molto saporito nonostante siano presenti pochissimi ingredienti.
Non è facile far mangiare le verdure a mio figlio ma di questo piatto ne è golosissimo.

Ingredienti (x2):

•  180 gr di cerali misti (farro, orzo e riso) - si trovano in commercio insieme già precotti.
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 zucchina
• 200 gr di pomodorini pachino
• dado granulare vegetale (io uso Dialbrodo)
• olio extravergine 

Preparazione:

Mettete l'acqua a bollire con una puntina di brodo granulare e cuocete i cereali.

Nel frattempo prendete una capiente padella e mettete un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungete la carota, la cipolla e la zucchina grattugiata e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e aggiustate di sale.

Unite i pomodorini tagliati a pezzetti. Coprite e cuocete a fiamma dolce per circa 8 minuti.

 Scolate i cereali e saltateli in padella per alcuni minuti.
Aggiungete se occorre un mestolo dell'acqua di cottura.

 Ed ecco un primo piatto gustoso ed equilibrato.

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Bucaneve homemade

La mattina per partire c'è bisogno di molta energia e fare una buona colazione è fondamentale. Peccato che i miei figli (e mio marito) si stufino subito di biscotti e dolcetti.

Per variare la settimana scorsa ho provato a realizzare i bucaneve, i famosi biscotti che ricordano un fiore con delle golose gocce di glassa bianca. 

L'impasto è una semplice frolla montata, facile da modellane grazie a una sparabiscotti. Se non l'avete non avete paura ci sono due metodi alternativi per realizzare questi biscotti.

Vediamo insieme come.

Ingredienti:

• 150 gr di fecola di patate
• 150 gr di farina
• 200 gr di zucchero a velo
• 125 gr di burro ammorbidito
• 1 uovo + 1 albume
• scorza di limone grattugiato
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Attrezzatura:

• Sprabiscotti o sac a poche
• tappetino in silicone o teglia antiaderente

Procedimento:

Montiamo con delle fruste l'uovo e 100 gr di zucchero a velo.

Aggiungiamo il burro ammorbidito e continuiamo a sbattere fino ad avere un composto liscio e non grumoso.

Aggiungiamo la farina, la fecola e il lievito setacciate insieme e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo ma morbido.

Accendete il forno a 180° modalità statica.

Ora passiamo a formare i biscotti.

Modalità 1

Se avete una sparabiscotti prendetela scegliete la bocchetta a fiore e riempitela con il composto.

Per far si che i biscotti si formino correttamente senza rompersi è opportuno usare un tappetino in silicone o se non l'avete una teglia antiaderente, ma mi raccomando senza carta forno. La carta forno non permette all'impasto dei biscotti di aderire.

Quando sparate l'impasto rimanete in posizione perpendicolare e schiacciate in modo deciso.

Modalità 2

Formate i biscotti su della carta da forno riempendo una sac a poche con bocchetta liscia. Formate dei cerchi distanziati gli uni dagli altri.

Modalita' 3

Non avete ne una sac a poche ne una sparabiscotti? Niente paura, prendete l'impasto e formate dei 'serpenti' che chiudere tipo ciambellina.

A questo punto mettete i biscotti in forno per circa 15 minuti o comunque fino a doratura.

Nel frattempo prepariamo la glassa, mescolando un albume (di un uovo piccolo) con 100 gr di zucchero a velo.

La consistenza dovrà essere abbastanza collosa. Se ritenete aggiungete ancora zucchero a velo. Le dosi dipendono molto da quanto albume ha l'uovo ;-) .

Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare.

Con una sac a poche o una penna per decorazioni o ancora un cucchiaio, formate le classiche gocce che contraddistinguono questo biscotto.

Lasciate rapprendere la glassa e conservate i biscotti in una scatola ermetica.

Potete benissimo preparare la frolla montata anche senza l'uovo, le dosi non cambiano

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Torta Tiramisù

Dopo tanti primi piatti e qualche secondo, torno oggi con il re dei dolci al cucchiaio : sua maestà Il Tiramisù.
Stessi ingredienti di quello tradizionale, ma con una nuova veste a forma di torta; procedimento diverso dal solito che trae ispirazione dai grandi della pasticceria.
Per la realizzazione di questo dolce abbiamo quattro step: la preparazione della base, la crema pasticcera, la crema tiramisù ed infine il montaggio del dolce.

Ingredienti (teglia da 24 cm):

Per la base:

• 2 tuorli
• 3 albumi
• 25 gr di zucchero semolato
• 35 gr di farina
• 12 gr di fecola di patate

Per la crema pasticcera:

• 1 tuorlo
• 2 cm di baccello di vaniglia
• 3 cm di scorza di limone (mi raccomando senza il bianco)
• 40 gr di zucchero
• 125 ml di latte 
• 10 gr di fecola di patate (o maizena o farina)

Per la crema tiramisù:

• 300 ml di panna fresca
• 20 gr di zucchero a velo
• 250 gr di mascarpone
• 1 foglio di gelatina alimentare (colla di pesce)
• caffè
• cioccolato fondente
• cacao amaro

Procedimento:

Sembra complessa come realizzazione ma vedrete in realtà che è semplicissimo realizzare questo dolce.

Realizziamo per prima cosa la base che è una sorta di savoiardo ma molto più spugnoso.

Montiamo a neve gli albumi. In un altra ciotola sbattiamo fino a rendere spumosi i tuorli con lo zucchero.

Aggiungiamo la farina e la fecola setacciati. Ora incorporiamo delicatamente con un mestolo e con movimenti circolari dal basso verso l'alto gli albumi. 

Il composto non dovrà smontarsi ed essere soffice e spumoso.

Prendiamo una teglia (rettangolare o rotonda), foderiamola bene con carta da forno e versiamo il composto livellando bene. Con uno spargi farina cospargiamola di zucchero semolato e poi con un setaccio di zucchero a velo.

Inforniamo in forno statico a 220 ° per 10 minuti mettendo uno spessore nello sportello del forno in maniera da non farlo chiudere bene.

Realizziamo ora la crema pasticcera.

Prendete la colla di pesce e lasciatela ammorbidire in acqua fredda.

Mettete a scaldare sul fuoco il latte con il limone e la vaniglia. Portate quasi a bollore. In una ciotola mettete il tuorlo e mescolatelo con lo zucchero e la farina, fino a renderlo liscio.

Versate mescolando il latte caldo nella ciotola, continuate fino ad avere un composto liscio e senza grumi. Rimettetelo suol fuoco e continuate per circa 4 minuti fino a che non si sarà rappreso. Per non avere grumi è importante avere la fiamma bassa e mescolare delicatamente sempre nello stesso verso con un cucchiaio di legno. Una volta raggiunta la consistenza voluta. spegnete la fiamma, mettete la crema in una ciotola e lasciate intiepidire. Togliate la scorza di limone  e la vaniglia, aggiungete la colla di pesce strizzata bene.

Siamo pronte per realizzare la crema tiramisù.

Montate la panna con lo zucchero a velo.

Con uno sbattitore elettrico, in una ciotola capiente ammorbidite il mascarpone con due cucchiai di caffè.

Aggiungete la crema pasticcera e poi delicatamente senza farla smontare, la panna. Con una grattugia a fori larghi grattugiate il cioccolato fondente. 

Amalgamante bene il tutto.

Mettete a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Ora abbiamo tutto.

Per il montaggio del dolce abbiamo bisogno di un anello apribile foderato con della carta da forno o un anello si acetato. 

Coppate la base e ricavatene un disco che metterete alla base. Con il biscotto avanzato fate delle striscioline di circa quattro centimetri che mettere lungo il bordo dello stampo. 

Bagnate la base con del caffè aiutandovi con un pennello. Versate un primo strato di crema livellate bene.

Mettete al centro i ritagli che vi sono avanzati di biscotto e un altro strato di crema. Livellate bene.

Con una sac à poche fate delle decorazioni.  Io ho usato due bocchette una al centro e una ai lati.

 Mettete ora in congelatore per almeno 5 ore.
Vi consiglio di preparare questo dolce il giorno prima e poi il giorno dopo lo tirate fuori almeno 4 ore prima di essere consumato e appena uscito dal freezer, togliete l'anello e lo spolverizzate con il cacao amaro.

E' un' esplosione di sapori, con un sapore fresco dovuto alla mancanza delle uova fresche. Se volete rendere la crema tiramisù più saporita, potete tranquillamente raddoppiare le dosi della crema pasticcera.

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